东方醋酸菌YZD‑09及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株东方醋酸菌，该东方醋酸菌(Acetobacter orientalis)YZD‑09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCC NO.M 2016566，保藏地址为中国武汉大学，该东方醋酸菌分离自西藏灵菇。本发明专利技术还公开了一种果蔬酵素液的制备方法。本发明专利技术还公开了上述方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。本发明专利技术的东方醋酸菌YZD‑09经过严格的实验筛选，证明其具有良好的酒精耐受能力，能够在较高温度下进行发酵活动，对广谱抗生素敏感，产酸能力强，是一株特殊生境来源的醋酸菌，将该菌株用于果蔬酵素的制备，经过酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三级发酵工艺，所得的酵素液风味更佳，并且具有更好的抗菌活性。

Oriental YZD 09 acetic acid bacteria and its application

The present invention discloses a strain of Acetobacter orientalis, the Oriental acetic acid bacteria (Acetobacter orientalis YZD) in October 17, 2016 09 preservation, preservation unit is referred to as \CCTCC Chinese type culture collection center, and the preservation number is CCTCC NO.M 2016566, Chinese preservation address for the Wuhan University, the east of acetic acid bacteria isolated from Tibet kefir. The invention also discloses a preparation method of a fruit and vegetable enzyme liquid. The invention also discloses a fruit and vegetable fermentation liquid prepared by the method and a fruit and vegetable beverage containing the same. The invention of the Oriental YZD 09 acetic acid bacteria through strict screening experiments, indicating that it has good tolerance to alcohol, fermentation activity under high temperature, sensitive to broad-spectrum antibiotics, acid producing ability, is a special source of acetic acid bacteria strains of habitat, the strains for the fruit and vegetable enzyme preparation, after yeast, acetic acid bacteria and lactic acid bacteria fermentation liquid enzyme three, better flavor gains, and has better antibacterial activity.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及工业微生物领域，特别涉及一株东方醋酸菌YZD-09及其应用。
技术介绍
西藏灵菇又称“西藏雪莲”、“天山灵菇”，是源自西藏藏南的林芝地区和新疆天山天池以上海拔山区的特有珍稀菌种，西藏灵菇发酵的天然酸奶富含丰富的营养成分及高浓度的益生菌，是普通酸奶益生菌含量的数十倍，长期食用可增强身体的免疫力。西藏灵菇采用天然微生物自然接种，其菌相构成很复杂，且微生物的分布存在很大的差异，但其中主要是由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等组成的微生物共生体系，而醋酸菌主要分布于西藏灵菇的表层，对于维持西藏灵菇中的微生物共生体系的稳定性具有更加重要的意义。酵素是以水果、蔬菜、谷物、草本等为原料，经过微生物发酵制备而成的发酵饮品。研究发现，参与酵素发酵的微生物主要有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。目前，市场上的酵素多采用自然发酵法，这种方法制备酵素不仅发酵效率低，且容易污染杂菌，产生的酵素饮品缺乏风味特色。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一株东方醋酸菌YZD-09。本专利技术再有一个目的是提供东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。本专利技术另有一个目的是提供一种果蔬酵素液的制备方法。本专利技术再有一个目的是提供由上述方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。为此，本专利技术提供的技术方案为：一株东方醋酸菌，东方醋酸菌(Acetobacterorientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCCNO.M2016566，保藏地址为中国武汉大学，所述东方醋酸菌YZD-09分离自西藏灵菇。优选的是，所述东方醋酸菌YZD-09在MC培养基上培养时，菌落颜色为淡粉色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起，有明显的溶钙圈；该东方醋酸菌YZD-09在MRS培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起；所述东方醋酸菌YZD-09的菌体细胞在扫描电镜下为圆端短杆菌，长度为1.2～1.5μm，宽度为0.6～0.8μm，菌体单个或者成对出现，无芽孢；革兰氏染色阴性，接触酶反应阳性，不液化明胶；所述东方醋酸菌YZD-09可耐受39℃温度，且其可耐10％(V/V)的乙醇浓度。如上所述的东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。一种果蔬酵素液的制备方法，包括如下步骤：步骤一、首先取水果和蔬菜灭菌后，打浆，调节果浆pH至3.0～4.5，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解得到酶解液；步骤二、向上述步骤一得到的酶解液中加入25wt％的白砂糖和0.02wt％的酵母菌粉，于温度20～35℃条件下发酵至发酵液中酒精度达到一定浓度，停止发酵；步骤三、向上述步骤二得到的发酵液中加入活化的东方醋酸菌YZD-09种子液，于温度25～40℃和120r/min搅拌条件下发酵30d；步骤四、在上述步骤三得到的发酵液中加入0.01wt％的乳酸菌粉，再于温度25～40℃密闭条件下发酵30d；步骤五、过滤步骤四中得到的发酵液，获取到果蔬酵素液初级产品，之后于温度20～30℃密闭条件下陈酿30天，得到果蔬酵素液。优选的是，所述的果蔬酵素液的制备方法中，在所述步骤五之后，还包括：步骤六、将上述步骤五得到的果蔬酵素液经过高温瞬间杀菌后无菌灌装包装成酵素液产品，或将所述果蔬酵素液喷雾干燥成酵素粉产品。优选的是，所述的果蔬酵素液的制备方法中，所述步骤二中，所述酵母菌粉为市售果酒酵母或马克斯克鲁维酵母菌粉；所述步骤三中，活化所述东方醋酸菌YZD-09的活化培养基包含：酵母提取物30g/L，葡萄糖20g/L，KH2PO41g/L，MgSO41g/L。所述步骤四中，所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种。优选的是，所述的果蔬酵素液的制备方法中，所述步骤一中，所述纤维素酶占所述果浆的0.05～0.1wt％，所述果胶酶占所述果浆的0.05～0.1wt％，进行所述酶解时，酶解温度为45℃，时间为8小时。优选的是，所述的果蔬酵素液的制备方法中，所述步骤二中，发酵至发酵液中酒精度达到5％(V/V)时，停止发酵。优选的是，所述的果蔬酵素液的制备方法中，所述步骤三中，所述东方醋酸菌YZD-09种子液占所述发酵液的6％(V/m)。由上述任一项所述的方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术的东方醋酸菌YZD-09为分离自西藏灵菇的菌种，并且经过严格的实验筛选，证明其具有良好的酒精耐受能力，能够在较高温度下进行发酵活动，对广谱抗生素敏感，产酸能力强，是一株特殊生境来源的醋酸菌，将该菌株用于果蔬酵素的制备，经过酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三级发酵工艺，所得的酵素液风味更佳，并且具有更好的抗菌活性。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一株东方醋酸菌，该东方醋酸菌(Acetobacterorientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCCNO.M2016566，保藏地址为中国武汉大学。所述东方醋酸菌YZD-09分离自西藏灵菇。所述东方醋酸菌YZD-09在MC培养基上培养时，菌落颜色为淡粉色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起，有明显的溶钙圈；该东方醋酸菌YZD-09在MRS培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起；所述东方醋酸菌YZD-09的菌体细胞在扫描电镜下为圆端短杆菌，长度为1.2～1.5μm，宽度为0.6～0.8μm，菌体单个或者成对出现，无芽孢；革兰氏染色阴性，接触酶反应阳性，不液化明胶；所述东方醋酸菌YZD-09可耐受39℃温度，且其可耐10％(V/V)的乙醇浓度。本专利技术还提供所述的东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。本专利技术还提供一种果蔬酵素液的制备方法，包括如下步骤：步骤一、首先取水果和蔬菜灭菌后，打浆，调节果浆pH至3.0～4.5，加入0.05～0.1wt％的纤维素酶和0.05～0.1wt％的果胶酶进行酶解得到酶解液，酶解温度45℃，时间为8小时；步骤二、向上述步骤一得到的酶解液中加入25wt％的白砂糖和0.02wt％的酵母菌粉，于温度20～35℃条件下发酵至发酵液中酒精度达到5％(V/V)，停止发酵；步骤三、向上述步骤二得到的发酵液中加入6％(V/m)的活化的东方醋酸菌YZD-09种子液，于温度25～40℃、120r/min搅拌条件下发酵30d；步骤四、在上述步骤三得到的发酵液中加入0.01wt％的乳酸菌粉，再于温度25～40℃密闭条件下发酵30d；步骤五、过滤步骤四中得到的发酵液，获取到果蔬酵素液初级产品，之后于温度20～30℃密闭条件下陈酿30天，得到果蔬酵素液。在本专利技术的其中一个实施例中，作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株东方醋酸菌，其特征在于，东方醋酸菌(Acetobacter orientalis)YZD‑09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCC NO.M 2016566，保藏地址为中国武汉大学，所述东方醋酸菌分离自西藏灵菇。

