一种方便米饭及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种方便米饭及其加工方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、二次浸泡、第二次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥、添加营养素和红外线二次干燥。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术的制备的米饭营养丰富，口感好、且底面带有一层锅巴，便于携带。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种方便米饭及其加工方法。
技术介绍
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。对于脱水型方便米饭，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。有的研究为了米饭的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、复水后的米饭过于软烂；有的研究则过于注重米饭的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的方法制备方便米饭，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率低，目前还不利于工业化的生产。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种方便米饭及其加工方法，该食用品质较佳、营养丰富且底面有一层锅巴，满足人们的需求。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种方便米饭，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；r>(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。本专利技术还提供了一种了该方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。与已有技术相比，本专利技术的一种方便米饭及其加工方法的有益效果体现在：1、本专利技术的一种方便米饭，营养丰富，口感好，且带有锅巴，方便携带。2、本专利技术的一种方便米饭的加工方法干燥过程中，酒精水蒸汽可减少易毫败的脂质成分，降低水分活度；而在酒精水蒸气干燥过程中叠加磁场，可显著提高酒精水蒸汽的渗透力和溶解能力，大大促进酒精水蒸汽对水分和脂质的吸收。二次干燥采用中短波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不仅可以促进孔洞结构的生成，提高米饭复水性能，还可将残余的水分和可能吸附在米粒内部的酒精蒸发出来。恒定磁场和酒精水蒸汽干燥相辅相成，与红外线也具有很好的协同增效作用，对于提高方便米饭的感官品质、复水性能和贮藏性能具有显著效果。2、本专利技术的一种方便米饭及其加工方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国方便食品事业，丰富方便米饭产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。实施例1一种方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡25分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10分钟；(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15分钟，沥干水含水量达到55％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3‑5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40‑50℃，浸泡25‑35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5‑0.1MPa,在40‑45℃继续浸泡30‑35分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10‑15分钟；(4)二次浸泡：在含有0.2％‑0.6％的柠檬酸和0.1％‑0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃‑55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15‑25分钟，沥干水含水量达到55％‑60％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8‑15分钟至完全糊化后停火5‑8分钟后，小火继续蒸煮5‑8分钟至米饭底面形成一层锅巴；(6)恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35‑40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10‑15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑7:5的比例混合后加热产生，风速为2‑4米/秒；(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120‑500μg，维生素B1 0.45‑3.5mg，钙43‑58mg，铁3.2‑7.8mg，钠18‑34mg，锌4.3‑5.5mg；(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3‑5％，得到方便米饭；红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。...

【技术特征摘要】
1.一种方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗
3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、
碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，
抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水
溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％
-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停
火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，
置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为
乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米
粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙
43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；
红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵云清，尚诚德，
申请(专利权)人：安徽省三车节能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34