一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法，所述饮料包括如下质量份数的组分：43~57份白茶茶汤、43~57份柑橘清汁、3~5份甜味剂、0.05~0.15份酸味剂和0.1~0.2份食品稳定剂。所述方法先将白茶浸泡、过滤和离心处理，得到白茶茶汤，将柑橘果肉榨汁、果胶酶酶解、灭菌、过滤和离心处理，得到柑橘清汁，按照所述饮料的组分配方将柑橘清汁、甜味剂、酸味剂和食品稳定剂并进行混合，得到混合液体，将所述混合液体于20~30 MPa下均质1~2min，得到柑橘白茶复合饮料。本发明专利技术柑橘白茶复合饮料营养丰富，口味酸甜适宜，口味层次感强，色泽为黄绿色，饮料中无沉淀和胶状物质存在，均匀稳定性好。

Citrus white tea composite beverage and preparation method thereof

The invention provides a citrus white tea compound beverage and preparation method thereof, wherein the beverage quality includes the following components: 43~57 parts of white tea tea, orange juice, 43~57 3~5 sweetening agent, souring agent and 0.05~0.15 0.1~0.2 food stabilizer. The first white tea soaking, filtration and centrifugation, to obtain white tea, citrus pulp juice, pectinase enzymolysis, sterilization, filtration and centrifugal treatment, get the citrus juice, according to the distribution of the Party group will drink citrus juice, sweetener, acidifier and stabilizer and mixed food and mixed liquid, the liquid mixture in 20~30 MPa under homogeneous 1~2min, obtain orange white tea compound beverage. The compound beverage of the citrus white tea is rich in nutrition, the taste is sweet and sour, the taste is strong, the color is yellow and green, and the precipitate and colloidal substances in the beverage are not existed, and the uniformity and stability are good.

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法
本专利技术属于茶饮料
，具体涉及一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法。
技术介绍
茶饮料是指在茶叶浸泡获得的茶汤中加入水、食用香精、甜味剂或酸味剂等调制加工而成的一种饮料制品，目前市场上的茶饮料多以在茶汤中添加食用香精等方式以赋予茶汤一定的风味，而食用香精多为人工化学合成制品，消费者长期服用会给身体带来一定的副作用，且食用香精的口感和风味也略有欠缺，有时甚至会出现金属味的口感，感官品质具有一定的不足。将果汁和茶汤进行复配以获得果汁茶饮料是一种创新研究，然而茶汤中含有的茶多酚、咖啡碱、果胶、茶多糖等物质容易与果汁中的蛋白质等成分发生反应生成胶体物质或沉淀，给制备果汁茶清汁饮料带来了一定的难度，也给果汁茶饮料的后期稳定性能带来了一定的挑战。