【技术特征摘要】
1.一株东方醋酸菌，其特征在于，东方醋酸菌(Acetobacterorientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCCNO.M2016566，保藏地址为中国武汉大学，所述东方醋酸菌分离自西藏灵菇。2.如权利要求1所述的东方醋酸菌，其特征在于，所述东方醋酸菌YZD-09在MC培养基上培养时，菌落颜色为淡粉色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起，有明显的溶钙圈；该东方醋酸菌YZD-09在MRS培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起；所述东方醋酸菌YZD-09的菌体细胞在扫描电镜下为圆端短杆菌，长度为1.2～1.5μm，宽度为0.6～0.8μm，菌体单个或者成对出现，无芽孢；革兰氏染色阴性，接触酶反应阳性，不液化明胶；所述东方醋酸菌YZD-09可耐受39℃温度，且其可耐10％(V/V)的乙醇浓度。3.如权利要求1所述的东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。4.一种果蔬酵素液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、首先取水果和蔬菜灭菌后，打浆，调节果浆pH至3.0～4.5，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解得到酶解液；步骤二、向上述步骤一得到的酶解液中加入25wt％的白砂糖和0.02wt％的酵母菌粉，于温度20～35℃条件下发酵至发酵液中酒精度达到一定浓度，停止发酵；步骤三、向上述步骤二得到的发酵液中加入活化的东方醋酸菌YZD-09种子液，于温度25～40℃和120r/min搅拌条件下发酵3...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄君阳，
申请(专利权)人：厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35