一种辣味鸡蛋巧克力制造技术

本发明专利技术主要涉及糖果加工领域，公开了一种辣味鸡蛋巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、鸡蛋、玉米淀粉、低聚木糖、洋葱、香椿、花生壳、辣椒叶、辣椒、乳酸菌、食盐；外层为洋葱巧克力，增强巧克力稳定性，48℃才开始融化，抑制反霜，咸甜适口，香味浓郁，酥脆细腻，入口即化；鸡蛋内加入多种成分，配伍科学，增加营养和香味，酸辣细腻，黄中带绿，色泽鲜明；鸡蛋经烤箱、蒸汽和烘箱处理，香味浓郁，软弹筋道；经乳酸菌发酵，去除蛋腥味，减小辣味，增强胃肠功能；加入花生壳、辣椒叶和辣椒的提取物，节约成本，既能提供辣味，延长货架期，也能丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种辣味鸡蛋巧克力。
技术介绍
巧克力是人们喜爱的一种糖果，营养丰富，它富含不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能。目前市场上的巧克力产品，品牌繁多，但是口感较甜，口感和营养较为单一，多食也会对导致龋齿，不能满足广大消费者的需求。鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素及不饱和脂肪酸，能够健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老，美容护肤。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种辣味鸡蛋巧克力。一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52~54、可可脂21~23、鸡蛋16~18、玉米淀粉3~5、低聚木糖15~17、洋葱4~6、香椿4~6、花生壳0.5~0.7、辣椒叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。所述的洋葱，为白皮洋葱。所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌7~9、双歧杆菌5~7、布氏乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80~100目，加入花生壳重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10~12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-37~-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于11~13℃静置4~5小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于28~30℃恒温发酵16~18小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于2~4℃静置10~12小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于110~120℃烤箱中中烘烤40~60秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸10~12分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于62~64℃的烘箱中烘烤18~20分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至25~30℃，得鸡蛋块；（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24~26μm，得巧克力浆；（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%，抑制巧克力反霜。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种辣味鸡蛋巧克力，外层为白洋葱粉和黑巧克力，色泽鲜明，增强巧克力稳定性，48℃才开始融化，咸甜适口，香味浓郁，酥脆细腻，入口即化；洋葱经冷冻干燥，增加营养和多孔性，不会影响巧克力的酥脆感，增加洋葱的吸水性，抑制反霜；鸡蛋内加入多种成分，配伍科学，增加营养和香味，酸辣细腻，黄中带绿，色泽鲜明；鸡蛋经烤箱、蒸汽和烘箱处理，香味浓郁，软弹筋道；经乳酸菌发酵，去除蛋腥味，减小辣味，增强胃肠功能，促进营养吸收利用率；加入花生壳、辣椒叶和辣椒的提取物，原料来源广泛，节约成本，既能提供辣味，延长货架期，也能丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。所述的洋葱，为白皮洋葱。所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌7、双歧杆菌5、布氏乳杆菌5，活菌数为109~1010CFU/ml。一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入花生壳重量100倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-37℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于11℃静置4小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于28℃恒温发酵16小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于2℃静置10小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于110℃烤箱中中烘烤40秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸10分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于62℃的烘箱中烘烤18分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至25℃，得鸡蛋块；（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24μm，得巧克力浆；（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3小时，冷却室无光照，温度为16℃、湿度为47%，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；（7）充氮气包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。本实施例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，48℃才开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，18只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。实施例2一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块53、可可脂22、鸡蛋17、玉米淀粉4、低聚木糖16、洋葱5、香椿5、花生壳0.6、辣椒叶0.6、辣椒0.6、乳酸菌1.5、食盐0.7。所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。所述的洋葱，为白皮洋葱。所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌8、双歧杆菌6、布氏乳杆菌6，活菌数为109~1010CFU/ml。一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入花生壳重量110倍量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块52~54、可可脂21~23、鸡蛋16~18、玉米淀粉3~5、低聚木糖15~17、洋葱4~6、香椿4~6、花生壳0.5~0.7、辣椒叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。

【技术特征摘要】
1.一种辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块52~54、可可脂21~23、鸡蛋16~18、玉米淀粉3~5、低聚木糖15~17、洋葱4~6、香椿4~6、花生壳0.5~0.7、辣椒叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。2.根据权利要求1所述辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。3.根据权利要求1所述辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，所述的洋葱，为白皮洋葱。4.根据权利要求1所述辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。5.根据权利要求1所述辣味鸡蛋巧克力，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌7~9、双歧杆菌5~7、布氏乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。6.一种权利要求1所述辣味鸡蛋巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80~100目，加入花生壳重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10~12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，得辣椒提取物；（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34