【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及海产品加工
，尤其涉及贝类加工方法。
技术介绍
鲍鱼，被称为海味珍品之冠，鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。因此，在鲍鱼加工过程中，如何能保持鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染变得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能保持鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染的鲍鱼加工工艺。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液；（2）、速冻，速冻温度-35℃；（3）挂冰：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，脱盘后将冻块放入0℃~4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟；（4）冷藏：放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。所述步骤（2）中，将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以10-14小时，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。所述步骤（3）中，用淋浴法脱盘。本专利技术的鲍鱼加工工艺，在洗涤、速冻、挂冰等环节严格控制温度和时间，并保持了鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。具体实施方式本专利技术的鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再...
【技术保护点】
一种鲍鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液；（2）、速冻，速冻温度‑35℃；（3）挂冰：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，脱盘后将冻块放入0℃~4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟；（4）冷藏：放入‑18℃以下的冷藏库中贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液；（2）、速冻，速冻温度-35℃；（3）挂冰：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，脱盘后将冻块放入0℃~4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟；（4）冷藏：放入-18℃以下...
【专利技术属性】
技术研发人员：邢世强，
申请(专利权)人：大连晟辉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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