茶叶牛肉干的加工方法技术

本发明专利技术茶叶牛肉干的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15‑30度的倾斜度；本发明专利技术操作简单，方便加工，将茶香味溶于牛肉干中，使得制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，具有更高的营养价值，食用后更有利于人体健康。

Method for processing dried beef of tea

The method of the invention of tea processing of dried beef relates to the field of food processing, in particular to tea processing method of dried beef, which comprises the following steps: raw material selection and processing, by the veterinary health inspection qualified, excellent quality of fresh beef, excluding raw meat fat, skin, tendons, cut into 0.5 kg size bar in water soak 1 hours, remove blood, dirt, rinse and drain; pickled ginger, cinnamon, fragrant seedlings with gauze tied into the interlayer pot, after 40 minutes, add instant powder, salt, sugar, Black Tea MSG for curing liquid, cut the meat loaf put in pickled salt for 24 hours liquid; knead, knead before tumbling barrel to ensure clean, and the tumbling barrel has 15 inclination of 30 degrees; the invention has the advantages of simple operation, convenient processing, tea aroma soluble in dried beef The prepared beef jerky has the advantages of tender meat, mellow aroma and higher nutritive value, and is more beneficial to human health after eating.

【技术实现步骤摘要】
茶叶牛肉干的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及茶叶牛肉干的加工方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。但长期以来，牛肉干的加工一直沿用传统工艺，制作步骤繁琐，一般通过减少牛肉干中的水分来延长产品保质期，所以获得的牛肉干口感粗糙。基于上述原因和现有技术的不足，仍然需要进一步对牛肉干的加工工艺进行改进，以期获得口感更好、更益于健康的牛肉干产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶牛肉干的加工方法，以使制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，更有益于人体健康。本专利技术茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛2-3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5-10分钟，温度78-82度；第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20-30秒。优选地，以10千克鲜牛肉计：食盐250克，白糖500克，速溶红茶粉150克，姜25克，白酒35.7克，大茴香18克，味精30克，桂皮15克。本专利技术操作简单，方便加工，将茶香味溶于牛肉干中，使得制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，具有更高的营养价值，食用后更有利于人体健康。具体实施方式实施例一：本专利技术茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛2-3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5-10分钟，温度78-82度；第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20-30秒。实施例二：本专利技术茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛2-3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5-10分钟，温度78-82度；第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20-30秒。以10千克鲜牛肉计：食盐250克，白糖500克，速溶红茶粉150克，姜25克，白酒35.7克，大茴香18克，味精30克，桂皮15克。本专利技术操作简单，方便加工，将茶香味溶于牛肉干中，使得制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，具有更高的营养价值，食用后更有利于人体健康。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成 0.5千克大小的条块，于清水中浸泡 1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、 40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内 清洁卫生，并使滚揉桶有15‑30度的倾斜度，每小时滚揉 1次，滚揉转速 6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛 2‑3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5‑10分钟，温度78‑82度；第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20‑30秒。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61