一种马铃薯营养油茶面制造技术

一种马铃薯营养油茶面，属于农产品加工技术领域，具体涉及一种以马铃薯、莜麦（裸燕麦）为主要原料加工营养油茶面的方法，为了满足人们日益增长对健康食品的追求，将马铃薯、莜麦集成加工成深受百姓喜爱的油茶面，尤其是针对老年人、糖尿病人，发挥马铃薯、莜麦（裸燕麦）营养功效，该营养油茶面采用以鲜马铃薯、莜麦为主要原料，工业化方法生产，保留了传统油茶面食用方法、口感且营养价值远远超过了传统小麦粉油茶面，方便携带食用。

【技术实现步骤摘要】

属于农产品加工
，具体涉及一种以马铃薯、莜麦（裸燕麦）为主要原料加工营养油茶面的方法。
技术介绍
马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。马铃薯招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯，马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个马铃薯，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。据国家统计局的数据，在过去的20多年中，我国马铃薯种植面积和总产一直呈稳定上升趋势，我国已经成为世界马铃薯出产第一大国。随着马铃薯加工技术装备水平的持续提高，系列产品的不断开发，我国马铃薯生产消费正在从以鲜食为主，向着高附加值休闲和快餐食品转移，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，我国未来马铃薯主食化市场将会有很大的发展空间。让富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分的马铃薯成为主食，可以引导群众的主食消费从吃得饱向吃得好、吃得健康转变。同时，马铃薯具有耐旱、耐寒、耐瘠薄的特点，推广马铃薯主食化，可以提高农业效益，促进农民增收和种植结构调整，延长产业链，促进一二三产业融合发展。因此，马铃薯主食化加工关键技术的研究具有重要意义，为解决国家耕地紧张，保证我国人民食品安全、健康，带动区域经济的发展等方面具有广阔的应用前景。莜麦，别名油麦，玉麦，铃铛麦，拉丁文名:Avenanuda.是禾本科、燕麦属植物，学名为\裸粒类型燕麦\或\裸燕麦\，原产中国的燕麦品种。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒。莜麦含糖分少;蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白莜麦低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。据1981~1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明:高血脂患者连续3个月，日进食100克莜麦（裸燕麦）片后，临床可见，胆固醇、β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜麦面是低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。传统油茶面是用小麦粉面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，味道鲜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱,营养丰富。目前，在市场上流通的油茶面全部由小麦粉为原料制作而成，以马铃薯、莜麦（裸燕麦）为原料生产油茶面未见报道。
技术实现思路
为了满足人们日益增长对健康食品的追求，将马铃薯、莜麦集成加工成深受百姓喜爱的油茶面，尤其是针对老年人、糖尿病人，发挥马铃薯、莜麦（裸燕麦）营养功效，该营养油茶面采用以鲜马铃薯、莜麦为主要原料，用工业化方式生产即食快餐，保留了传统油茶面食用方法口感且营养价值远远超过了传统小麦粉油茶面，方便携带食用。附图说明生产工艺流程图具体实施1)将马铃薯去皮淘洗干净，切成1mm厚薄片放入0.5%柠檬酸溶液护色，漂烫1分钟，然后将漂烫好的马铃薯片低温油炸或者微波干燥，得到马铃薯脆片；2)将莜麦淘洗干净除去杂质，沥干水分焙炒，炒制莜麦熟化、焦黄有麦香味止；3)将1）步骤得到的马铃薯脆片与2）步骤得到炒熟的莜麦按比例混合粉碎，得到马铃薯莜麦混合粉，称量包装；4)将事先准备好的炒熟的坚果碎粒、脱水蔬菜包、油包与3）步骤得到的马铃薯莜麦混合粉包包装成一个包装得到马铃薯营养油茶面。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯营养油茶面，其特征在于该油茶面是以鲜马铃薯、莜麦为主要原料集成加工而成，针对老年人、糖尿病人体征发挥马铃薯、莜麦（裸燕麦）营养功效，保留了传统油茶面食用方法、口感且营养价值远远超过了传统小麦粉油茶面，方便携带食用，其加工方法是：1)将马铃薯去皮淘洗干净，切成1mm厚薄片放入0.5%柠檬酸溶液护色，漂烫1分钟，然后将漂烫好的马铃薯片低温油炸或者微波干燥，得到马铃薯脆片；2) 将莜麦淘洗干净除去杂质，沥干水分焙炒，炒制莜麦熟化、焦黄有麦香味止；3)将1）步骤得到的马铃薯脆片与2）步骤得到炒熟的莜麦按比例混合粉碎，得到马铃薯莜麦混合粉，称量包装；4)将芝麻、葵花籽仁、碎核桃仁、杏仁炒熟碾碎冷却，得到坚果碎粒待用；5）油包准备：将胡麻油、牛、羊油混合加热熟化冷却定量小包装；6）将4）步骤坚果粒5）步骤得到的油包与3）步骤得到的马铃薯莜麦混合粉包包装成一个包装得到马铃薯营养油茶面。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯营养油茶面，其特征在于该油茶面是以鲜马铃薯、莜麦为主要原料集成加工而成，针对老年人、糖尿病人体征发挥马铃薯、莜麦（裸燕麦）营养功效，保留了传统油茶面食用方法、口感且营养价值远远超过了传统小麦粉油茶面，方便携带食用，其加工方法是：1)将马铃薯去皮淘洗干净，切成1mm厚薄片放入0.5%柠檬酸溶液护色，漂烫1分钟，然后将漂烫好的马铃薯片低温油炸或者微波干燥，得到马铃薯脆片；2)将莜麦淘...

【专利技术属性】
技术研发人员：周爱兰，杨新俊，蓝俊鹏，
申请(专利权)人：甘肃薯香园农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62