一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低脂高纤植脂奶油，由以下成分按质量百分比组成：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水。本发明专利技术所述植脂奶油的脂肪含量低、膳食纤维含量高，具有成本低、操作性能和稳定性好的特点，符合植脂奶油健康和营养发展趋势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属奶油制品
，具体涉及一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法。
技术介绍
氢化植物油是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，部分氢化植物油即部分被氢化的植物油，属于氢化植物油体系，经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。部分氢化植物油是生产植脂奶油的重要原料之一，油脂在植脂奶油体系中具有三个方面的重要作用：（1）通过搅打充气作用形成的部分聚结脂肪球在气泡周围形成一个坚固的网络结构层，形成植脂奶油泡沫结构的骨架；（2）部分聚结的脂肪球是形成植脂奶油细腻的组织结构的关键成分；（3）油脂也是赋予植脂奶油细滑的口感的重要组分。因此，降低植脂奶油体系的油脂含量将直接影响到产品的泡沫结构稳定性和植脂奶油的细腻度、光泽度和口感，也正因此，目前国内外生产的植脂奶油其脂肪含量均在16%以上，但高脂含量的奶油对消费者来说存在诸多缺陷，给消费者身体带来诸多不利的影响，比如：（1）容易导致肥胖，进而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂高纤植脂奶油，其特征在于，由以下成分按质量百分比组成：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种低脂高纤植脂奶油，其特征在于，由以下成分按质量百分比组成：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述胶体为微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶和卡拉胶中的一种或两种组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、聚甘油酯和单甘酯中的一种或多种混合物。
4.根据权利要求3所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和失水山梨醇单硬脂酸酯的混合物，其中，各组分占所述低脂高纤植脂奶油的质量含量分别为：酪朊酸钠0.5～2.5%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5%、硬脂酰乳酸钠0.02~0.5%、和失水山梨醇单硬脂酸酯0.3～1.5%。
5.根据权利要求1至4任一所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述糖为白糖、葡萄糖和果葡糖浆的混合物，其中，各组分占所述低脂高纤植脂奶油的质量含量分别为：白糖1.0~6.0%、葡萄糖15~20%、果葡糖浆5～15%。
6.根据权利要求5所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述低脂高纤植脂奶油还包含食用香精和pH调节剂，所述食用香精占低...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵强忠，郑卫平，
申请(专利权)人：广东立高食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44