制备食材的方法和厨用设备技术

本发明专利技术首先涉及一种借助电机驱动的厨用设备制备食材(4)的方法，其中，借助优选设计成刀具组的搅拌器(2)加工、尤其切碎厨用设备的搅拌容器(3)中所含的食材(4)。为了改善加工效果，在此建议，在加工食材(4)之前的准备阶段中使所述搅拌器(2)沿第二旋转方向(y)运动，所述第二旋转方向(y)与用来加工食材(4)的第一旋转方向相反，其中，随后所述搅拌器(2)为了加工食材(4)在工作阶段中沿第一旋转方向运动。本发明专利技术还涉及一种厨用设备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术首先涉及一种借助电机驱动的厨用设备制备食材的方法，其中，借助优选设计成刀具组的搅拌器加工、尤其切碎厨用设备的搅拌容器中所含的食材。
技术介绍
按照现有技术，可使用电机驱动的厨用设备制备食材，尤其也可切碎食材。使得布置在厨用设备搅拌容器中的刀具组连续旋转，即可将进入刀具组作用区域的食物切碎。除此之外，按照现有技术，同样也可将厨用设备的搅拌器用于其它加工过程。例如文献WO95/29614A1公开了一种厨用设备，其搅拌器可用于搅拌面团。采用了以程序控制方式定期中断搅拌过程的搅拌器设置(面团搅拌开关)。迄今为止现有技术条件下已知方法的缺点在于：待加工的食材经常会在刀具运动时跟随运动或者飞扬，质量密度很小的食材(例如香草)尤其如此。由于食材要么与旋转的搅拌器一起旋转，或者由于搅拌容器中产生的旋涡而离开搅拌器的作用区域，从而无法继续加工食材，尤其无法将其切碎。
技术实现思路
因此本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种制备食材尤其是切碎食材的方法，所述方法一方面可改善加工效果，另一方面也适用于例如香草之类的易于飞扬的食材。比较理想的切碎加工效果应当相当于用刀在砧板上手工切碎的效果。所述技术问题按照本专利技术通过一种借助电机驱动的厨用设备制备食材的方法解决，其中，在按时间排在加工食材之前的准备阶段中使搅拌器沿第二旋转方向运动，所述第二旋转方向与用来加工食材的第一旋转方向相反，r>其中，随后搅拌器为了加工食材在工作阶段中沿第一旋转方向运动。按照本专利技术所述，在制备食材的过程中以程序控制方式使得搅拌器按照预定的顺序和时间并且以预定的转速沿两个相反的旋转方向运动。在真正加工食材之前，例如在切碎食材之前，搅拌器沿与随后工作阶段的旋转方向相反的方向旋转。如果搅拌器在工作阶段例如顺时针旋转，那么在准备阶段就逆时针旋转。准备阶段的旋转可用来在搅拌器的至少一个局部区域与搅拌容器中所含的食材之间产生没有食材的区域。搅拌器的局部区域可以是例如刀具组的刀刃。刀刃与其通常的切割方向相反旋转，在背离刀刃的刀具一侧形成食材堆，并且在朝向刀刃的刀片一侧出现没有食材成分的自由空间。所出现的食材堆和自由空间的大小取决于刀片数量、准备阶段的旋转角度范围以及食材的材料性质。在准备阶段之后的工作阶段使得刀具组沿切割方向、也就是沿第一旋转方向旋转，刀刃只有在越过没有食材的自由空间之后，才会与堆积的食材接触并且将其切碎。本专利技术所述的方法类似于在砧板上手工切割静止的食材成分，因此切割效果与现有技术条件下已知厨用设备的切碎方法相比有所改善。主要优点在于：在搅拌器加速时不会使得待切碎的食材一起运动，而是首先使得搅拌器在没有与待切碎食材接触的情况下加速，只有在经过一定的时段之后才会碰到待切碎的食材。按照本专利技术所述，食材的加工并非仅仅涉及利用刀刃进行切碎，而是例如也涉及搅拌、揉捏之类的其它加工方式。同样可以利用背离刀刃的刀背加工食材，例如可以利用刀背将食材击碎而不是切碎。设计成刀具组的搅拌器可以是例如公开文献DE10212029A1中所述的刀具组，该刀具组具有两个以90度错开固定在共同的中央旋转轴上的刀片。这两个刀片中的每一个均具有两个相对于旋转轴对置的月牙形端部部段，所述端部部段在旋转方向各自在一侧具有刀刃并且在另一侧具有揉捏部。视刀具组的旋转方向而定，要么利用刀刃、或者利用揉捏部加工食材。例如使得刀具组在工作阶段沿端部部段的刀刃超前于该端部部段的揉捏部的方向旋转，而刀具组在准备阶段则沿揉捏部超前于刀刃的方向旋转。揉捏部在准备阶段超前的优点在于，垂直于旋转方向可以利用比刀刃更大的作用面推动食材。然而原则上端部部段的两侧也可以相同，也就是两侧均可设计成刀刃或者揉捏部。本专利技术所述的刀刃指的是磨锐后的刀片，刀刃在旋转方向逐渐变尖，并且在旋转方向最薄的部位具有最大0.6mm的厚度。与此相比，揉捏部则具有在旋转方向起作用并且宽度至少为1mm的作用面。