The invention discloses a preparation method of mud Roasted Chicken and marinade sauce recipe, the marinade sauce includes raw material: ginger 50 copies, 10 copies, orange peel dried Basil 10 copies, 5 copies, 5 copies of the pepper, cardamom, angelica 5 copies of 5 copies, 5 copies, 5 copies of nutmeg, caoguo kaempferol 5 copies, 5 copies, 5 copies of clove and cinnamon, cooking wine 100, soy sauce 500, sugar 500, salt 200 copies of the above materials add water 5000, boil 2 3 hours, until the soup 2000 3000 copies, filter out the insoluble, cooling is. The method of making mud Roasted Chicken: to be slaughtered, clean the chicken 2000 2500 copies, cut a number of incision in the chest, chicken chicken thigh, chicken back, add in marinade sauce in 5, and mixed with soy sauce, salt, ginger, letinous edodes, onion, marinate with 8 hours will be 6; marinated chicken, wrapped with aluminum foil, and then wrapped 2 3cm thickness of the deep clay, into Roasted Chicken furnace for burning 120 minutes to 80.
【技术实现步骤摘要】
一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方
本专利技术涉及烧鸡的制作方法,尤其涉及一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方。
技术介绍
烧鸡是一种老少都喜欢的菜肴。市场上的烧鸡为了保证美味,会添加各种调味料、色素等化学物质甚至有害物质,长期食用会有害健康;也有的烧鸡是经过油炸、油煎、熏蒸或用明火直接烧制而成的,这样的烧鸡也能美味,但容易产生有害物质,长期食用对身体有不良隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于有效克服上述技术的不足,提供一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方,其方法不添加任何化学有害物质,不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接烧制,其制作的泥烧鸡美味、无公害。本专利技术的技术方案是这样实现的:一种泥烧鸡用腌料汁配方,其改进之处在于,它由以下重量份的原料和方法制成:生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份;将以上原料加入清水5000份,搅拌均匀,用文火熬制2-3个小时,最后熬到汤汁2000-3000份,滤掉不溶物,冷却后装入密闭容器,冷藏保存,即得腌料汁。优选的,所述的汤汁熬到2500份。一种制作泥烧鸡的方法,其改进之处在于,包括以下步骤:(1)、将宰杀、处理干净后的鸡2000-2500份,在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口,加入上述的腌料汁5份,并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱,一起腌制6-8个小时;(2)、将腌制好的鸡,用锡箔纸包裹;(3)、将锡箔纸包裹好的鸡,再包裹2-3cm厚度的深山黄泥;(4 ...
【技术保护点】
一种泥烧鸡用腌料汁配方,其特征在于,它由以下重量份的原料和方法制成:生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份;将以上原料加入清水5000份,搅拌均匀,用文火熬制2‑3个小时,最后熬到汤汁2000‑3000份,滤掉不溶物,冷却后装入密闭容器,冷藏保存,即得腌料汁。
【技术特征摘要】
1.一种泥烧鸡用腌料汁配方,其特征在于,它由以下重量份的原料和方法制成:生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份;将以上原料加入清水5000份,搅拌均匀,用文火熬制2-3个小时,最后熬到汤汁2000-3000份,滤掉不溶物,冷却后装入密闭容器,冷藏保存,即得腌料汁。2.根据权利要求1所述的一种泥烧鸡用腌料汁配方,其特征在于,所述的汤汁熬到2500份。3.一种制作泥烧鸡的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将宰杀、处理干净后的鸡2000-2500份,在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口,加入权利要求1中所述的的腌料汁5份,并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大...
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