一种畜禽肉冻结及解冻方法技术

本发明专利技术提供了一种畜禽肉冻结及解冻方法，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，冻结温度为-18～-22℃，冻结时间为22-26h。本发明专利技术还提供一种冷冻畜禽肉解冻方法，将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA。通过在静电场条件下冻结及解冻，降低冷冻肉的汁液损失，并提高解冻肉的品质，缩短解冻时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工领域，特别涉及一种畜禽肉冻结及解冻方法。
技术介绍
我国是全球肉类产销总量最多的国家，在我国肉类产量组成中，猪肉占47％。冷冻肉是肉类生产、运输和进出口贸易流通中最主要的产品形态，通过冻结的冷冻肉，作为国家肉类储备、调节肉制品市场、肉类进出口贸易的重要手段之一，在肉及肉制品加工中占十分重要的地位。冷冻肉在作为肉制品加工原料前需要解冻处理，常规解冻会造成严重的解冻损失和品质劣变，给肉类生产和消费造成损失。冷冻肉最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术也取决于解冻技术。在冷冻过程中，肌肉组织会形成冰晶，冰晶以针状形态存在于肌肉纤维组织和细胞之间，冷冻速率会直接影响冰晶的形态和分布，同时也会对解冻过程中肌肉组织的破坏和汁液流失的程度产生影响；在解冻过程中，如果解冻时间太长，肉表面的微生物就会大量繁殖，造成肉的腐败。如果时间太快，肉内部的汁液没有充足的时间重新进入细胞内，一些营养物质随着汁液流失掉，同时也影响到肉品的鲜嫩度。目前新型肉类解冻技术有电解冻、微波解冻、超声波解冻等，电解冻包括高压静电解冻和不同频率的电解冻。近年来也有应用高压静电技术进行猪肉保鲜的报道，研究发现高压静电对鲜肉嫩度及相关食用品质产生有益效果，显著缩短解冻时间，电场解冻表现出许多优势，然而国内静电处理装置大都采用直流高压发生器输出高电压，再将其加在具一定间距的两平行铝板上，形成一定强度的电场，食品需与铝板直接接触，因此，目前国内的静电保鲜技术只能用于小批量的食品处理。并且，高压静电场由于输出高电压，具有自身局限性。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种畜禽肉冻结及解冻方法，通过在静电场条件下冻结及解冻，降低冷冻肉的汁液损失，并提高解冻肉的品质，缩短解冻时间。为了实现本实专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种畜禽肉冻结方法，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，冻结温度为-18--22℃，冻结时间为22-26h。优选的是，所述的畜禽肉冻结方法中，所述静电场装置包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷冻箱或冷冻库中，且所述放电板不与待冻结畜禽肉接触。优选的是，所述的畜禽肉冻结方法中，所述静电场输出电压为2500V，电流0.2mA，冻结温度为-20℃，冻结时间为24h。本专利技术还提供一种冷冻畜禽肉解冻方法，将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷藏箱或冷藏库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，所述静电场装置包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷藏箱或冷藏库中，且所述放电板不与所述冷冻畜禽肉接触。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，解冻温度为4℃，解冻时间为24h，所述静电场输出电压为2500V，电流0.2mA。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，所述冷冻畜禽肉为新鲜畜禽肉在静电场装置中冻结而成。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，所述冷冻畜禽肉为经过24h冷却的排酸猪通脊肉在-20℃条件下冷冻24h得到。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，所述排酸猪通脊肉的尺寸为5cm*5cm*4cm。优选的是，所述的冷冻畜禽肉解冻方法中，所述排酸猪通脊肉的重量为100g。本专利技术提供了一种畜禽肉冻结方法，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，冻结温度为-18--22℃，冻结时间为22-26h。本专利技术还提供一种冷冻畜禽肉解冻方法，将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷藏箱或冷藏库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA。通过在静电场条件下冻结及解冻，降低冷冻肉的汁液损失，并提高解冻肉的品质，缩短解冻时间。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术提供的畜禽肉冻结方法与普通冻结方法的时间-温度曲线对比图；图2为本专利技术提供的畜禽肉解冻方法与普通解冻方法的时间-温度曲线对比图；图3为本专利技术的一个实施例的新鲜畜禽肉的扫描电镜结构图；图4为采用本专利技术提供的畜禽肉冻结方法冻结的冷冻肉的一个实施例的扫描电镜结构图；图5为采用普通冻结方法冻结的冷冻肉的一个实施例的扫描电镜结构图；图6为本专利技术的另一个实施例的新鲜畜禽肉的扫描电镜结构图；图7为采用本专利技术提供的畜禽肉解冻方法解冻采用本专利技术提供的冻结方法冻结的冷冻肉的一个实施例的扫描电镜结构图；图8为采用解冻方法解冻采用普通冻结方法冻结的冷冻肉的一个实施例的扫描电镜结构图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例一将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400V，电流0.1mA，冻结温度为-18℃，冻结时间为22h。所述静电场装置包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷冻箱或冷冻库中，且所述放电板不与待冻结畜禽肉接触。实施例二将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2600V，电流0.3mA，冻结温度为-22℃，冻结时间为26h。所述静电场装置包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷冻箱或冷冻库中，且所述放电板不与待冻结畜禽肉接触。实施例三将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2500V，电流0.2mA，冻结温度为-20℃，冻结时间为24h。所述静电场装置包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷冻箱或冷冻库中，且所述放电板不与待冻结畜禽肉接触。实施例四将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷藏箱或冷藏库中解冻，解冻温度为2℃，解冻时间为22h，所述静本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种畜禽肉冻结方法，其特征在于，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻装置中冻结，所述静电场输出电压为2400‑2600V，电流0.1‑0.3mA，冻结温度为‑18‑‑22℃，冻结时间为22‑26h。

【技术特征摘要】
1.一种畜禽肉冻结方法，其特征在于，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场
装置的冷冻装置中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，
冻结温度为-18--22℃，冻结时间为22-26h。
2.如权利要求1所述的畜禽肉冻结方法，其特征在于，所述静电场装置
包括静电场发生装置和放电板，所述放电板设置在所述冷冻装置中，且所述
放电板不与待冻结畜禽肉接触。
3.如权利要求1所述的畜禽肉冻结方法，其特征在于，所述静电场输出
电压为2500V，电流0.2mA，冻结温度为-20℃，冻结时间为24h。
4.一种冷冻畜禽肉解冻方法，其特征在于，将冷冻畜禽肉放置于具有静
电场装置的冷藏箱或冷藏库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，
所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA。
5.如权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡宏海，张泓，路立立，陈文波，张春江，黄峰，张雪，刘倩楠，黄艳杰，后藤锦隆，孙红霞，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，后藤锦隆，
类型：发明
国别省市：北京;11