一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料及其制备方法技术

一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料及其制备方法，所述方便紫菜蛋花汤料由主料和调味料组成，所述主料为罗汉果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、紫菜、鸡蛋、维生素C和香葱。所述制备方法，包括以下步骤：（1）制料：将紫菜用水浸泡后，放入水中烧开，加入鸡蛋液，搅拌至形成蛋花，加入香葱，捞出沥干水分，得紫菜香葱蛋花料；（2）混配：将紫菜香葱蛋花料与其它主料和调味料混配均匀，装盘，真空冷冻干燥，切分，真空或充氮包装，即成。本发明专利技术紫菜蛋花汤料配方科学、复水性好、成本低廉、方便、速食，保留了原有的风味和营养，并同时赋予了罗汉果和益生元的营养价值及生理功能；本发明专利技术方法工艺简单、稳定，能耗低，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便紫菜蛋花汤料及其制备方法，具体涉及一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活质量的提高，饮食结构的改善，生活节奏的加快，人们对方便食品的要求越来越高，方便营养健康的食品已经越来越受到人们的青睐，经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的汤料成为方便面之外的另一种方便速食，它是一种全新的、营养的、健康的、更符合国人饮食习惯的方便食品，其市场潜力巨大，发展前景广阔。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低血清胆固醇的总含量，紫菜还具有防癌的功效。因此，紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用的名贵中药材。益生元是一种人体不能消化的食物成分，摄入后不被小肠消化吸收而直达大肠，被大肠中的生理活性微生物作为碳源选择性利用而促进其生长，从而对宿主产生健康效应；益生元不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能，益生菌可通过调理人体肠道菌群，产生一些有益物质直接起作用。CN103766994A公开了一种方便紫菜蛋花汤的制作方法，是以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，先将原料预处理，制成鲜紫菜蛋花汤，再经过铺盘、速冻、真空干燥，得到重约8g的汤块。但是，该方便紫菜蛋花汤口感欠佳，营养不够全面；而其制作方法采用的是分开式冷冻干燥方法，即预冷冻和干燥不是同一设备，预冷冻时不会产生压力，增加了冷冻时间，且速冻时间和解析干燥时间均达到20h，能耗高，很难满足规模化生产的要求。CN1565269A公开了一种可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤，特别是一种熟制的、成固体状的、可以即冲即食的、可与方便面一起冲泡食用的紫菜蛋花汤，是将煮熟的汤速冻成固体块状后用真空胶水技术去除97%以上的水分并保持其固体形状的技术方案来完成的。但是，该紫菜蛋花汤口感欠佳，营养不够全面；而其制作方法采用是分开式冷冻干燥方法，即预冷冻和干燥不是同一设备，预冷冻时不会产生压力，增加了冷冻时间和能量损耗，并一定程度上影响了产品口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种配方科学、口感稳定、清香浓厚、复水性好、成本低廉，且具有罗汉果和益生元生理功能的罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料。本专利技术进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单、稳定，能耗低，适合规模化生产的罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，由主料和调味料组成，所述主料为罗汉果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、紫菜、鸡蛋、维生素C和香葱。紫菜蛋汤本是一款很普通的汤菜，人们主要是喜爱它的口感与营养，但也有些人觉得紫菜蛋汤口味太单调，鸡蛋的胆固醇含量高，具有生产、食用不方便等问题。本专利技术方便紫菜蛋花汤料添加的益生元，有利于益生元对人体肠道益生菌增殖和调整肠胃的功能，促进鸡蛋、紫菜中的钙、钾和镁的吸收利用，降低肠道对钠的吸收，还可降低血清胆固醇，特别适合那些喜欢紫菜蛋花汤，但又怕过多吸收鸡蛋中胆固醇的人群食用；罗汉果果肉粉的添加，不仅增加了汤料的罗汉果天然清香的口感和滋味，也为紫菜蛋汤增添了清热润肺、清咽利喉的功效，适合四季食用，特别适合春秋冬季节食用；葛根粉的添加，不仅使汤料具有与葛根相关的生理功能，更重要的是能让紫菜蛋汤的口感更加浓厚，与罗汉果有协同增效作用，起到一定的开胃功效。优选地，所述各主料的重量份为：罗汉果果肉粉0.5～2.0份、益生元5～30份、蘑菇粉1～10份、枸杞2～10份、葛根粉0.5～5.0份、紫菜5～20份、鸡蛋40～90份、维生素C0.1～5.0份和香葱0.5～8.0份。优选地，所述各主料的重量份为：罗汉果果肉粉0.6～1.5份、益生元15～25份、蘑菇粉3～5份、枸杞3～5份、葛根粉1～3份、紫菜9～15份、鸡蛋42～52份、维生素C0.15～0.25份和香葱3～5份。本专利技术所述调味料可根据适应人群的不同口味进行合理的调整。