一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，由以下重量份的原料精制而成：螺旋藻蛋白粉0.1‑5份，小麦粉80‑100份，小麦淀粉10‑20份，食盐0.5‑5份，碳酸钠0.1‑0.8份，复合磷酸盐0.1‑1份，魔芋胶0.1‑3份，羧甲基纤维素钠0.1‑1份，海藻酸钠0.1‑1份，饮用水20‑100份。本发明专利技术提供的面条含有螺旋藻蛋白，其氨基酸组成十分有序合理且富含人体必需氨基酸；加入魔芋胶、羧甲基纤维钠以及海藻酸钠制成的亲水胶大大提升了面条的口感；是一种营养丰富而美味的食品，十分适合作为日常主食食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于领域，具体涉及一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法。
技术介绍
螺旋藻又称蓝细菌，是一种接近于动物界的植物性生命形式。螺旋藻的营养价值不似一般食品那样，仅含单一或某几种营养物，而是一种复方全价营养，而且与人体直接需要的营养物相一致。其蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、多糖类矿物质的天然配伍，浑然一体。一克螺旋藻干粉的营养价值堪比一千克蔬菜；因此螺旋藻是能够综合提供人体基本体能和组织结构需要的超级生物营养包。螺旋藻的蛋白质含量高达68-72%，这些蛋白质为水溶性蛋白，极易被人体消化吸收，净蛋白利用率可达53-61%；组成这些蛋白质的氨基酸涵盖了人体必需的18种必需氨基酸，其氨基酸组成与联合国粮农组织（FAO）的推荐标准十分接近，如，赖氨酸含量高达4-4.8%，且赖氨酸的有效率平均可达85%。其他各项必需氨基酸的指标均能达到联合国粮农组织和世界卫生组织（WHO）的推荐标准。面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富的食品，既可作为主食，又可作为方便食品，为世界人民所接受和喜爱。好吃的面条都是温和而筋道的。但是市场是的面条往往仅由淀粉制作而成，其他营养物质含量较少。当今社会白领一族热衷于各种快手面，传统意义上的面条已不能满足这一类型消费者的需求。因此我们从营养价值方面进行考虑，将螺旋藻蛋白与使用简单方便且易于消化吸收的面条相结合，开发出营养丰富的螺旋藻蛋白面条，以弥补面条市场上的这一空白。亲水胶体作为面粉改良剂，具有改善面团流变性、增稠、增粘、乳化、增筋、易于成型、增进面制品韧性和光滑度等作用。在面条制作过程中，将亲水胶体溶解后添加到面条中，通过与小麦蛋白、淀粉等组分相互影响，改善面团整体黏度、弹性及强度，且制成面条烹煮后表面光亮、有嚼头、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性，明显改良面条品质。本专利技术添加由魔芋胶、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠复配而成的亲水胶，将营养物质包埋其中，可一定程度上延长食用后饱腹感维持时间，在提升面条口感的同时更符合现代人健康生活的理念。
技术实现思路
本专利技术提供一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，适合作为日常主食或辅食食用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉0.1-5份，小麦粉80-100份，小麦淀粉10-20份，食盐0.5-5份，碳酸钠0.1-0.8份，复合磷酸盐0.1-1份，魔芋胶0.1-3份，羧甲基纤维素钠0.1-1份，海藻酸钠0.1-1份，饮用水40-100份。优选的，包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉0.1-5份，小麦粉80份，小麦淀粉20份，食盐1份，碳酸钠0.1份，复合磷酸盐0.8份，魔芋胶0.2份，羧甲基纤维素钠0.5份，海藻酸钠0.8份，饮用水60份。一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其制备步骤如下：1、螺旋藻蛋白的制备：（1）取螺旋藻培养液，浓缩至螺旋藻的湿重为30-60g/mL，过夜溶胀后置于-20℃下反复冻融2-5次；（2）3000-6000rpm，4℃下离心5-20min，取上清即为螺旋藻蛋白粗提液；（3）加入盐酸溶液，调节上述螺旋藻蛋白粗提液至pH3.0-5.0，室温下静置10-40min，3000-6000rpm下离心5-20min，沉淀即为螺旋藻蛋白；（4）加入10-30倍体积的蒸馏水，重悬螺旋藻蛋白，加入0.2-1%w/v的胰蛋白酶和0.1-0.3%w/v的木瓜蛋白酶，40-60℃下水解0.5-3h后80℃灭活10min得到螺旋藻蛋白的酶解液；（5）将上述螺旋藻蛋白酶解液，过滤后烘干即得螺旋藻蛋白粉；2、称取上述重量份的食盐、复合磷酸盐、魔芋胶、羧甲基纤维钠、海藻酸钠，加入饮用水溶解并搅拌均匀制得亲水胶体，备用；3、按上述质量份称取螺旋藻蛋白粉、小麦粉、小麦淀粉和碳酸钠，与步骤（1）所得亲水胶体混合，和面至均匀；4、20-40℃下醒发15-60min；5、使用电动面条机反复压片、合片后，切割制成大小适当的面条。