一种鱿鱼保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开一种鱿鱼保鲜剂及鱿鱼保鲜方法，该鱿鱼保鲜剂按重量百分比由以下组分混合而成：三聚磷酸钠20‑30％；六偏磷酸钠10‑20％；磷酸氢二钾10‑20％；磷酸三钠5‑10％；碳酸钠40‑50％。上述组分含量之和为100％。该保鲜方法，包括如下步骤：①用自动称重机称取清洁的鱿鱼，再由螺旋输送机输送至搅拌混合机中；②将鱿鱼保鲜剂置于储料仓中，由定量给料机加入至搅拌混合机中；③鱿鱼与保鲜剂在搅拌混合机中充分混合后，输送至自动包装机中包装。

Squid antistaling agent

The invention discloses a squid squid preservative and fresh-keeping method, the squid antistaling agent comprises the following components by weight percent: a mixture of sodium tripolyphosphate 20 30%; six 10 20% sodium phosphate; potassium hydrogen phosphate two 10 20% three 5 10%; sodium phosphate; sodium carbonate 40 50%. The sum of these components was 100%. The preservation method, comprising the following steps: 1. Automatic weighing machine weighed clean squid, then the screw conveyor to the mixing machine; the squid in preservative storage silo, by quantitative feeder is added to the mixing machine; the squid and the preservative in mixing machine after mixing packing delivery to automatic packaging machine.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱿鱼保鲜领域，具体是指一种鱿鱼保鲜剂，其可最大限度地保持鱿鱼原有的鲜度和品质。
技术介绍
鱿鱼在失活后，鱿鱼由于其体内进行着一系列的物理、化学和生理上的变化。在开始阶段，肝糖元无氧降解，生成肌酸，肌磷酸也分解成磷酸，肌肉变成酸性，pH值下降，使得鱿鱼筒体色素发红细胞破裂，色素流出，容易污染筒体。在鱿鱼加工行业中，很多原,材料都是采用进口的鱿鱼，例如智利鱿鱼、秘鲁鱿鱼，长时间的运输使得鱿鱼不得不先速冻冷藏，当在国内加工成适当的性状规格后出口时，又面临着二次冷冻的问题；最后当产品抵达消费者处时还甚至面临着三次冷冻，乃至更多次冷冻的可能。鱿鱼被冷冻时，由于动物体内的自由水会形成冰刀，从而使得鱿鱼的肌肉组织被切断，且解冻后细胞内水分会大部分减少从而使得口感变差。有鉴于此，本专利技术旨在提供一种具有高效保鲜的经历二次冷冻鱿鱼保鲜剂，可最大限度地保持鱿鱼原有的鲜度和品质，能明显抑制水产品死后的生物化学变化。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种鱿鱼保鲜剂，其可最大限度地保持鱿鱼原有的鲜度和品质。为了达成上述目的，本专利技术的解决方案是：一种鱿鱼保鲜剂，其中，按重量百分比由以下组分混合而成：三聚磷酸钠20-30％；六偏磷酸钠10-20％；磷酸氢二钾10-20％；磷酸三钠5-10％；碳酸钠40-50％；上述组分含量之和为100％。采用上述方案后，本专利技术涉及的一种鱿鱼保鲜剂，其是在冷冻保鲜之前，先使用化学保鲜来增加鱿鱼中蛋白质与水分子的结合能力，从而起到有效保鲜、防腐和保持水分的作用；使用了本专利技术的鱿鱼保鲜剂，对鱿鱼的品质产生明显的改善，再结合冷冻保鲜同时还可以抑制鱿鱼中细菌的生长繁殖。与现有技术相比，本专利技术选择了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠和碳酸钠进行封闭式组合，其中三聚磷酸钠作为酸度调节剂和水分保持剂，其可以使得鱿鱼保持住水分，让鱿鱼)保持原本的口感和状态，三聚磷酸钠的作用原理是三聚磷酸与蛋白质相作用，增加蛋白质周围的局部氢离子指数的离子强度，三聚磷酸根降解为磷酸根，这种变化可以使得蛋白质展开，而其表面所暴露区与水分子良好地结合，增加了鱿鱼组织的锁水能力，从而对鱿鱼的品质有明显的改善。