玉米银耳清汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，通过该方法获得的玉米银耳清汁饮料，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收，且该饮料具备玉米和银耳的双重营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效，而且，饮料的稳定性高，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种清汁型饮料，特别涉及一种玉米银耳清汁饮料，同时，本专利技术还涉及该玉米银耳清汁饮料的制备方法。
技术介绍
玉米，学名玉蜀黍，属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，是我国三大粮食之一，素有长寿食品的美称，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、膳食纤维及多糖等，具有健脾开胃，抗衰老，防止便秘、动脉硬化，美肤护肤、降糖、防癌、减肥等功效，此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，是开发高营养、绿色养生食品的原料。银耳，又名白木耳、雪耳，其色白如银，状似人耳、菊花，故名银耳。银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美和抗衰延年等功能，适于阴虚衰弱、病后体虚、皮肤干燥、老年体衰和无病强身者食用。经研究发现，银耳含有丰富的真菌多糖、生物碱、肽、微量元素等多种生物活性成分，具有保护心脑血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效，是一种十分重要的功能性食品原料。以玉米和银耳为原料，可开发出多种类、高营养的功能性食品，如中国专利申请CN103330138A公开了一种玉米银耳枸杞营养粥的配方及制备方法；中国专利申请CN104905144A公开了一种银耳玉米方便面及其生产工艺；在饮料方面，也已开发出一些由玉米、银耳与其它原料制得的功能性饮料，但由于玉米和银耳的物质特性，造成由玉米汁和银耳汁制成的复合饮料稳定性差，因此尚没有一款以玉米、银耳为主的清汁型饮料。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种玉米银耳清汁饮料，该饮品稳定性高，并可极大保留玉米、银耳的营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效。为实现上述目的，本专利技术的玉米银耳清汁饮料，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。作为对上述方式的限定，所述澄清剂为硅藻土。作为对上述方式的限定，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。本专利技术的玉米银耳饮料为清汁型饮料，在充分获取玉米、银耳营养，使该饮料具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年功效的同时，消除了由水发银耳和玉米制得的复合饮料中不溶性物质对饮料的影响，一方面减少了饮料在存放过程可能出现沉淀、分层等不稳定问题，提高该饮料的稳定性，另一方面消除不溶性物质对饮料中可溶性营养活性的干扰，保持饮料的营养功能性。此外，组分中柠檬酸不仅作为调味剂，还用于降低饮料pH，延长饮料保质期。同时，本专利技术还提供了一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)制备银耳汁：获取水发银耳，加入所述水发银耳重量20～22倍的水，打浆，然后加入水发银耳重量0.5～0.6％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解120～150分钟，然后过滤，得到银耳汁；(2)制备玉米汁：取玉米，加入所述玉米重量2～2.5倍的水，打浆后再磨浆，然后加热糊化，冷却，加入玉米重量0.2～0.3％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行水解20～25分钟，待可溶性固形物含量稳定后停止水解，升温至100℃恒温15min，然后过滤，得到玉米汁；(3)制备玉米银耳清汁饮料：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，再加入澄清剂，于4～10℃静置2～2.5h，然后虹吸得到澄清的复合汁，最后将澄清的复合汁在超高压300～600MPa下处理10～20min，得到玉米银耳清汁饮料。本专利技术所述的玉米银耳清汁饮料，通过上述制备方法获得，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收，同时获得的清汁饮料具有高稳定性，不易出现沉淀、分层的问题。玉米银耳清汁饮料的制备过程中，由水发银耳制备银耳汁，先通过打浆细化银耳颗粒，促使银耳中部分水溶性营养物质溶解，然后通过果胶酶酶解银耳细胞壁，使细胞内营养充分溶出后，过滤得到银耳汁；由玉米制备玉米汁，先打浆再磨浆，通过对玉米的两次机械破碎处理，充分获取玉米的营养物质，后经加热糊化玉米淀粉，促进玉米营养物的进一步溶解，然后通过α-淀粉酶酶解，使大分子淀粉变为小分子葡萄糖，易被人体消化吸收，且减少了混合饮料的分层现象，完全酶解后灭酶处理，再过滤得到玉米汁；最后将银耳汁与玉米汁混合，经澄清处理后，对复合汁进行超高压处理，通过超高压处理，一方面在保护玉米、银耳营养物质不被破坏的前提下对玉米银耳饮料进行灭菌，保证该饮品的存放；另一方面促进玉米、银耳营养物质的小分子化，以利于人体的直接吸收，提高饮品的营养功能性。该制备方法中玉米汁、银耳汁的处理与后续复合汁的超高压处理是相互结合的，由此可制得高营养、高稳定性的玉米银耳清汁饮料。作为对上述方式的限定，所述过滤操作采用100目滤布进行过滤。作为对上述方式的限定，步骤(2)所述磨浆操作在胶体磨上进行。作为对上述方式的限定，制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。作为对上述方式的限定，所述澄清剂为硅藻土。作为对上述方式的限定，制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。综上所述，采用本专利技术的技术方案，获得的玉米银耳清汁饮料，具备玉米和银耳的双重营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效，而且，该饮料在满足保质期要求下，其稳定性高。同时，本专利技术还提供了一种制备方法，通过该方法获得的玉米银耳清汁饮料，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收。具体实施方式实施例一本实施例涉及玉米银耳清汁饮料及其制备方法。实施例1.1本实施例涉及一种玉米银耳清汁饮料，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下原料制成：水发银耳15g，玉米15g，白砂糖3.5g，柠檬酸0.03g，硅藻土0.05g，其余为水。制备方法包括以下步骤：(1)制备银耳汁清洗、浸泡：取无虫、无霉变，颜色洁白的干银耳，将其清洗干净，然后加入足量的水浸泡，使干银耳充分膨胀复鲜后，捞出，沥干水分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米银耳清汁饮料，其特征在于，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种玉米银耳清汁饮料，其特征在于，每100ml玉米银耳清汁饮料主要
由以下重量组分制成：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸
0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。
2.根据权利要求1所述的玉米银耳清汁饮料，其特征在于：所述澄清剂为
硅藻土。
3.根据权利要求2所述的玉米银耳清汁饮料，其特征在于，每100ml玉米
银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，
柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。
4.一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下
步骤：
(1)制备银耳汁：获取水发银耳，加入所述水发银耳重量20～22倍的水，
打浆，然后加入水发银耳重量0.5～0.6％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解
120～150分钟，然后过滤，得到银耳汁；
(2)制备玉米汁：取玉米，加入所述玉米重量2～2.5倍的水，打浆后再磨
浆，然后加热糊化，冷却，加入玉米重量0.2～0.3％的α-淀粉酶，控制温度在
60℃，进行水解20～25分钟，待可溶性固形物含量稳定后停止水解，升温至100℃
恒温15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚校兰，李丛胜，路彦霞，杜小明，
申请(专利权)人：廊坊师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13