一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法，其中冬阴功风味油包括以下重量份数的原料：辣椒精油15‑25份、香茅油1‑3份、柠檬油0.5‑1.5份、咖喱精油3‑5份、芹菜籽精油3‑5份、芫荽籽精油2‑4份、香葱精油2‑4份、姜油树脂1‑3份、高良姜精油1‑3份、黑胡椒精油1‑2份、大豆油55‑60份。冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，能够中和腊肠中的腥味和油腻感，腊肠口感更好。

A shrimp flavor oil, shrimp flavor sausage and preparation method thereof

The invention discloses a shrimp flavor oil, shrimp flavor sausage and preparation method thereof, which comprises the following winter Yingong flavor oil raw materials in parts by weight: 15 chili oil 25, citronella oil 1 3 copies, 1.5 copies, 0.5 lemon oil curry oil 3 5, celery seed essential oil 3 5 copies, 4 copies of 2 coriander seed oil, onion essential oil 2 4 copies, 3 copies, 1 Gingerin 1 3 copies, galangal oil black pepper essential oil 1 2 copies, 60 copies of 55 soybean oil. Tom Yam has a unique flavor oil lemongrass and lemon fruit and pepper, ginger spicy spicy and unique aroma, can neutralize the smell of sausage and greasy, sausage taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法
本专利技术涉及食品生产加工
，尤其是涉及一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法。
技术介绍
“冬阴功”汤源自泰国,近年来,它是国内西餐中最为常见的一款酸辣海鲜汤。由于其酸辣味是以多种原料调制成的,故味感相当的特殊。冬阴功汤的口味极鲜，其制法是：取鲜虾8只，鸡汤1升，香茅1根，生姜50克，香菜1棵，草菇200克，冬阴功酱1.5匙，椰奶3匙，鱼露2匙，砂糖1匙，鲜辣椒、鸡精各少许。将虾洗净，去壳；将草菇去蒂，洗净，对半切开；将生姜拍松；将香茅拍松，切成段；将香菜去根，切成段；将鸡汤与生姜片、香茅段、草菇片和香菜段一起放入锅中用大火煮沸，倒入冬阴功酱再次煮沸，然后放入虾、鱼露、鲜辣椒和砂糖再煮片刻，放入椰奶即成。泰国人认为，冬阴功汤的食材讲究，有非常好的开胃祛湿、软化血管、健脾驱湿、镇咳止痛等作用。日本的研究人员则发现，冬阴功汤具有抑制消化道肿瘤生长，帮助肠胃排出多余废物和气体的作用。现在对冬阴功风味产品的开发主要有冬阴功汤块、冬阴功酱等。中国腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的腊肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及特色，但这些方法制成的腊肠产品大都较肥腻，随着人们对食品要求的不断提高，已不能满足一些特定人群的口味要求。现有技术中也对腊肠的口味进行了各种改善。中国专利申请号201410190025.2公开了一种青柠薄荷风味腊肠，按重量份计，所述腊肠由以下原料组成：主料：猪瘦肉100份、猪背脊膘15-25份、鸡胸肉70-80份；辅料：玉米淀粉15-20份、大豆蛋白粉10-12份、薄荷提取液0.2-0.5份、青柠提取液0.2-0.5份；配料：葡萄糖1.2-1.7份，食盐6.5-7.2份，白糖2-2.3份、味精0.3-0.7份、酪朊酸钠0.8-1.2份、鸡肉粉1.0-2.0份，排骨粉0.1-0.4份，单月桂酸甘油脂0.12-0.24份、海藻酸钠1.2-1.4份，黄原胶0.8-1.1份，刺槐豆胶0.5-0.7份、茶多酚0.05-0.07份、山梨酸0.07-0.09份、L-半胱氨酸0.06-0.08份。本专利技术的产品将青柠和薄荷加入腊肠中，以增加腊肠的风味。中国专利申请号201410497156.5公开了一种山楂腊肠及其制备方法，属于食品
，山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉350-450份、肥肉170-220份、山楂50-80份、蒜蓉8-12份、酱油7-11份、盐10-20份、白糖10-25份、五香粉3-5份。该专利技术通过在腊肠中加入山楂改善腊肠的口味。上述的腊肠通常是由肥肉和瘦肉混合制备而成，食用时会有腥味和油腻感，而仅仅通过添加山楂或薄荷，难以中和腊肠的腥味和油腻感，而将冬阴功风味应用在腊肠上来改善腊肠风味的产品还未见相关报到。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种冬阴功风味油和冬阴功风味腊肠，该冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，与冬阴功汤风味类似，能够中和腊肠中的腥味和油腻感，腊肠口感更好。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油15-25份、香茅油1-3份、柠檬油0.5-1.5份、咖喱精油3-5份、芹菜籽精油3-5份、芫荽籽精油2-4份、香葱精油2-4份、姜油树脂1-3份、高良姜精油1-3份、黑胡椒精油1-2份、大豆油55-60份。