霉菌干酪的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，于22～35℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，搅拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，搅拌12～35min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐,入模成型，定期翻转；(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。本发明专利技术的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明专利技术的制备方法便于工业化推广和生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种霉菌干酪的制备方法。
技术介绍
干酪是一种由牛奶经发酵制成的,营养价值很高的食品，营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收。在目前干酪的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种霉菌干酪的制备方法，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的霉菌干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在22～35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；（2）添加凝乳酶，搅拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12～35min，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐，入模成型,定期翻转；（5）接种毛霉孢子液，成熟，即可。本专利技术提供的霉菌干酪的制备方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工干酪食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的霉菌干酪的制备方法进行详细的说明。实施例本实施例的霉菌干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.8；（2）添加凝乳酶，搅拌13min后凝乳35min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12min，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1，添加食盐，入模成型,定期翻转；（5）接种毛霉孢子液，成熟，即可。霉菌干酪的制备方法，改进了传统干酪的制作方式，本专利技术具有成本低，制作简单、调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能等特点。制作的干酪风味独特、食用方便，营养丰富。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将杀菌后的原料乳，在22～35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；  （2）添加凝乳酶，搅拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳；    　　（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12～35min，得凝乳块； 　（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐，入模成型,定期翻转；   （5）接种毛霉孢子液，成熟，即可。

【技术特征摘要】
1.一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）将杀菌后的原料乳，在22～35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；
（2）添加凝乳酶，搅拌10～13min后凝乳28...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37