糖尿病人专用半干面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖尿病人专用半干面及其制作方法。所述半干面以小麦粉、苦荞粉、甜荞粉、小麦麸粉、膳食纤维粉和谷朊粉等为主料，并包含山梨糖醇液、水等辅料。所述制作方法包括：将主料按照既定比例进行预混合，混合均匀后，对其进行动态臭氧环流熏蒸处理，然后将处理后的原料置于真空和面机中，再按照比例加入辅料和无菌水进行真空和面，然后将面絮面团依次进行压延、熟化、二次压延、切条、适度脱水、缓苏。本发明专利技术的所述半干面产品膳食纤维含量高于6％、能够有效控制糖尿病病人的餐后血糖水平，并且产品的品质稳定、口感劲道爽滑、货架期长，室温下保质期达3个月，冷藏保质期达6个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种糖尿病人专用半干面及其制作方法，属于面制品加工领域。
技术介绍
糖尿病是人类发病率最高的慢性病之一。近些年，随着热量摄入的不断增加和体力活动的减少，糖尿病的发病率一直迅速攀升。我国的糖尿病人群以II型糖尿病为主，占90％以上，且城市人数明显高于农村人数，而糖尿病患者肥胖指数较高，饮食调节对控制糖尿病有重要意义。因此，开发具有有效调控血糖功能的主食成为预防糖尿病的重要措施之一。苦荞是谷类作物中集七大营养素于一身的作物，与常见禾类谷物相比，不仅含有更丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸等，还含有黄酮类等多种生物活性成分，对慢性病尤其糖尿病有显著抑制作用，这使得苦荞麦的营养和保健功能得到特别的关注。近年来，许多研究者致力于开发以荞麦为原料的食品，将其作为预防糖尿病的一种有效手段。而面条食用方便、价格低廉、消费面广，是我国最主要的面制主食之一。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，分为水溶性和非水溶性膳食纤维。膳食纤维可以改善糖尿病症状，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升，同时降低对胰岛素的需求量，对改善糖尿病有重要意义。苦荞麸皮中含有丰富的不可溶性膳食纤维，而抗性糊精和菊粉是两种新型的可溶性膳食纤维，对控制血糖指数和体重有明显作用。目前已有关于荞麦面及其制作方法的报道，但其生产形式局限于挂面产品，虽然其货架期长易于流通，但其口感不甚理想；另外，目前多用甜荞制作荞麦面条，其调控血糖功能及膳食纤维含量较低，满足不了特定消费者把荞麦面作为预防糖尿病主食的营养保健需求；并且荞麦面产品制作时未对原料进行减菌处理，水分含量大，难以控制微生物的生长繁殖，影响产品的保质期。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种糖尿病人专用半干面及制作方法，以克服现有技术中的不足。为实现前述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案包括：本专利技术实施例提供了一种糖尿病人专用半干面，其包括主料以及辅料；其中所述主料包括小麦粉、苦荞粉、甜荞粉、小麦麸粉、膳食纤维粉和谷朊粉等。进一步的，所述辅料包括山梨糖醇液、食用盐、丙二醇、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精和无菌水等。较为优选的，所述主料包括：30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉，2～10重量份谷朊粉。较为优选的，所述辅料包括：0.5～2.0重量份食用盐、1～4重量份山梨糖醇液、0.1～0.2重量份丙二醇、0.02～0.20重量份碳酸钠、0.02～0.20重量份碳酸钾、2～5重量份食用酒精、28～35重量份无菌水。本专利技术实施例还提供了一种糖尿病人专用半干面的制作方法，其包括以下步骤：(1)将30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉和2～10重量份谷朊粉混合均匀后，对形成的混合物料进行减菌处理，再输入真空和面机；(2)取0.5～2.0重量份食用盐、1～4重量份山梨糖醇液、0.1～0.2重量份丙二醇、0.02～0.20重量份碳酸钠、0.02～0.20重量份碳酸钾，2～5重量份食用酒精与28～35重量份无菌水均匀混合后，再输入所述真空和面机；(3)启动真空和面机，在真空度为0.05～0.09Mpa的条件下进行和面，和面时间为6～10min，制得面絮面团；(4)将步骤(3)所获面絮面团进行压延处理形成面带；(5)将步骤(4)制得的面带在室温下熟化20-40min；(6)将步骤(5)所获的熟化后面带进行连续压延，至面带厚度为0.8～2.5mm，并将面带切成长条；(7)将步骤(6)所获面条进行脱水干燥和杀菌处理；(8)将步骤(7)处理后的面条进行缓苏处理。与现有技术相比，本专利技术的优点包括：(1)提供的糖尿病人专用半干面品质稳定、口感劲道爽滑、营养丰富、货架期长。(2)提供的糖尿病人专用半干面中除了添加苦荞粉外，特别添加了小麦麸粉和膳食纤维粉，小麦麸粉中富含黄酮等活性成分，还含有大量不可溶性膳食纤维，而膳食纤维粉中膳食纤维含量可高达90％以上，其中抗性糊精是低分子水溶性膳食纤维，其血糖反应低、热量释放时间长、对控制血糖指数和体重有明显作用；菊粉是一种不会导致尿液中葡萄糖升高的碳水化合物，它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而食用添加菊粉的半干面不会升高血糖水平和胰岛素含量。