茶叶的萎凋工艺制造技术

本专利公开了茶叶加工技术领域的茶叶的萎凋工艺，将鲜叶以厚度在3～4cm范围内摊放在萎凋帘上，均匀喷洒质量浓度为23～26%的冷却盐水在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m

Withering process of tea

The present invention discloses withering technology field of tea processing technology of tea, fresh leaves with thickness in the range of 3 ~ 4cm spreading in the withering curtain, spraying concentration is 23 ~ 26% of the cooling water on the surface of tea, the spraying amount is 250 ~ 300mL/m

【技术实现步骤摘要】
茶叶的萎凋工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及茶叶的萎凋工艺。
技术介绍
中国有六大茶类，包括白茶、红茶、黄茶、绿茶、黑茶和青茶，青茶也称乌龙茶。萎凋是红茶、白茶和青茶的第一道工序。茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿、青草味散失。萎凋的时间长短和程度轻重，都会对茶叶的品质形成一定的影响。传统的茶叶萎凋工序是将茶叶薄摊在萎凋槽或者萎凋帘上，进行自然萎凋或者热风萎凋，自然萎凋包括室内自然萎凋和室外日光萎凋。室外日光萎凋只能在阳光不太强烈的情况下进行，有时在树荫下进行萎凋，日光萎凋的进程快，但由于自然条件的影响，难以掌握。室内自然萎凋是将茶鲜叶摊放在萎凋帘上进行萎凋，但是这样的萎凋会因季节、萎凋叶老嫩和气候晴雨不同而差异较大，不适宜机械化制茶，因此相应的会降低加工效率。而热风萎凋能克服上述两种萎凋的缺陷，但是热风萎凋和自然萎凋相比，制得茶叶的色、香、味等品质降低，表面暗沉无光泽，香味不足，口感微淡涩。因此研究一种能不易受自然条件影响，方便控制的茶叶萎凋工艺，为加工优质茶叶奠定基础是本申请的本文档来自技高网...

【技术保护点】
茶叶的萎凋工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、烧制沸水，勾兑质量浓度为23～26%的盐水，冷却至35～40℃，备用；b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m

【技术特征摘要】
1.茶叶的萎凋工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、烧制沸水，勾兑质量浓度为23～26%的盐水，冷却至35～40℃，备用；b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m2，喷洒完成后翻动茶叶，使茶叶上均匀地挂上盐水，摊放20～25min，中途再翻动2或3次；c、末次萎凋：利用竹席，竹席上铺放湿润的宣纸，将初次萎凋的茶叶均匀撒放在宣纸上，撒放厚度在3～4cm范围内，茶叶表面再铺放干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王怡，冯泽敏，冯俊鑫，
申请(专利权)人：贵州省正安县怡人茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52