一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；本发明专利技术还公开了其制备方法。本发明专利技术的榛子风味夹心巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰富了口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品；分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，风味独特。本发明专利技术的制备方法简单方便，制备的榛子风味夹心巧克力更细腻、更丝滑，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种巧克力及其制作方法，尤其涉及一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法。
技术介绍
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。巧克力中这些对人体有益的化学成分，还能促进大脑血液流动，防止痴呆。巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升，市场潜力巨大，但目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，难以满足市场对巧克力产品多样化和功能化的需求。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、口感丰富、风味独特的榛子风味夹心巧克力，该巧克力还具有软化血管、强身健脑的功效。本专利技术还提供了该榛子风味夹心巧克力的制备方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8-1.3：1-1.4：0.6-1.0。优选的，榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。所述熟榛子颗粒是由粒径为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5-1的质量比组成的。所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。所述超微粉的粒度为700目。所述榛子仁的粒径为5-15mm。一种榛子风味夹心巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以下，得巧克力浆料，备用；3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨16h，的巧克力脆皮料，备用；4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；5）成品的制备：将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定型，即可制得榛子风味夹心巧克力。所述预冷却的温度为12℃，冷却的温度为8℃。所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源。本专利技术的有益效果：1）本专利技术的榛子风味夹心巧克力分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，风味独特。2）本专利技术的榛子风味夹心巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰富了口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。3）本专利技术的制备方法简单方便，制备的榛子风味夹心巧克力更细腻、更丝滑，适合规模化生产。具体实施方式所用的大蒜多糖为某生物科技有限公司提供；其余原料均为市场购买得到。实施例1一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1的质量比组成的；所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂40份、可可粉10份、乳粉10份、大蒜多糖3份、无花果超微粉4份、姬松茸超微粉3份、桑葚超微粉5份；所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；所述复合层是由粒径为15mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：1的质量比组成的。所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1.3：1：0.6。所述熟榛子颗粒是由粒径为6mm的大颗粒和粒径为2mm的小颗粒按照1：0.5的质量比组成的。所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。所述超微粉的粒度为700目。一种榛子风味夹心巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以下，得巧克力浆料，备用；3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨16h，的巧克力脆皮料，备用；4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；5）成品的制备：将初产品12℃条件下预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，8℃条件下冷却定型，即可制得榛子风味夹心巧克力。实施例2一种榛子风味夹心巧克力，是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榛子风味夹心巧克力，其特征在于，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1‑4的质量比组成的；所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20‑40份、可可粉10‑45份、乳粉10‑20份、大蒜多糖1‑3份、无花果超微粉2‑4份、姬松茸超微粉1‑3份、桑葚超微粉2‑5份；所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1‑2的质量比组成的。

【技术特征摘要】
1.一种榛子风味夹心巧克力，其特征在于，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力
脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳
粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；
所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微
粉4份、樱桃超微粉2份；
所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。
2.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克
力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8-1.3：1-1.4：0.6-1.0。
3.根据权利要求2所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克
力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。
4.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由粒径
为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5-1的质量比组成的。
5.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由榛子
仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宗岭，
申请(专利权)人：临沂真源观光农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37