一种红豆巧克力夏威夷果仁制造技术

一种红豆巧克力夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130‑135、红豆20‑25、巧克力70‑80、果胶3‑4、蜂蜜10‑15、白芷4‑5、荷花5‑6、桂圆10‑12等；本发明专利技术的一种红豆巧克力夏威夷果仁，先将夏威夷果仁用绿茶叶、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁拥有淡淡的花果茶香气，再采用微波对夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能够避免夏威夷果仁受温较高时油脂酸败导致的哈败，采用巧克力和红豆混合物对夏威夷果仁进行包裹，有浓浓的巧克力红豆香气，并具有红豆的补血养生的效果，与白芷、荷花、桂圆、黑枸杞等中药提取物搭配，能够改善内分泌、美容抗衰老。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红豆巧克力夏威夷果仁，尤其涉及一种红豆巧克力夏威夷果仁及其制备方法。
技术介绍
夏威夷果果仁营养丰富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白质9%，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比其他坚果好有调节血脂和益智作用，非常适合中老年人或血脂不好的人滋补食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，储存需要适当，避免营养流失和变味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。目前已有的关于夏威夷果的申请如下：申请公开号为201310483362.6的专利申请公开了一种黑胡椒味夏威夷果的安全生产工艺，将原料除杂后，用黑胡椒进行调味裹衣，再烘烤、杀菌、包装，其生产出来的夏威夷果并没有增强其营养和养生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也没有做特别处理，上述的申请主要是其口感为主的，并没有在夏威夷果的抗氧化、防止哈败以及营养保健方面的研究，并且其营养单一，外形没有独到之处，并不能满足现在人们对于食品的营养和外形的高标准要求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种红豆巧克力夏威夷果仁。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种红豆巧克力夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、红豆20-25、巧克力70-80、果胶3-4、蜂蜜10-15、白芷4-5、荷花5-6、桂圆10-12、黑枸杞3-4、肉桂1-2、地榆叶1-2、桔梗多糖33-35、葡萄皮80-90、海藻酸钠33-35、甘油35-36、维生素E0.5-0.6、绿茶叶8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鲜果30-35、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。一种红豆巧克力夏威夷果仁的制备方法，包括以下工艺：（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷果仁备用；（2）将红豆洗净，置于容器中，用淡盐水浸泡2-3小时，取出红豆，冲洗干净，在压力0.07Mpa，温度110℃的条件下加热煮透，取出红豆，与蜂蜜蜂蜜混合，充分捣烂，得红豆泥备用；（3）将白芷、荷花、桂圆、黑枸杞、肉桂、地榆叶用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；（4）将果胶与适量的水混合加热，融化后加入巧克力，继续加热，至巧克力融化，再倒入红豆泥、中药粉，不断搅拌，使果胶和巧克力、红豆泥、中药粉混合均匀，均匀涂抹包裹在夏威夷果仁的表面，厚度5-6mm，冷却，得红豆巧克力夏威夷果仁备用；（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3-5倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细浆液，用4层纱布过滤，取滤液，经低温浓缩，即得粗提花青素溶液备用；（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜液中无气泡，将膜液喷洒在红豆巧克力夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的红豆巧克力夏威夷果仁，包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种红豆巧克力夏威夷果仁，先将夏威夷果仁用绿茶叶、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁拥有淡淡的花果茶香气，再采用微波对夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能够避免夏威夷果仁受温较高时油脂酸败导致的哈败，采用巧克力和红豆混合物对夏威夷果仁进行包裹，有浓浓的巧克力红豆香气，并具有红豆的补血养生的效果，与白芷、荷花、桂圆、黑枸杞等中药提取物搭配，能够改善内分泌、美容抗衰老，由于夏威夷果仁富含油脂，容易被氧化，为了避免本专利技术的夏威夷果仁与空气接触被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制备成食用膜包裹，能够延长坚果的贮藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等药理活性将发挥作用，对人体有保健的作用，并且膜呈现紫色，使本专利技术的夏威夷果仁成品色彩丰富。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种红豆巧克力夏威夷果仁，由以下重量份（Kg）原料制成：夏威夷果仁130、红豆20、巧克力70、果胶3、蜂蜜10、白芷4、荷花5、桂圆10、黑枸杞3、肉桂1、地榆叶1、桔梗多糖33、葡萄皮80、海藻酸钠33、甘油35、维生素E0.5、绿茶叶8、玫瑰花8、甘草8、山楂鲜果30、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。一种红豆巧克力夏威夷果仁的制备方法，包括以下工艺：（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷果仁备用；（2）将红豆洗净，置于容器中，用淡盐水浸泡2小时，取出红豆，冲洗干净，在压力0.07Mpa，温度110℃的条件下加热煮透，取出红豆，与蜂蜜蜂蜜混合，充分捣烂，得红豆泥备用；（3）将白芷、荷花、桂圆、黑枸杞、肉桂、地榆叶用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；（4）将果胶与适量的水混合加热，融化后加入巧克力，继续加热，至巧克力融化，再倒入红豆泥、中药粉，不断搅拌，使果胶和巧克力、红豆泥、中药粉混合均匀，均匀涂抹包裹在夏威夷果仁的表面，厚度5mm，冷却，得红豆巧克力夏威夷果仁备用；（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细浆液，用4层纱布过滤，取滤液，经低温浓缩，即得粗提花青素溶液备用；（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜液中无气泡，将膜液喷洒在红豆巧克力夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的红豆巧克力夏威夷果仁，包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆巧克力夏威夷果仁，其特征在于，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130‑135、红豆20‑25、巧克力70‑80、果胶3‑4、蜂蜜10‑15、白芷4‑5、荷花5‑6、桂圆10‑12、黑枸杞3‑4、肉桂1‑2、地榆叶1‑2、桔梗多糖10‑12、葡萄皮45‑50、海藻酸钠8‑10、甘油11‑12、维生素E0.5‑0.6、绿茶叶8‑10、玫瑰花8‑10、甘草8‑10、山楂鲜果30‑35、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种红豆巧克力夏威夷果仁，其特征在于，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、红豆20-25、巧克力70-80、果胶3-4、蜂蜜10-15、白芷4-5、荷花5-6、桂圆10-12、黑枸杞3-4、肉桂1-2、地榆叶1-2、桔梗多糖10-12、葡萄皮45-50、海藻酸钠8-10、甘油11-12、维生素E0.5-0.6、绿茶叶8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鲜果30-35、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种红豆巧克力夏威夷果仁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷果仁备用；（2）将红豆洗净，置于容器中，用淡盐水浸泡2-3小时，取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋家臻，姚玉飞，宋有谞，
申请(专利权)人：安徽天美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34