螺旋藻蛋白：螺旋藻的蛋白质含量高达68-72%，这些蛋白质为水溶性蛋白，极易被人体消化吸收，净蛋白利用率可达53-61%；组成这些蛋白质的氨基酸涵盖了人体必需的18种必需氨基酸，其氨基酸组成与联合国粮农组织（FAO）的推荐标准十分接近，如，赖氨酸含量高达4-4.8%，且赖氨酸的有效率平均可达85%。其他各项必需氨基酸的指标均能达到联合国粮农组织和世界卫生组织（WHO）的推荐标准。将螺旋藻蛋白进行水解处理后作为原料制作面条，使得其蛋白成分更易被人体所吸收、利用；进一步提高了其蛋白利用率。魔芋胶：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。本专利技术的优点在于：（1）相对于传统面条而言，本专利技术提供的面条含有螺旋藻蛋白，其氨基酸组成十分有序合理且富含人体必需氨基酸；因此螺旋藻面条的营养更加丰富，不论作为儿童、白领还是老年人的主食都十分合适。（2）加入魔芋胶、羧甲基纤维钠以及海藻酸钠制成的亲水胶大大提升了面条的口感；是一种营养丰富而美味的食品，十分适合作为日常主食日常食用。具体实施方式实施例1一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉0.1份，小麦粉80份，小麦淀粉10份，食盐0.5份，碳酸钠0.1份，复合磷酸盐0.1份，魔芋胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，海藻酸钠0.1份，饮用水40份。其制备步骤如下：1、螺旋藻蛋白的制备：（1）取螺旋藻培养液，浓缩至螺旋藻的湿重为30g/mL，过夜溶胀后置于-20℃下反复冻融2次；（2）6000rpm，4℃下离心5min，取上清即为螺旋藻蛋白粗提液；（3）加入盐酸溶液，调节上述螺旋藻蛋白粗提液至pH3.0，室温下静置10min，3000rpm下离心5min，沉淀即为螺旋藻蛋白；（4）加入10倍体积的蒸馏水，重悬螺旋藻蛋白，加入0.2%w/v的胰蛋白酶和0.1%w/v的木瓜蛋白酶，40℃下水解0.5h后80℃灭活10min得到螺旋藻蛋白的酶解液；（5）将上述螺旋藻蛋白酶解液，过滤后烘干即得螺旋藻蛋白粉；2、称取上述重量份的食盐、复合磷酸盐、魔芋胶、羧甲基纤维钠、海藻酸钠，加入饮用水溶解并搅拌均匀制得亲水胶体，备用；3、按上述质量份称取螺旋藻蛋白粉、小麦粉、小麦淀粉和碳酸钠，与步骤（1）所得亲水胶体混合，和面至均匀；4、20℃下醒发15min；5、使用电动面条机反复压片、合片后，切割制成大小适当的面条。实施例2一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉5份，小麦粉100份，小麦淀粉20份，食盐5份，碳酸钠0.8份，复合磷酸盐1份，魔芋胶3份，羧甲基纤维素钠1份，海藻酸钠1份，饮用水100份。其制备步骤如下：1、螺旋藻蛋白的制备：（1）取螺旋藻培养液，浓缩至螺旋藻的湿重为60g/mL，过夜溶胀后置于-20℃下反复冻融5次；（2）3000rpm，4℃下离本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉0.1‑5份，小麦粉80‑100份，小麦淀粉10‑20份，食盐0.5‑5份，碳酸钠0.1‑0.8份，复合磷酸盐0.1‑1份，魔芋胶0.1‑3份，羧甲基纤维素钠0.1‑1份，海藻酸钠0.1‑1份，饮用水40‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉0.1-5份，小麦粉80-100份，小麦淀粉10-20份，食盐0.5-5份，碳酸钠0.1-0.8份，复合磷酸盐0.1-1份，魔芋胶0.1-3份，羧甲基纤维素钠0.1-1份，海藻酸钠0.1-1份，饮用水40-100份。2.如权利要求1所述的一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：包括以下重量份原料：螺旋藻蛋白粉2份，小麦粉80份，小麦淀粉20份，食盐1份，碳酸钠0.1份，复合磷酸盐0.8份，魔芋胶0.2份，羧甲基纤维素钠0.5份，海藻酸钠0.8份，饮用水60份。3.如权利要求1或2所述的一种含螺旋藻蛋白的面条及其加工方法，其特征在于：所述螺旋藻蛋白的制备方法如下：取螺旋藻培养液，浓缩至螺旋藻的湿重为30-60g/mL，过夜溶胀后置于-20℃下反复冻融2-5次；3000-6000rpm，4℃下离心5-20min，取上清即为螺旋藻蛋白粗提...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱松林，朱金燕，郑训艺，陆昌盛，林杰，
申请(专利权)人：福州昌盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35