【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵食品的
,具体地说是一种黑蒜的制作工艺。
技术介绍
众所周知,大蒜具有很多有益人体健康的功能,但由于其本身存在着具有臭味的缺点,因而不能为人们所广泛接受。目前大蒜脱臭技术包括植物油脱臭法、酸脱臭法、氨基酸与还原糖放映产物脱臭法、电池波脱臭法、煮沸脱臭法、冷冻脱臭法、胡椒粉脱臭法等,但这些加工方法存在着加工成本高、大蒜的生理功能破坏、大蒜不可随时使用等问题。目前,研制大蒜产品的方法还有很多,如腌制、糖制等,但其中存在着很多缺陷,如臭味无法去除或者添加有不利于人体将抗的试剂或者生理功能被破坏等。黑蒜被认为是一种优异的保健食品,但因其发酵时间太长,工艺步骤多,不利于撑握操作,而限制了生产能力。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黑蒜的制作工艺,可缩短黑蒜发酵时间,最大限度的保存并增加大蒜的生理活性,并使其口感良好,无刺激性的辛辣味。本专利技术所采取的技术方案是:本专利技术主要是通过控制发酵房内的温度和湿度,使在接种液中浸润过大蒜的内在酶被激活,完成大蒜内部的自然发酵的过程。黑蒜的制作方法,其加工步骤为:(一)、原料拣选:挑选品质优良,无伤痕破损的完整大蒜,并剪去苔基和根基。(二)、浸润接种:拣选好的大蒜浸润在接种溶液中2-6个小时,溶液温度保持在60-80℃。(三)沥干:接种后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中沥干,静置于发酵房中。(四) ...
【技术保护点】
一种黑蒜的制作工艺,其特征在于其加工步骤为:(一)、原料拣选:挑选品质优良,无伤痕破损的完整大蒜,并剪去苔基和根基;(二)、浸润接种:拣选好的大蒜浸润在接种溶液中2‑6个小时,溶液温度保持在60‑80℃;(三)沥干:接种后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中沥干,静置于发酵房中;(四)、发酵:关闭发酵房门进行发酵;黑蒜发酵周期为25‑27天,分为二个步骤:a、温度为40℃‑70℃,湿度为65%‑90%,时间为135h‑150h;b、温度为70℃‑90℃,湿度为70%‑100%,时间为480h‑490h。(五)、脱水:经过发酵的大蒜,在晾干室内自然晾干至水分含量40%左右。
【技术特征摘要】
1.一种黑蒜的制作工艺,其特征在于其加工步骤为:
(一)、原料拣选:挑选品质优良,无伤痕破损的完整大蒜,并剪去苔基和根
基;
(二)、浸润接种:拣选好的大蒜浸润在接种溶液中2-6个小时,溶液温度保持
在60-80℃;
(三)沥干:接种后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中沥干,静置于发酵房中;
(四)、发酵:关闭发酵房门进行发酵;黑蒜发酵周期为25-27天,分为二个步
骤:
a、温度为40℃-70℃,湿度为65%-90...
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