优选地，所述调味料为生姜0.1～8.0份、食盐0.5～8.0份和味精0.01～0.50份。优选地，所述调味料为生姜3～5份、食盐3～5份和味精0.05～0.10份。优选地，所述罗汉果果肉粉为罗汉果去籽全粉，粒径为100～120目。优选地，所述益生元为低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚大豆糖、低聚乳糖、低聚木糖或低聚异麦芽酮糖等中的一种或几种。优选地，所述蘑菇粉为冷冻干燥蘑菇粉，粒径为100～120目。优选地，所述葛根粉为一级葛根淀粉；所述鸡蛋为去壳鸡蛋液；所述生姜为去皮的2～5mm生姜末；所述香葱为2～5mm的香葱末。本专利技术进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料的制备方法，包括以下步骤：（1）制料：将紫菜用水浸泡后，放入水中烧开，边搅拌边缓慢加入搅拌均匀的鸡蛋液，鸡蛋液加完后，继续搅拌至形成蛋花，加入香葱再继续加热搅拌，捞出沥干水分，得紫菜香葱蛋花料；（2）混配：将步骤（1）所得紫菜香葱蛋花料与罗汉果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、维生素C和调味料充分混配均匀，装盘，真空冷冻干燥，切分，真空或充氮包装，即成。优选地，步骤（1）中，所述浸泡紫菜的水温为75～90℃，浸泡的时间为30～50min。优选地，步骤（1）中，所述加完鸡蛋液后继续搅拌的时间为1～2min，加入香葱后继续搅拌的时间为1～3min；捞出沥干水分是指置于筛网上摊2～4min。优选地，步骤（2）中，所述真空冷冻干燥分为预冷冻、升华干燥和解析干燥三个步骤，具体工艺条件为：预冷冻的温度为-30～-35℃，压力为20～25Pa，时间为5～6h；升华干燥的温度为95～100℃，压力为120～130Pa，时间为5～6h；解析干燥的温度为35～40℃，压力为25～30Pa，时间为6～7h，最终物料的含水率≤7%。优选地，步骤（2）中，所述调味料为食盐、生姜和味精。食用方法：食用时，按相应的包装规格根据个人口感，加入适量的热水浸泡2～3min，即可得到营养丰富，口感良好，具有罗汉果清香气味的罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料配方科学、口感稳定、清香浓厚、复水性好、成本低廉、方便、速食，不仅保留了传统紫菜蛋花汤的风味和营养，由于罗汉果和益生元的应用，还赋予了紫菜蛋花汤罗汉果的清凉香甜、营养价值及生理功能，适合四季食用；（2）由于益生元的摄入更加便利性，有利于益生元对人体肠道益生菌增殖和调整肠胃功能的发挥，促进鸡蛋中钙、钾的吸收利用，降低肠道对钠的吸收；降低血清胆固醇，特别适合那些喜欢紫菜蛋花汤，但又怕过多吸收鸡蛋中胆固醇的人群食用；（3）本专利技术方法工艺简单、稳定，能耗低，适合规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。本专利技术实施例所使用罗汉果果肉粉为罗汉果去本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，由主料和调味料组成，其特征在于：所述主料为罗汉果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、紫菜、鸡蛋、维生素C和香葱。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，由主料和调味料组成，其特征在于：所述主料为罗汉果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、紫菜、鸡蛋、维生素C和香葱。2.根据权利要求1所述罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，其特征在于，所述各主料的重量份为：罗汉果果肉粉0.5～2.0份、益生元5～30份、蘑菇粉1～10份、枸杞2～10份、葛根粉0.5～5.0份、紫菜5～20份、鸡蛋40～90份、维生素C0.1～5.0份和香葱0.5～8.0份。3.根据权利要求1所述罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，其特征在于，所述各主料的重量份为：罗汉果果肉粉0.6～1.5份、益生元15～25份、蘑菇粉3～5份、枸杞3～5份、葛根粉1～3份、紫菜9～15份、鸡蛋42～52份、维生素C0.15～0.25份和香葱3～5份。4.根据权利要求1～3之一所述罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，其特征在于：所述调味料为生姜0.1～8.0份、食盐0.5～8.0份和味精0.01～0.50份。5.根据权利要求1～3之一所述罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，其特征在于：所述调味料为生姜3～5份、食盐3～5份和味精0.05～0.10份。6.根据权利要求1～5之一所述罗汉果益生元方便紫菜蛋花汤料，其特征在于：所述罗汉果果肉粉为罗汉果去籽全粉，粒径为100～120目；所述益生元为低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚大豆糖、低聚乳糖、低聚木糖或低聚异麦芽酮糖中的一种或几种；所述蘑菇粉为冷冻干...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁国良，龙伟岸，黄华学，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43