目前白茶饮品的风味单一、营养成分不均衡，部分消费者不能适应白茶饮品的微苦涩口感，而限制了白茶饮品的消费市场，如何开发一种果汁白茶饮料，丰富白茶饮品的口感、风味和营养价值，扩宽白茶饮品的消费者群体范围，且使制得的果汁白茶饮料稳定性良好，不会出现沉淀或胶体物质非常具有意义。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术要解决的技术问题是：针对现有白茶饮品的风味单一、营养成分不均衡、消费者群体较窄，且果汁茶饮料制备过程或货架期间容易出现沉淀或胶体物质的不足之处，而提供一种口感怡人、营养丰富、不容易出现沉淀或胶体物质的柑橘白茶复合饮料及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种柑橘白茶复合饮料，包括如下质量份数的组分：43~57份白茶茶汤、43~57份柑橘清汁、3~5份甜味剂、0.05~0.15份酸味剂和0.1~0.2份食品稳定剂；其中，所述白茶茶汤为白茶的水浸提液，柑橘清汁为柑橘榨汁并过滤后得到的过滤液。一种柑橘白茶复合饮料的制备方法，包括如下步骤：1）将白茶与水混合后于70~90℃下浸泡，得到白茶浸泡液，对所述白茶浸泡液进行过滤和离心处理，得到白茶茶汤；其中，所述离心的离心速度为3500~3800r/min，离心时间为5~8min；2）取新鲜柑橘去皮、除囊和去籽后进行榨汁处理，对得到的榨汁液进行过滤，收集过滤清液，向所述过滤清液中添加果胶酶进行澄清处理，将果胶酶酶解后的过滤清液于90~95℃下高温灭酶5~8min后再次过滤，得到柑橘清汁；其中，所述果胶酶的添加质量为所述过滤清液质量的0.05~0.08%，离心时间8~10min，离心速度3500~3800r/min；3）根据所述柑橘白茶复合饮料的组分配方，称取步骤1）得到的白茶茶汤、步骤2）得到的柑橘清汁、甜味剂、酸味剂和食品稳定剂并进行混合，得到混合液体，将所述混合液体于20~30MPa下均质1~2min，得到均质混合液。相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术针对现有白茶饮品风味单一、营养成分不均衡的问题，创造性地将柑橘清汁和白茶水萃取液进行复配，使复配后的柑橘白茶复合饮料口感相较于单一白茶饮品而言更加圆润，遮盖了原有白茶饮品中存在的苦涩口感，本专利技术制得的柑橘白茶复合饮料口味层次感强，风味更加适合大部分消费者的感官。2、本专利技术将柑橘中的营养成分和白茶中的营养成分进行复配，复配后的饮料中含有茶多酚、茶叶皂苷、维生素C、类胡萝卜素、多种黄酮类化合物等功能成分，赋予该复合饮料增强免疫力、保肝护肝、防止早衰、防止冠状动脉硬化等保健功效，营养更均衡，市场销售前景更好。3、为了避免果汁茶饮料制备过程中容易出现沉淀的技术问题，本专利技术通过创造性的研究将柑橘果汁中的果胶类物质去除，避免了果胶类物质与白茶水提取液中的茶多酚类物质发生反应而产生沉淀的问题，并通过均质处理将复配后的混合液中小颗粒物破碎得更加细小，使复合饮料的质地更加均匀统一，本专利技术还通过复配稳定剂的方式，使制得的复合饮料不容易出现分层、沉淀问题，澄清性好，保证了产品质地稳定性。4、针对灭菌方式不合理容易使饮料口感变差、营养成分被破坏、产生絮状物沉积，使饮品失去原有香气、甚至产生难闻气味的问题，本专利技术一方面创造性地研究了柑橘清汁、白茶水提取液、甜味剂和酸味剂的复配比例，使饮料的口感和香气在灭菌过程中不容易转变，另一方面改进了灭菌方式，通过采用本专利技术灭菌方法能够有效避免饮料中的营养成分被破坏，保证饮料的营养均衡性，且不会使饮料中存在的成分之间发生反应产生沉淀，更一步加强保证产品质地均一。5、本专利技术柑橘白茶复合饮料风味独特，符合大多数消费者的口味，拓宽了茶饮料的消费者市场，且其健康天然的特性也更加符合现代消费者对健康、营养的要求。本专利技术柑橘白茶复合饮料的研制成功还提高了白茶与柑橘的附加值，推动产业升级，带动了农产品的深度开发利用，更能在人们追求生活质量的价值观同时无形的推动着中国和世界茶饮料市场的不断扩大。6、本专利技术柑橘白茶复合饮料制备原料价格相对低廉，制备工艺操作难度低，适合进行工业化生产，具有广阔的市场前景。附图说明图1为本专利技术柑橘白茶复合饮料制备工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。