原生态手抓羊排的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种原生态手抓羊排的制作方法，属于羊肉制备技术领域。所述方法如下：(1)原料处理：将羊排加工后放入容器中，冲泡10～15分钟，捞出后洗涤2～3分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，去除浮沫，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2‑3小时，加工好的羊排装盘上桌即食，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌。本发明专利技术所述方法，操作简单；制得的原生态手抓羊排口感鲜嫩，口味稳定，羊排肉纤维较细，肉质鲜美，不添加食品添加剂，原汁原味，脂肪含量低，绿色健康。

The original hand making chops.

The invention relates to a method for making original hand chops, which belongs to the technical field of mutton production preparation. The method is as follows: (1) processing of raw materials: lamb after processing into the container, pour 10 ~ 15 minutes, remove and wash 2 ~ 3 minutes, Lishui inactive; (2): boiled water into the cold water pot, the steps of (1) material handling after chops in the boiling, remove the scum. Remove and chop standby; (3) lamb cooked again: cold water into the pan, add the step (2) after the blanch lamb chop, boil, remove floating foam, then add green onions, ginger, pepper, simmer for 2 3 hours, finished charging the table ready to eat lamb, mutton soup alone a lamb and together on the table. The operation of the method of the invention is simple; the prepared original hand chops taste fresh, taste, thin, lamb meat fibers delicious meat, do not add food additives, authentic, low fat content, green health.

【技术实现步骤摘要】
原生态手抓羊排的制作方法
本专利技术涉及一种原生态手抓羊排的制作方法，属于羊肉制备

技术介绍
羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓；羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果；羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉的口味要求亦越来越高，传统的羊肉制品远远满足不了人们对美食、品味、营养的需求。目前，市场上推出的羊排制品，其羊肉仍沿用传统的制作方式，操作起来不方便、随意性大、口味不稳定，羊排肉纤维较粗，口感僵硬，膻味较重，严重影响食用的口感和味道。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种原生态手抓羊排的制作方法，操作简单，制得的原生态手抓羊排口感鲜嫩，口味稳定，羊排肉纤维较细，肉质鲜美，不添加食品添加剂，原汁原味，脂肪含量低，绿色健康。本专利技术所述的原生态手抓羊排的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将羊排加工后放入容器中，用自来水冲泡10～15分钟，捞出后洗涤2～3分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，去除浮沫，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2-3小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。其中：步骤(1)中，所述的羊排选自2-3年沂蒙山区纯正黑山羊。由于2年以下的山羊肉纤维较细，煮熟的羊排口味和感观有一定缺陷。这种选择原材料的标准比传统羊排制作方法更为讲究、严格，更好的避免了口味和感观的差异，而且产品具有更佳的口味和口感。步骤(1)中，所述的羊排加工标准为：宽4-6cm，长10-12cm。步骤(1)去掉了大部分的杂质和血污，充分保证了羊排肉质的鲜美度，并且去掉部分膻味，为做出优质的手抓羊排打下了基础。步骤(2)去除浮沫，有效的保持了羊汤的原汁原味，保证羊汤的鲜美和颜色纯正，汤呈乳白色，俗称奶汤，奶汤具有暖胃去寒气等特效。通过以上技术使羊排预处理工作更完美更完善。步骤(3)进一步去除浮沫，更充分去除羊排中血污和脂肪，有效的减少了食用者对饱和脂肪酸的摄入量，尽量的避免脂肪对高危人群的危害。汤中只增加最传统调味料，不添加食品添加剂，既能有效的去除膻味，又保持羊排的鲜香，更好的保证了羊排纯天然，原汁、原味的口感及鲜美度，保证了产品的健康、绿色之特色，通过这些制作又保证了羊排的卫生及食品安全性的独具特点。慢火煮2-3小时，如果煮的时间过短就会出现肉质僵硬，煮的时间过长容易出现肉骨分离，影响口感和感观，把握羊排的煮制过程时间的控制，同时又能充分把羊排的营养成分分解出来。本专利技术的制作关键：羊汤呈乳白色，并且保持羊汤的原有鲜香味，比传统的羊汤更具有特色。所述的味椒盐的制备方法如下：(1)用铁锅小火把食盐、辣椒面炒出辣椒香味，放凉后备用，即配料A；(2)把大葱末、蒜末过油炸出香味，沥尽油，放凉后备用，即配料B；(3)将配料A、配料B混合后，加入八角粉、味精、胡椒粉拌匀，得味椒盐。味椒盐采用自制的，具有以下优点：一是新鲜，味椒盐不宜久放，所用原料是当年的，随制随用；二是干净；三是气味更加芳香浓郁。制作过程采用的配料，每2-2.5kg羊排需要使用：大葱100-150克，姜80-100克，花椒10-15克，芝麻盐100-150克，辣椒面50-80克，味椒盐100-150克，孜然粉50-100克，元葱末200-250克，香菜末10-25克，胡椒粉10-15克，精盐5-10克。综上所述，本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术所述的制作方法，操作简单。2、本专利技术制得的原生态手抓羊排口感鲜嫩，口味稳定，羊排肉纤维较细，肉质鲜美，不添加食品添加剂，原汁原味，脂肪含量低，绿色健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1所述的原生态手抓羊排的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将2kg羊排加工为宽4-6cm、长10-12cm小块后放入容器中，用自来水不间断冲泡10分钟，捞出后洗涤2分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，多次撇沫，直至浮沫去除，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。羊排选自2年沂蒙山区纯正黑山羊。制作过程共用配料：大葱100克，姜80克，花椒10克，芝麻盐100克，辣椒面50克，味椒盐100克，孜然粉50克，元葱末200克，香菜末10克，胡椒粉10克，精盐5克。实施例2所述的原生态手抓羊排的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将2.5kg羊排加工为宽4-6cm、长10-12cm小块后放入容器中，用自来水不间断冲泡13分钟，捞出后洗涤2.5分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，多次撇沫，直至浮沫去除，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2.5小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。羊排选自2.5年沂蒙山区纯正黑山羊。制作过程共用配料：大葱125克，姜90克，花椒13克，芝麻盐125克，辣椒面65克，味椒盐125克，孜然粉75克，元葱末225克，香菜末17.5克，胡椒粉12.5克，精盐7克实施例3所述的原生态手抓羊排的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将2.5kg羊排加工为宽4-6cm、长10-12cm小块后放入容器中，用自来水不间断冲泡15分钟，捞出后洗涤3分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，多次撇沫，直至浮沫去除，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮3小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。羊排选自3年沂蒙山区纯正黑山羊。制作过程共用配料：大葱150克，姜100克，花椒15克，芝麻盐150克，辣椒面80克，味椒盐150克，孜然粉100克，元葱末250克，香菜末25克，胡椒粉15克，精盐10克。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原生态手抓羊排的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料处理：将羊排加工后放入容器中，用自来水冲泡10～15分钟，捞出后洗涤2～3分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，去除浮沫，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2‑3小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。

【技术特征摘要】
1.一种原生态手抓羊排的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料处理：将羊排加工后放入容器中，用自来水冲泡10～15分钟，捞出后洗涤2～3分钟，沥水待用；(2)焯水：锅中放入凉水，将经步骤(1)原料处理后的羊排放入煮沸，去除浮沫，捞出羊排备用；(3)羊排煮制：锅中再次加入冷水，放入经步骤(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2-3小时，加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料：味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：张明国，王宜明，李德军，徐国磊，
申请(专利权)人：合力泰科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37