【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种利用黄豆经浸泡、磨浆、煮浆等工艺制作豆腐皮的方法,特别涉及到加温、加压条件下制作豆腐皮的工艺方法。
技术介绍
豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。真是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。可现在市场上销售的豆腐皮质量良莠不齐,尤其在主要工艺:“点浆”过程中,所使用的添加剂大部分是工业石膏或卤水。工业石膏中砷、铅的含量较高,极具毒性、卤水的主要成分是氯化镁、氯化钾,以上两种添加剂使用过量,轻则危及健康,重则伤及人命。
技术实现思路
本专利技术的目的是在继承传统工艺基础上,使用纯粮食发酵产生出的“添加剂”替代过去用工业石膏或卤水作为添加剂,从而生产出一种散发着纯正黄豆香气息的绿色无公害豆腐皮,满足有关方面的需要。本专利技术的工艺方法包括如下步骤:将优质黄豆经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得绿色无公害豆腐皮。所说的净料是将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。所说的破碎是将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。所说的浸泡是将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时-6小时(根据季节)。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。所说的磨浆是将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。所说的滤浆是将加水磨细的黄豆浆 ...
【技术保护点】
一种豆腐皮的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:将优质黄豆经净料、破碎、浸 泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得绿色无公害豆腐皮。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐皮的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:将优质黄豆经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得绿色无公害豆腐皮。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的净料是将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的破碎是将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的浸泡是将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时-6小时,直至能用手指将豆瓣捻碎为止。5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的滤浆是将加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。