进一步的，所述冬阴功风味油由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后加热熟化，然后精滤得到冬阴功风味油。进一步的，所述加热熟化温度为80-100℃，时间为20-30min。进一步的，所述精滤是采用网孔为200-300目的滤布过滤。一种冬阴功风味油在食品生产中的用途。本专利技术制备的冬阴功风味油具有与冬阴功汤类似的风味：香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，制备的冬阴功风味油可以直接作为调味料或调和油，作用烹饪美食或做为烧烤汁；或者是作为食品添加剂改善产品的口感，比如添加在饮料中或酱汁中，赋予产品酸辣香的风味。一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉300-400份、五花肉200-300份，料酒10-15份，生抽18-20份，耗油10-15份，食盐7-10份，白糖3-5份、鸡精2-4份，冬阴功风味油1.0-1.5份、大蒜4-6份、芫荽1-2份、孜然1-2份、鲜红辣椒5-6份、生姜4-6份、干红辣椒18-25份、洋葱1-3份、柠檬叶1-2份。冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶打碎，得到红咖喱碎；（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制1-3h；（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15-25cm长度后进行捆扎；（4）风干：将灌好腊肠自然风干7-10天即得产品。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术为了改善腊肠的口感，减少腊肠中的腥味和油腻感，制备了一种冬阴功风味油，该冬阴功风味油口感是酸辣香，是以辣椒精油、香茅油和柠檬油为主料，搭配咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香葱精油、姜油树脂、高良姜精油和黑胡椒精油等，混合后经过加热熟化，制备的冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，而且咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油树脂和黑胡椒精油搭配可以使各种原料的香气协调圆润，层次更加丰富，回味绵长。加热熟化的作用是使这些原料复配后的风味更协调、柔和。因此，冬阴功风味油的酸辣口感以及清爽的香气可以中和腊肠中肉的腥味和油腻感，本专利技术采用冬阴功风味油制备冬阴功风味腊肠，另外还使用大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶打碎制备红咖喱碎，用于增加腊肠的风味，且制备的红咖喱碎为红色，可以起到发色作用，可以使腊肠色泽更加诱人。2、另外红咖喱碎中还添加有柠檬叶，柠檬叶的味道清香，化痰开胃。而冬阴功风味油中香茅油、柠檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油树脂和黑胡椒精油等这些制备精油能够在一定程度上抑制过氧化物酶的活性，从而起到抗氧化的作用，另外这些植物精油中的醇类、酚类、醛类、类黄酮类物质等，都能抑制微生物的繁殖，从而起到抑菌、杀菌作用，从而增强产品的保质期。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步描述，本专利技术中的辣椒精油、香茅油、柠檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香葱精油、姜油树脂、高良姜精油和黑胡椒精油均是采用超临界CO2技术提取而成的，由郑州雪麦龙食品香料有限公司提供。实施例1一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油15份、香茅油1份、柠檬油0.5份、咖喱精油5份、芹菜籽精油3份、芫荽籽精油2份、香葱精油2份、姜油树脂1份、高良姜精油1份、黑胡椒精油1份、大豆油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬阴功风味油，其特征在于：包括以下重量份数的原料：辣椒精油15‑25份、香茅油1‑3份、柠檬油0.5‑1.5份、咖喱精油3‑5份、芹菜籽精油3‑5份、芫荽籽精油2‑4份、香葱精油2‑4份、姜油树脂1‑3份、高良姜精油1‑3份、黑胡椒精油1‑2份、大豆油55‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种冬阴功风味油，其特征在于：包括以下重量份数的原料：辣椒精油15-25份、香茅油1-3份、柠檬油0.5-1.5份、咖喱精油3-5份、芹菜籽精油3-5份、芫荽籽精油2-4份、香葱精油2-4份、姜油树脂1-3份、高良姜精油1-3份、黑胡椒精油1-2份、大豆油55-60份。2.根据权利要求1所述的一种冬阴功风味油，其特征在于：由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后加热熟化，然后精滤得到冬阴功风味油。3.根据权利要求2所述的一种冬阴功风味油，其特征在于：所述加热熟化温度为80-100℃，时间为20-30min。4.根据权利要求2所述的一种冬阴功风味油，其特征在于：所述精滤是采用网孔为200-300目的滤布过滤。5.一种根据权利要求1所述的冬阴功风味油在食品生产中的用途。6.一种利用权利要求1所述的冬阴功风味油制备的风味腊肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：猪颈背肉300-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明奇，雷瑞萍，
申请(专利权)人：郑州雪麦龙食品香料有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41