本实施案例在以本专利技术技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本专利技术具有创造性，但本专利技术的保护范围不限于以下的实施例。本专利技术柑橘白茶复合饮料制备工艺流程图如图1所示，参见图1，本专利技术先分别制备白茶茶汤和柑橘清汁，所述白茶茶汤制备时将白茶茶叶进行热水浸提，将白茶中的风味成分和营养成分浸提萃取出来，随后将白茶萃取液进行离心处理去除白茶残渣，得到白茶茶汤，本专利技术方法浸提得到的茶汤色泽稳定，与柑橘清汁复合后能保持有白茶茶汤的色泽，呈现黄绿色，感官品质好；所述柑橘清汁制备时先取新鲜柑橘去皮、除囊和去籽后，对柑橘果肉进行榨汁处理，榨汁后对得到的榨汁液进行初步过滤，去除果肉残渣，得到柑橘果汁，向柑橘果汁中进一步加入果胶酶以去除柑橘果汁中残留的果胶，得到柑橘清汁，去除果胶处理一方面保证得到的柑橘清汁澄清透明、色泽鲜亮，不含有苦味，使后续柑橘清汁与白茶茶汤复配时口感更佳，另一方面果胶去除后又避免了后期与白茶茶汤复配时果胶与白茶中茶多酚等物质反应产生胶状物质或沉淀的问题，使本专利技术制得的柑橘白茶复合饮料稳定性更佳，不容易产生相不均一的问题，保证了制得的饮料货架期间高稳定性。本专利技术柑橘白茶复合饮料制备时将获得的白茶茶汤和柑橘清液混合复配，并添加酸味剂和甜味剂对复配后的饮料口味进行调和，使得混合后的柑橘白茶复合饮料柑橘和白茶的风味融合性更佳，口感得到统一，风味怡人。本专利技术为了进一步维持制得的柑橘白茶复合饮料在货架期间的稳定性，在饮料中还复配了稳定剂，由于实验中发现单一的稳定剂不能使饮料取得很好的稳定效果，为了克服使用单一稳定剂的不足，选用CMC和黄原胶的复合稳定剂添加到饮料中，效果优于单一稳定剂，所制得的饮料口感和谐，无异味，无明显分层现象，质地均一，整体协调。为了保证复合饮料中柑橘清汁与白茶茶汤的混合均匀性更好，本专利技术在复配后对混合液进行了均质处理，使得混合液中的液滴更加细小，使得柑橘清汁与白茶萃取液两者更加均匀统一，均质还使复配后的混合液中部分沉淀物被破碎均匀，进而使制得的饮料质感更加均匀，切勿杂质漂浮物。因柑橘果实细胞间隙中多含有氧、氮、二氧化碳等气体，在榨汁和复配过程中容易以溶解状态存在于饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘白茶复合饮料，其特征在于，包括如下质量份数的组分：43~57份白茶茶汤、43~57份柑橘清汁、3~5份甜味剂、0.05~0.15份酸味剂和0.1~0.2份食品稳定剂；其中，所述白茶茶汤为白茶的水浸提液，柑橘清汁为柑橘榨汁并过滤后得到的过滤液。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘白茶复合饮料，其特征在于，包括如下质量份数的组分：43~57份白茶茶汤、43~57份柑橘清汁、3~5份甜味剂、0.05~0.15份酸味剂和0.1~0.2份食品稳定剂；其中，所述白茶茶汤为白茶的水浸提液，柑橘清汁为柑橘榨汁并过滤后得到的过滤液。2.根据权利要求1所述柑橘白茶复合饮料，其特征在于，所述食品稳定剂由0.1质量份CMC和0.05质量份黄原胶复配而得。3.根据权利要求1所述柑橘白茶复合饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖，所述酸味剂为柠檬酸。4.根据权利要求1所述柑橘白茶复合饮料，其特征在于，包括如下质量份数的组分：50份白茶茶汤、50份柑橘清汁、4份甜味剂、0.1份酸味剂和0.15份食品稳定剂。5.根据权利要求1所述柑橘白茶复合饮料，其特征在于，所述白茶茶汤为白茶与水按照1g：80~90mL的质量体积比混合后浸提获得。6.一种柑橘白茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将白茶与水混合后于70~90℃下浸泡，得到白茶浸泡液，对所述白茶浸泡液进行过滤和离心处理，得到白茶茶汤；其中，所述离心的离心速度为3500~3800r/min，离心时间为5~...

【专利技术属性】
技术研发人员：周琴，胡全清，姚柳，邹优鲜，唐小媛，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50