经多次实验证明，在本专利技术中三聚磷酸钠的使用量如果低于20％，会使得解冻后的鱿鱼水煮熟后颜色发黄，高于30％又会使得鱿鱼过于透明。该六偏磷酸钠则是有显著的保持水分的效果，但是由于其在口感上有致命的问题，本申请经过实验证明，本专利技术中含量若高于20wt％，会导致鱿鱼的肉质口感不好，低于10wt％又无法在和三聚磷酸钠的配合中确保鱿鱼组织的锁水性。该磷酸氢二钾则是由于钾盐是人体代谢的重要产物，也很容易流失，经过冰冻过后的鱿鱼，在解冻的过程中原本冷冻的冰刀会带走鱿鱼体内的钾盐，所以需要加入钾盐以提高浸泡液中的浓度维持一个钾盐的平衡，从而确保鱿鱼的高品质。该磷酸三钠则是作为酸性调节剂，可鱿鱼调节成偏弱碱性，由于鱿鱼失活后其组织会发生酸败酸解，pH会偏酸，所以需要酸度调节剂进行调节，将其调整成弱碱性。其结合上述比例的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，确定其比例为5-10wt％。碳酸钠则是添加碳酸盐以调节降低磷酸盐的使用。本专利技术选择碳酸钠与上述四种组分进行组配，再配合上述分量的选择，将形成一道全新的配方组合，其核心是本专利技术人创造性地发现：三聚磷酸是弱酸，由于弱酸的水解性，使得三聚磷酸根会水解，溶液中三聚磷酸根的含量会降低，且三聚磷酸钠也会与鱿鱼酸败酸解物质反应而使得三聚磷酸根的浓度降低，如此将无法确保整个保鲜剂的实际保鲜效果。本专利技术创造性地提出了选用40-50wt％的碳酸钠，再配合对其它组分的选择和配合，从而可以确保本专利技术在进行鱿鱼处理时，能与磷酸三钠一起作用将ph值维持在9-11缓冲范围，以减缓本专利技术在作用时ph衰降得太快，确保使用了本专利技术涉及保鲜剂的鱿鱼的食用性。对于冷冻时间的选择可以根据人们的实际条件来定，但是先冷冻再包装，可以确保冷冻效率的提高，而且由于分开冷冻，其包装效率也会大大提高。具体实施方式下面采用具体实施方式对本案作进一步详细的说明。实施例一一种鱿鱼的保鲜方法，包括如下步骤：①用自动称重机称取清洁的鱿鱼，再由螺旋输送机输送至搅拌混合机中；②将鱿鱼保鲜剂置于储料仓中，由定量给料机加入至搅拌混合机中；该鱿鱼保鲜剂由20wt％的三聚磷酸钠、15wt％的六偏磷酸钠、15wt％的磷酸氢二钾、5wt％的磷酸三钠以及45wt％的碳酸钠组成；③鱿鱼与保鲜剂在搅拌混合机中充分混合后，输送至自动包装机中包装。实施例二一种鱿鱼的保鲜方法，包括如下步骤：①用自动称重机称取清洁的鱿鱼，再由螺旋输送机输送至搅拌混合机中；②将鱿鱼保鲜剂置于储料仓中，由定量给料机加入至搅拌混合机中；该鱿鱼保鲜剂由25wt％的三聚磷酸钠、15wt％的六偏磷酸钠、15wt％的磷酸氢二钾、5wt％的磷酸三钠以及40wt％的碳酸钠组成；③鱿鱼与保鲜剂在搅拌混合机中充分混合后，输送至自动包装机中包装。实施例三一种鱿鱼的保鲜方法，包括如下步骤：①用自动称重机称取清洁的鱿鱼，再由螺旋输送机输送至搅拌混合机中；②将鱿鱼保鲜剂置于储料仓中，由定量给料机加入至搅拌混合机中；该鱿鱼保鲜剂由30wt％的三聚磷酸钠、10wt％的六偏磷酸钠、10wt％的磷酸氢二钾、8wt％的磷酸三钠以及42wt％的碳酸钠组成；③鱿鱼与保鲜剂在搅拌混合机中充分混合后，输送至自动包装机中包装。实施例四一种鱿鱼的保鲜方法，包括如下步骤：①用自动称重机称取清洁的鱿鱼，再由螺旋输送机输送至搅拌混合机中；②将鱿鱼保鲜剂置于储料仓中，由定量给料机加入至搅拌混合机中；该鱿鱼保鲜剂由25wt％的三聚磷酸钠、20wt％的六偏磷酸钠、10wt％的磷酸氢二钾、5wt％的磷酸三钠以及40wt％的碳酸钠组成；③鱿鱼与保鲜剂在搅拌混合机中充分混合后，输送至自动包装机中包装。以上，经实际使用，上述保鲜方法使用后，让鱿鱼的可食用性得到了大大提高，相比于本申请人2013年所申请专利在可食用性上亦大大进步。以上所述仅为本专利技术的优选实施例，凡跟本专利技术权利要求范围所做的均等变化和修饰，均应属于本专利技术权利要求的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼保鲜剂，其特征在于，按重量百分比由以下组分混合而成：三聚磷酸钠20‑30％；六偏磷酸钠10‑20％；磷酸氢二钾10‑20％；磷酸三钠5‑10％；碳酸钠40‑50％；上述组分含量之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼保鲜剂，其特征在于，按重量百分比由以下组分混合而成：三聚磷酸钠20-30％；六偏磷酸钠10...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑月汾，黄冬，
申请(专利权)人：龙海市益合食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35