一种炭香黑茶的制备方法技术

本发明专利技术的主要目的是提供一种炭香黑茶的制备方法，该方法所制备的黑茶更具醇香茶味，适合更多人群享用。为了实现上述发明专利技术目的，本发明专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶萎凋；c、将原料茶叶杀青处理；d、对茶叶进行揉捻；e、揉捻后的茶叶进行烘干；f、对茶叶进行动态发酵；g、将发酵后的茶叶烘干和炭培；h、装箱、贮藏；i、筛选和包装。按照本发明专利技术的技术方案所制作的黑茶陈香、炭香显露且口感醇浓清爽回甘，适应大多数爱茶人士的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，具体是涉及一种炭香黑茶的制备方法。
技术介绍
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区主要为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、动态发酵、干燥和炭培五道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种炭香黑茶的制备方法，该方法所制备的黑茶陈香、炭香显露且口感醇浓回甘，适合更多人群享用。为了实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种炭香黑茶的制备方法，包括以下步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶萎凋；c、将原料茶叶杀青处理；d、对茶叶进行揉捻；e、揉捻后的茶叶进行烘干；f、对茶叶进行动态发酵；g、将发酵后的茶叶烘干和炭培；h、装箱贮藏、自然发酵；i、筛选和包装。进一步：所述步骤a中的原料茶叶采摘自海拔800米以上的茶树，所述的茶叶采摘自清明前后茶树的二叶一心或一叶一心部分。所述步骤b中将原料茶叶萎凋，使之更宜发展茶叶的香气。所述步骤c中的杀青处理是利用直径为120cm的滚筒杀青机实施的，所述的杀青处理温度为160-180℃，时间5-6min。将原料茶叶杀青处理，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，使蒸发鲜叶失去部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。滚筒式杀青机其操作方便、劳动强度小、工作效率高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点，在上述杀青条件下茶叶的杀青效果达到最好。进一步的技术方案，所述的步骤d中揉捻是利用揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，揉捻时间控制在20-25分钟。通过控制揉捻机的工作力度以实现轻揉或是重揉，使茶叶卷曲形成束状条形；但是前提是保证茶叶既能成型又不至于揉碎条形。揉捻主要作用在于一是为渥堆发酵做准备，二是对外形起作用。揉捻对不同茶叶制作有不同要求，黑茶要求略松是为了下面工序制砖而要求的，如红茶则需条紧，但揉念过程制作的时间过长或过短也会影响发酵和茶叶最后品质的，在上述的揉捻条件下，茶叶的束条形效果达到最好，且茶叶最后品质最好。所述的步骤e中茶叶烘干，使用连续式翻板烘干机进行烘干，烘干温度保持在100-110℃，烘干时间为12-15分钟；使茶叶失去部分水分，方便后期茶叶动态发酵，使茶叶在发酵工程中不结块、不粘锅。所述步骤f中的茶叶动态发酵，使用连续式发酵机进行发酵，其中嫩叶发酵温度45-50℃，发酵时间7-8天，发酵期间保持茶叶的温度、湿度，随时查看茶叶的发酵程度。发酵使得茶叶中的有益成分被充分分解并利于人体吸收，发酵对后续黑茶产品的口感以及营养价值都起着至关重要的作用，在上述发酵条件下，促使茶叶内含物质转变，更多地形成茶红素、茶黑素，消除茶叶内的苦涩味；本专利技术制作的黑茶更醇浓回甘。所述步骤g中的烘干机烘干温度为120-130℃，控制茶叶含水量13％以下。具体的烘干时间以茶叶最终的含水量为标准，当含水量在13％以下，烘干后的茶叶进行炭培，让茶叶发展更多的炭香味，使茶叶保留了黑茶的外观黑亮、口感醇和清爽回甘等品质特点，结合了茶叶的炭培工序，使茶叶陈香、炭香显露且口感醇浓清爽回甘，适合更多人群享用。针对烘干工序，更为具体的技术方案是所述的烘干机和炭培烘干两阶段，包括第一次烘干和第二次烘干，其中第一次烘干控制茶叶含水量50％以下，第二阶段烘干机烘干并控制茶叶含水量13％以下、炭培烘干相同于提香功能。