一种白术风味蜘蛛蟹豆干制造技术

本发明专利技术公开了一种白术风味蜘蛛蟹豆干，其以白术、蜘蛛蟹为原料，同时添加盐肤子、狗响铃，制作出一种白术风味蜘蛛蟹豆干。其充分利用白术、蜘蛛蟹的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益气、活血祛痰的功效。发明专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610918956.9、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以白术、蜘蛛蟹为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种白术风味蜘蛛蟹豆干。
技术介绍
白术，本品为菊科植物白术的干燥根茎。为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术味甘、性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。蜘蛛蟹，是海蟹的一种。有坚硬的外壳，有蟹类中最长的前螯，因酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一种，生长于美国阿拉斯加，因为八条腿特长，外观形似蜘蛛，而且触角也比普通螃蟹多，所以被称为蜘蛛蟹。体较厚实而圆，足细长，行动迟缓。多数食腐肉。蜘蛛蟹肉美味可口，蛋白质丰富，对身体有很好的滋补作用。蜘蛛蟹还本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白术风味蜘蛛蟹豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．白术预处理：取新鲜的白术，清洗干净，加入白术重15倍的水，浸泡6小时，再煎煮4小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成白术浆，加入白术浆重3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；B．蜘蛛蟹预处理：将蜘蛛蟹清洗干净，取出蟹肉，放入清水中浸泡120分钟，后放入绞肉机，制得蜘蛛蟹泥；C.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10倍的水，浸泡12小时，沥干，放入100目的磨浆机磨成豆浆；D.中药材预处理：按重量比例取中药材盐肤子14%、狗响铃16%、金老梅叶14%、血叶兰13%、小黑药16%、红...

【技术特征摘要】
1.一种白术风味蜘蛛蟹豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．白术预处理：取新鲜的白术，清洗干净，加入白术重15倍的水，浸泡6小时，再煎煮4小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成白术浆，加入白术浆重3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；B．蜘蛛蟹预处理：将蜘蛛蟹清洗干净，取出蟹肉，放入清水中浸泡120分钟，后放入绞肉机，制得蜘蛛蟹泥；C.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10倍的水，浸泡12小时，沥干，放入100目的磨浆机磨成豆浆；D.中药材预处理：按重量比例取中药材盐肤子14%、狗响铃16%、金老梅叶14%、血叶兰13%、小黑药16%、红石耳13%、高良姜14%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E.凝固：向不锈钢容器中加入豆浆500kg，加热至85℃，后加入白术浆20kg、蜘蛛蟹泥80k...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34