(3)提供的糖尿病人专用半干面采用隧道式变温干燥，烘干均匀，面条品质更佳；经过脱水后，面条水分能控制在20％～25％，比起鲜面，有利于抑制微生物的繁殖；其主要原料经过动态臭氧环流熏蒸处理，同时真空和面时使用经过臭氧处理的无菌水，可有效减少半干面初始菌落数；另外采用添加食用酒精的方式，可有效控制半干面储存过程中菌落的生长，使其室温保质期延长至3个月，冷藏可延长至6个月。附图说明图1为糖尿病患者食用普通半干面和本文所述半干面空腹及餐后2小时血糖变化曲线。具体实施方式鉴于现有技术中的不足，本案专利技术人经长期研究和大量实践，得以提出本专利技术的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。本专利技术实施例的一个方面提供了一种糖尿病人专用半干面，其包括：主料，包括小麦粉、苦荞粉、甜荞粉、小麦麸粉、膳食纤维粉和谷朊粉；以及，辅料。较为优选的，所述主料包括30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉和2～10重量份谷朊粉。进一步的，所述辅料包括山梨糖醇液、食用盐、丙二醇、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精和无菌水；较为优选的，所述辅料包括：0.5～2.0重量份食用盐、1～4重量份山梨糖醇液、0.1～0.2重量份丙二醇、0.02～0.20重量份碳酸钠、0.02～0.20重量份碳酸钾、2～5重量份食用酒精、28～35重量份无菌水。在一些较佳实施方案中，所述原料包括30wt％～70wt％小麦粉、8wt％～55wt％苦荞粉，0.5wt％～8.0wt％甜荞粉，4wt％～15wt％小麦麸粉，0.5wt％～6.0wt％膳食纤维粉，2wt％～10wt％谷朊粉。在一些较佳实施方案中，所述辅料包括(相对于主料总质量的wt％)0.5％～2.0％食用盐、1％～4％山梨糖醇液、0.1％～0.2％丙二醇、0.02％～0.20％碳酸钠、0.02％～0.20％碳酸钾、2％～5％食用酒精、28％～35％无菌水。进一步的，所述膳食纤维粉包括抗性糊精和菊粉中的任意一种或两种的组合，但不限于此。进一步的，所述无菌水为经过臭氧杀菌后的水，所述无菌水中臭氧的浓度为0.5～1.0mg/L。进一步的，所述半干面中的水含量为20％～25wt％，膳食纤维含量为8％～15wt％。本专利技术实施例的一个方面还提供了一种制备所述糖尿病人专用半干面的方法，其可以包括将前述主料按照既定比例进行预混合，混合均匀后，对其进行动态臭氧环流熏蒸处理，然后将处理后的原料置于真空和面机中，再按照比例加入辅料进行真空和面，然后将面絮面团依次进行压延、熟化、二次压延、切条、适度脱水、缓苏，最后包装入库。本专利技术实施例的一个方面还提供了一种制备所述糖尿病人专用半干面的方法，其包括：(1)将30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖尿病人专用半干面，其特征在于包括：主料，包括：30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉，2～10重量份谷朊粉；以及，辅料。

【技术特征摘要】
1.一种糖尿病人专用半干面，其特征在于包括：主料，包括：30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉，2～10重量份谷朊粉；以及，辅料。2.根据权利要求1所述的糖尿病人专用半干面，其特征在于：所述辅料包括山梨糖醇液、食用盐、丙二醇、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精和无菌水；优选的，所述辅料包括：0.5～2.0重量份食用盐、1～4重量份山梨糖醇液、0.1～0.2重量份丙二醇、0.02～0.20重量份碳酸钠、0.02～0.20重量份碳酸钾、2～5重量份食用酒精、28～35重量份无菌水。3.根据权利要求1所述的糖尿病人专用半干面，其特征在于：所述膳食纤维粉包括抗性糊精和菊粉中的任意一种或两种的组合；和/或，所述无菌水为经过臭氧杀菌后的水，所述无菌水中臭氧的浓度为0.5～1.0mg/L。4.根据权利要求1所述的糖尿病人专用半干面，其特征在于：所述半干面中的水含量为20％～25wt％，膳食纤维含量为6％～15wt％。5.一种糖尿病人专用半干面的制作方法，其特征在于包括：(1)将30～70重量份小麦粉、8～55重量份苦荞粉、0.5～8.0重量份甜荞粉、4～15重量份小麦麸粉、0.5～6.0重量份膳食纤维粉和2～10重量份谷朊粉混合均匀后，对形成的混合物料进行减菌处理，再输入真空和面机；(2)取0.5～2.0重量份食用盐、1～4重量份山梨糖醇液、0.1～0.2重量份丙二醇、0.02～0.20重量份碳酸钠、0.02～0.20重量份碳酸钾，2～5重量份食用酒精与28～35重量份无菌水均匀混合后，再输入所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭晓娜，朱科学，徐丹，王社民，王平芬，
申请(专利权)人：河北今旭面业有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：河北;13