速冻团鱼的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻团鱼的制作工艺，包括采用团鱼活体为原料；采用割颈宰杀放血；热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；清除所有内脏和油脂；剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；自来水进行清洗；逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；沥水后利用水再进行35min的漂洗；漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；真空包装；中心温度快速达到-20℃以下进行速冻；在-20℃以下的环境中进行冷冻保藏为成品。本发明专利技术方法不但解决了团鱼买后宰杀难的问题，而且使团鱼全年四季都可以上市，保存方便，可用于工业生产销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种速冻团鱼的制作工艺。
技术介绍
团鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。目前的团鱼食品的制作工艺中，产品存在买后宰杀难，受时间限制等问题。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种速冻团鱼的制作工艺，制作出制作工艺简单易操作，卫生健康，解决了团鱼买后宰杀难的问题。本专利技术提供的速冻团鱼的制作工艺，包括以下步骤：（1）采用团鱼活体为原料；（2）采用割颈宰杀放血；（3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；（4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；（5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；（6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；（7）自来水进行清洗；（8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；（9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；（10）沥水后利用水再进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻团鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）采用团鱼活体为原料；   （2）采用割颈宰杀放血；   （3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；   （4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；   （5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；   （6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；   （7）自来水进行清洗；   （8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；   （9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；   （10）沥水后利用水再进行35min的漂洗；   （11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；   （12）真空包装；   （13）中...

【技术特征摘要】
1.一种速冻团鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）采用团鱼活体为原料；
（2）采用割颈宰杀放血；
（3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；
（4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；
（5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；
（6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；
（7）自来水进行清洗；
（8）逐个检查，及时...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕子玉，
申请(专利权)人：吕子玉，
类型：发明
国别省市：山东;37