第一阶段烘干结束，茶叶含水率约在50％以下；第二阶段烘干，使得茶叶进一步充分地被烘干，并控制茶叶含水量13％以下即可，炭培提香功能进一步为茶叶提香，增加茶叶的炭香香型，上述烘干条件可以说是黑茶产品制作的重要条件，其对于黑茶的外观、口感、香型以及保存的影响都是非常大的。所述步骤h中烘干冷却后茶叶进行装箱贮藏、自然发酵，自然发酵一般是在通风干燥无异味的环境下进行，自然发酵时间一般在3年以上。自然发酵完成进行筛选、包装。按照本专利技术的技术方案所制作的黑茶陈香、炭香显露且口感醇浓清爽回甘，适应大多数爱茶人士的需求。综合以上技术方案，所述的每道工序都是黑茶制作的重要步骤，在每个步骤以及相应工艺参数的共同作用下才得到了所述的更具醇香茶味的特定的黑茶产品，满足了更多人群的需求。按照本专利技术的技术方案所制作的黑茶陈香显露且口感醇浓清爽回甘，适应大多数爱茶人士的需求。具体实施方式为了更加清楚的理解本专利技术的目的、技术方案及有益效果，下面对本专利技术做进一步的说明，但不将本专利技术的保护范围限定在以下实施例中。实施例1一种炭香黑茶的制备方法，包括以下步骤：a、采摘原料茶叶：原料茶叶采摘自海拔800米以上的茶树，所述的茶叶采摘自清明前后茶树的二叶一心；b、将原料茶叶萎凋：使之更宜发展茶叶的香气；c、将原料茶叶杀青处理：利用直径为120cm的滚筒杀青机实施的，所述的杀青处理温度为160℃，时间5min。将原料茶叶杀青处理，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，使蒸发鲜叶失去部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；d、对茶叶进行揉捻：揉捻是利用揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，揉捻时间控制在20分钟；e、揉捻后的茶叶进行烘干：使用连续式翻板烘干机进行烘干，烘干温度保持在100℃，烘干时间为12分钟；使茶叶失去部分水分，方便后期茶叶动态发酵，使茶叶在发酵工程中不结块、不粘锅；f、对茶叶进行动态发酵：使用连续式发酵机进行发酵，其中嫩叶发酵温度45℃，发酵时间7天，发酵期间保持茶叶的温度、湿度，随时查看茶叶的发酵程度；g、将发酵后的茶叶烘干和炭培：控制烘干机烘干温度为120℃，包括第一次烘干和第二次烘干，其中第一次烘干控制茶叶含水量50％以下，第二阶段烘干机烘干并控制茶叶含水量13％以下；具体的烘干时间以茶叶最终的含水量为标准，当含水量在13％以下，烘干后的茶叶进行炭培，让茶叶发展更多的炭香味，使茶叶保留了黑茶的外观黑亮、口感醇和清爽回甘等品质特点，结合了茶叶的炭培工序，使茶叶陈香、炭香显露且口感醇浓清爽回甘，适合更多人群享用；h、装箱贮藏、自然发酵：烘干冷却后茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炭香黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶萎凋；c、将原料茶叶杀青处理；d、对茶叶进行揉捻；e、揉捻后的茶叶进行烘干；f、对茶叶进行动态发酵；g、将发酵后的茶叶烘干和炭培；h、装箱贮藏、自然发酵；i、筛选和包装。

【技术特征摘要】
1.一种炭香黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶萎凋；c、将原料茶叶杀青处理；d、对茶
叶进行揉捻；e、揉捻后的茶叶进行烘干；f、对茶叶进行动态发酵；g、将发酵
后的茶叶烘干和炭培；h、装箱贮藏、自然发酵；i、筛选和包装。
2.如权利要求1所述的一种炭香黑茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a
中的原料茶叶采摘自海拔800米以上的茶树，所述的茶叶采摘自清明前后茶树的
二叶一心或一叶一心部分。
3.如权利要求1所述的一种炭香黑茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c
中的杀青处理是利用直径为120cm的滚筒杀青机实施的，所述的杀青处理温度
为160-180℃，时间5-6min。
4.如权利要求1所述的一种炭香黑茶的制备方法，其特征在于：所述的步骤d
中揉捻是利用揉捻...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明红，王强，李爱民，李萍，赵敏，梁瑜梅，
申请(专利权)人：四川瀚源有机茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51