该宽度涉及揉捏部的表面在旋转方向的投影，并且一方面可以通过垂直于旋转方向的揉捏部提供，而另一方面也可以通过另一种揉捏部提供这种宽度，该揉捏部的宽度沿着与旋转方向相反的方向增大到预设的最大宽度。建议斜度为与旋转方向相反的最大距离1mm之后达到揉捏部的最大宽度。厚度值分别涉及刀刃或揉捏部的局部区域，该局部区域沿刀具端部部段的纵向(相对于刀具旋转轴的径向)具有至少30％的端部部段的长度。建议搅拌器在工作阶段和准备阶段之间在按照时间顺序排在工作阶段后面的静止阶段停止。所述静止阶段基本上一直持续到搅拌容器中所含的食材不再运动。按时间排在工作阶段后面的静止阶段特别适用于容易飞扬的食材，当搅拌器旋转的时候，此类食材会由于搅拌容器中形成的气流而上升并且因此而离开搅拌器的作用范围。搅拌容器中扬起的食材可以在静止阶段、也就是在经历下一个准备阶段之前下落到搅拌容器底部，从而与搅拌器接触。静止阶段的持续时间取决于食材的种类。特别轻的食材(例如香草)需要比碎肉块更长的时间才能下降到搅拌容器底部。建议静止阶段(视食材种类而定)具有大约0.1至10秒、尤其具有0.5至3秒的持续时间。对于比较轻的食材应采用较长的持续时间。静止阶段从搅拌器停止开始，并且在食材基本上完全落在搅拌容器底部的时刻结束。争取实现食材不仅在垂直方向、而且也在水平方向不再运动的状态，对于所述方法的加工效果来说特别重要的是，食材处在搅拌器的作用区域之内。就此而言，所谓“不再运动”也包括食材虽然尚未完全静止、但是已经处在搅拌器作用区域中的状态。除此之外，还建议按次序循环重复准备阶段和工作阶段。此外还建议按次序循环重复准备阶段、工作阶段和静止阶段。因此不仅可以按次序执行一次准备阶段和工作阶段，而且也可反复依次执行，从而在工作阶段之后再度执行准备阶段，或者首先是静止阶段，然后是准备阶段。是否需要在工作阶段与随后的准备阶段之间经历静止阶段，取决于待加工食材的种类和性质。如果食材是例如肉类，则可以省去静止阶段。如果食材是例如香草之类的非常轻的食材，则建议安排一个静止阶段，在静止阶段中食材可以在扬起之后重新落回到搅拌容器底部。如果食材仅在很小的范围内打旋并且在搅拌器停止后立即或者在1秒之内落回到搅拌容器底部，那么静止阶段也可以是准备阶段的一部分，必要时准备阶段可包括较长的持续时间或者较大的角度范围，使得下落的食材成分基本上静止，直至准备阶段结束。按次序重复准备阶段和工作阶段或者准备阶段、工作阶段和静本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种借助电机驱动的厨用设备(1)制备食材(4)的方法，其中，借助优选设计成刀具组的搅拌器(2)加工、尤其切碎厨用设备(1)的搅拌容器(3)中所含的食材(4)，其特征在于，在加工食材(4)之前的准备阶段中使所述搅拌器(2)沿第二旋转方向(y)运动，所述第二旋转方向(y)与用来加工食材(4)的第一旋转方向(x)相反，其中，随后所述搅拌器(2)为了加工食材(4)在工作阶段中沿第一旋转方向(x)运动。

【技术特征摘要】
2014.10.21 DE 102014115346.41.一种借助电机驱动的厨用设备(1)制备食材(4)的方法，其中，借助优
选设计成刀具组的搅拌器(2)加工、尤其切碎厨用设备(1)的搅拌容器(3)中所
含的食材(4)，其特征在于，在加工食材(4)之前的准备阶段中使所述搅拌器(2)
沿第二旋转方向(y)运动，所述第二旋转方向(y)与用来加工食材(4)的第一旋
转方向(x)相反，其中，随后所述搅拌器(2)为了加工食材(4)在工作阶段中沿
第一旋转方向(x)运动。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述搅拌器(2)在工作阶
段和准备阶段之间在按时间顺序排在工作阶段之后的静止阶段中停止。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，按顺序循环重复准
备阶段和工作阶段，或者按顺序循环重复准备阶段、工作阶段和静止阶段。
4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，准备阶段包括
使所述搅拌器(2)以45至225度、尤其以90至180度的角度范围旋转。
5.根据上述权利要求中任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·科内利森，
申请(专利权)人：德国福维克控股公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE