【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种火腿浓缩汤料包,其特征在于该火腿浓缩汤料包经如下步骤得到:a.原料选择:选用含盐量为质量百分比8%~10%的皮面呈黄色或淡黄色、肌肉切面呈玫红色、脂肪乳白色、带骨、无酸败和霉变的火腿为加工原料;b.切分:将整块的原料火腿按瘦肉、肥肉、皮、骨头分为四部分,并将除骨头外的瘦肉和肥肉切成5~8cm的块状;c.原料计量:每1000g火腿原料中,皮100g~200g、肥肉240g~270g、瘦肉560g~630g;水的添加量为火腿原料重量的1.5倍;d.熟化:将肉和皮放入锅中加入火腿原料重量的1~1.5倍的开水中,高档火煮沸2min后将水全部倒出,重新加入火腿原料重量的1~1.5倍的水高档火煮沸,再用低档火煮45min,捞起皮、肥肉和瘦肉,锅中的汤保留待用;e.斩拌:将煮后的皮、肥肉和瘦肉放入斩拌机中进行斩拌,待斩拌成为泥状为止;f.调味浓缩:在斩拌为泥状的火腿料加入熟化步骤的汤中,用低档火煮制浓缩,浓缩过程中加入质量百分比0.1%~0.15%的蔗糖脂肪酸酯,当浓缩到体积为原来的60%时结束浓缩过程,在浓缩结束前5min时加入质量百分比3%~6%的食盐,控制浓缩结束时火腿浓缩汤料的盐度为质量 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈韬,李璇,郑伟,孔粉华,黄启超,
申请(专利权)人:云南农业大学,
类型:发明
国别省市:云南;53
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