【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品冻结解冻领域，特别涉及一种多功能冻结保鲜-解冻库。
技术介绍
食品冻结是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体，以减少微生物活动和食品发生变化所必需的液态水分，从而延长食品的保质期。由于结冰过程严格受温度的影响，因此食品冻结过程中的温度变化和控制就显得十分重要。例如，动植物组织的水分存在于细胞核细胞间隙，或呈结合态，或呈游离态。在冻结过程中，当温度降低到食品的冻结点时，那些和亲水胶体结合较弱或存在于低浓度溶液中的部分水分，主要是处于细胞间隙内的水分，就会首先形成冰晶体。水的冻结过程，伴随着盐离子溶液的增浓过程，使冻结温度不断降低，冰晶体也随着长大。冰晶体的长大若是大到足够使细胞受挤压或者被刺破，则解冻过程会有汁液流出现象，这是我们大多数时候应该想办法避免的。目前常用的速冻方法能使冰晶体不至于过大。冰结晶最大生成带:一般为-1°C?-5°c。在不同的冻结速度下通过该温度范围，会给食品带来不一样的变化。由于食品的原料很多，而且其组织状态(包括细胞结构)也各不一样，因此，冻结时的速度也各不相同，冻结...
【技术保护点】
一种多功能冻结保鲜‑解冻库，其特征在于，包括冷库本体和安装在所述冷库本体内部的冻结解冻装置，所述冷库本体内部设置有用于放置食品的架子，所述冻结解冻装置包括：制冷装置，用于产生冷风使所述冷库本体内的温度降低；蒸汽加热装置，用于使所述冷库本体内的温度升高、湿度增大；电场装置，用于产生电场使放置在所述架子上的食品处于电场的环境中；其中，冻结时，开启所述制冷装置和所述电场装置，使所述架子上的食品处于低温和电场的环境中进行降温冻结；解冻时，开启所述蒸汽加热装置和所述电场装置，使所述架子上冻结的食品处于高温和电场的环境中，进行升温保湿解冻，冻结时设置的电场强度大于解冻时设置的电场强度。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张春晖，李侠，贾伟，孙圳，岳鉴颖，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
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