一种桄榔风味鳑鲏鱼卷制造技术

本发明专利技术公开了一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，以桄榔、鳑鲏为原料，同时添加石斛、地血香果，制作出一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。其充分利用桄榔、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行消食化积、行气止痛的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对桄榔进行联合酶解，对中药材进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品柔润清脆，味道鲜美，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著。

A guanglang flavor bitterling fish roll

The invention discloses a guanglang flavor bitterling fish roll with guanglang bitterling, as raw materials, adding blood Dendrobium, allspice, produced a guanglang flavor bitterling fish roll. It makes full use of the nutritional value of guanglang, bitterling, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, digestion of product, Qi and relieving pain. In the invention, by using cellulase, hemicellulase and pectinase on guanglang combined enzymolysis of Chinese herbal medicine fermentation vinegar add yeast, alcohol flavor products, the products obtained soft and crisp, delicious taste, and the health care function is outstanding, long-term consumption can improve food stagnation crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and the economic value and social value are obvious.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以桄榔、鳑鲏为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。
技术介绍
桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。鳑鲏，鲤形目鲤科鱊亚科的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿。为小型淡水鱼类，成体可达6cm左右；体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有补气健脾、解毒的功效，主治久病体虚、痘毒。石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，干后金黄色。叶革质，长圆形。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有明目强腰、益胃生津、润肺益肾、滋阴清热的功效，常用于病后虚热、目暗不明、阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕。地血香果，为木兰科植物异型南五味子的果实。叶互生，纸质，叶片卵状椭圆形或宽椭圆形，先端渐尖或急尖，基部宽楔形或近圆形，上部边缘有疏齿或全缘，网脉明显。聚合果近球形，小浆果倒卵形，种子长圆形或肾形。地血香果具有强心补肾、止咳祛痰的功效，主治肾虚腰痛、气管、支气管炎、神经衰弱。鱼卷，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种，是生活中的一道名菜，深受人们喜爱。以桄榔、鳑鲏为主要原料，石斛、地血香果为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以桄榔、鳑鲏为原料，同时添加石斛、地血香果开发出一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，其特征在于，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过斩切机切成片状，入容器中，加入桄榔片重2-5倍的水、0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后倒入打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取石斛、地血香果，加入原料中药材重5-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，加入中药浆重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；D.成型：取湿桄榔粉10-30重量份，鳑鲏鱼泥80-120重量份，发酵的中药浆2-5重量份，混合搅拌均匀，放入自动成型机成型；E.焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行滚动式焙烤，先用文火预热，后用强火进行加热，烤得鱼卷表面产生细小的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；F.冷却：取出烤熟桄榔风味鳑鲏鱼卷，放入冷却设备进行冷却；G.包装、杀菌：将冷却的桄榔风味鳑鲏鱼卷用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味鳑鲏鱼卷贮存于0-6℃的冷藏设备。本专利技术文中所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤A中也可以将桄榔的髓心通过破碎机进行破碎。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：石斛50-60%、地血香果40-50%。本专利技术所述步骤E中强火指的是温度在150-165℃的强火。本专利技术的作用机理：桄榔，祛瘀破积、止痛；鳑鲏，补气健脾、解毒；石斛，明目强腰、益胃生津；地血香果，强心补肾、止咳祛痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达消食化积、行气止痛的功效。本专利技术以桄榔、鳑鲏为原料，同时添加石斛、地血香果，制作出一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。其充分利用桄榔、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行消食化积、行气止痛的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对桄榔进行联合酶解，对中药材进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品柔润清脆，味道鲜美，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过斩切机切成片状，入容器中，加入桄榔片重4倍的水、0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持35分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重0.8%的姜末、10%的淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取石斛55%、地血香果45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药浆，加入中药浆重2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；D.成型：取湿桄榔粉13kg，鳑鲏鱼泥100kg，发酵的中药浆5kg，混合搅拌均匀，放入自动成型机成型；E.焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行滚动式焙烤，先用文火预热，后用160℃的强火进行加热，烤得鱼卷表面产生细小的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；F.冷却：取出烤熟桄榔风味鳑鲏鱼卷，放入冷却设备进行冷却；G.包装、杀菌：将冷却的桄榔风味鳑鲏鱼卷用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味鳑鲏鱼卷贮存于3℃的冷藏设备。本专利技术实施例1经15位饮食积滞的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为9人，有效率为60%；连续食用15天，每日50克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为73.33%。实施例2，一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过斩切机切成片状，入容器中，加入桄榔片重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至39℃，保持38分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重1%的姜末、8%的淀粉、2.5%的料酒、1.2%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过斩切机切成片状，入容器中，加入桄榔片重2‑5倍的水、0.4‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后倒入打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重0.5‑1.5%的姜末、5‑15%的淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取石斛、地血香果，加入原料中药材重5‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，加入中药浆重1‑3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；D.成型：取湿桄榔粉10‑30重量份，鳑鲏鱼泥80‑120重量份，发酵的中药浆2‑5重量份，混合搅拌均匀，放入自动成型机成型；E.焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行滚动式焙烤，先可用文火预热，后用强火进行加热，烤得鱼卷表面产生细小的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；F.冷却：取出烤熟桄榔风味鳑鲏鱼卷，可放入冷却设备进行冷却；G.包装、杀菌：将冷却的桄榔风味鳑鲏鱼卷用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味鳑鲏鱼卷贮存于0‑6℃的冷藏设备。...

【技术特征摘要】
1.一种桄榔风味鳑鲏鱼卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过斩切机切成片状，入容器中，加入桄榔片重2-5倍的水、0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后倒入打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取石斛、地血香果，加入原料中药材重5-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，加入中药浆重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；D.成型：取湿桄榔粉10-30重量份，鳑鲏鱼泥80-120重量份，发酵的中药浆2-5重量份，混...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34