一种甘草红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，萎凋，二步法揉捻，发酵，微波烘干；烘干后的茶叶与甘草提取液采用超声喷雾混合，并经过一次喷淋，摊晾，烘干，二次喷淋，烘干，摊晾，再烘干；所述一次喷淋时喷淋量为每千克茶叶使用所述甘草提取液50～70mL，所述二次喷淋量时喷淋量为每千克茶叶使用所述甘草提取液30～50mL，喷淋期保持温度35～40℃，本发明专利技术制得的甘草红茶冲泡后，茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。

Process for preparing licorice black tea

The invention relates to a preparation technology of licorice Black Tea, which comprises the following steps: picking fresh leaves, withering, rolling, fermentation, two step method, microwave drying; the dried tea and licorice extract by ultrasonic spray mixing, and after a shower, airing, drying, spray drying, two, airing then, the drying; a spray spray volume per kilogram of tea using the licorice extract 50 ~ 70mL, the two times when the spray volume of spray volume per kilogram of tea using the licorice extract 30 ~ 50mL, 35 ~ 40 spray period to maintain the temperature of C, the system Black Tea licorice the tea after brewing, sweet taste, aftertaste, with blood, stomach, detoxification, cough expectorant, abdominal etc..

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，特别是一种甘草红茶的制作工艺。
技术介绍
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。甘草，又名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。甘草于《珍珠囊》记载具有：“补血，养胃”功效。主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。目前将甘草的营养成分应用于红茶中的报道并不多。
技术实现思路
本专利技术提供了一种甘草红茶的制作工艺，红茶中有效吸取了甘草的营养成分，甘草红茶茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，3～5h；步骤3：对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；步骤4：对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；步骤5：对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；步骤6：甘草提取液的提取，工艺为：每千克干甘草用1～2L纯净水浸泡后煮沸5～10min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50～70mL甘草提取液；步骤8：对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；步骤9：烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；步骤10：二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30～50mL甘草提取液；步骤11：烘干，采用烘干机对经过步骤10处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；步骤13：烘干，采用烘干机对经过步骤12处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。进一步的，所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为10kW及以上。进一步的，所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为25kg/cm2；重揉捻时间为60～120s，压力为45kg/cm2。进一步的，所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为35kg/cm2，重揉捻时间为120～180s，压力为45kg/cm2。进一步的，所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100～150mL/h。进一步的，所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上，功率为800W及以上。进一步的，所述滤纸的孔径为1～3微米。以上所述的甘草红茶的制作工艺，通过将发酵、微波干燥后的茶叶采用超声喷雾的方式将甘草提取液与之混合，并通过两次喷淋的方式使茶叶缓慢充分地吸收甘草营养液，微波干燥，能进一步使茶叶细胞破碎，同时微波产生的高温使水分蒸发以及茶叶酶系的变性失活，保证茶叶对提取液有更好地吸收率；通过本工艺，能有效保证茶叶在发酵过程中的产物不流失，甘草提取液能有效被茶叶的深层、表层组织所吸附，使制得的甘草红茶甘草红茶茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。具体实施方式实施例1一种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻20min，再进行加压条件下揉捻25min，筛分、解块；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10min，再进行加压条件下揉捻45min，筛分、解块；步骤4：对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；步骤5：对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为35～40％；步骤6：甘草提取液的提取，工艺为：每千克干甘草用1L纯净水浸泡后煮沸10min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～35min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50mL甘草提取液；步骤8：对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；步骤9：烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～30％；步骤10：二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30mL甘草提取液；步骤11：烘干，采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘草红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；步骤4：对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；步骤5：对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；步骤6：甘草提取液的提取，工艺为：每千克干甘草用1～2L纯净水浸泡后煮沸5～10min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50～70mL甘草提取液；步骤8：对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；步骤9：烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；步骤10：二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30～50mL甘草提取液；步骤11：烘干，采用烘干机对经过步骤10处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；步骤13：烘干，采用烘干机对经过步骤12处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。...

【技术特征摘要】
1.一种甘草红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：鲜叶采摘；
步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚
度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维
持3～5h；
步骤3：对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行：
第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下
揉捻25～30min，筛分、解块；
第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下
揉捻40～45min，筛分、解块；
步骤4：对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿
度为95％及以上，发酵时间为4～6h；
步骤5：对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干
至茶叶含水率为30～40％；
步骤6：甘草提取液的提取，工艺为：每千克干甘草用1～2L纯净水浸泡后
煮沸5～10min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提
取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到甘草
提取液，所述甘草提取液在24h内使用；
步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持
温度35～40℃，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量
为每千克茶叶使用50～70mL甘草提取液；
步骤8：对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；
步骤9：烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度
为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；
步骤10：二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱军，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西;45