一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括用亚硒酸钠水溶液浸泡大麦种子并使其形成麦芽后与白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆混合，除了引种传统酿酒酵母外还接种富硒酿酒酵母共同发酵得到富硒白藜芦醇葡萄酒。本发明专利技术通过大麦发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的葡萄酒，食用安全、无毒副作用、吸收利用率高，而且在发酵过程中，在酒体中游离的部分无机硒也被富硒酿酒酵母转化为有机硒酵母，进一步提高了酒体的有机硒含量和安全性，同时与酒体中白藜芦醇产生协同效应，大大提高了其抗氧化性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含酒精饮料，更具体的说，涉及一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法。
技术介绍
虽然人们已经普遍知晓白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。然而目前国内葡萄酒中白藜芦醇的含量微乎其微，一般白葡萄酒中含量在0.2mg/L，红葡萄酒为0.3‐2.1mg/L，而其他酒类不含白藜芦醇。硒同样具有抗氧化作用，是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”，会导致未老先衰。硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。而且硒还具有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。硒能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等等症状。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份，当精液中硒含量减低时，这个酶的活性降低，不能抑制精子细胞膜质过氧化反应，造成精子损伤，死精增多，活力下降。硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。但硒在人体内无法合成，所以要满足人体对硒的需求，就需要每天补充硒。按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40微克硒，而营养补充在50‐‐250微克硒为宜。申请人在试验中偶然发现，白藜芦醇和硒在抗氧化作用方面具有协同作用，在富硒条件下，白藜芦醇的抗氧化性能大幅度提高，正常水平的葡萄酒的0.3mg/L的白藜芦醇的含量可达到20mg/L白藜芦醇的含量的功效，增效达6倍以上，但具体协同增效机理尚不清楚。
技术实现思路
本专利技术目的在于基于申请人发现的白藜芦醇和硒在抗氧化作用的协同增效作用，提供一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：⑴将葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑷测定葡萄酒原液中白藜芦醇的含量，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒发酵浆，只要其中白藜芦醇含量在0.1mg/L以上即为合格品；⑸在每升水中加入6g碳酸氢钠，作为缓冲剂防止pH值剧烈变化，用柠檬酸将水体的pH调整到3.4，然后在每升水中加入500mg亚硒酸钠；硒元素的生物吸收对pH的要求很严格，pH过高会使其生物吸收率降低。⑹用步骤⑸的溶液浸泡大麦种子5小时后沥干，然后在26℃～28℃的温度下催芽，每天早晚各一次用步骤⑸的溶液喷雾、翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，并用木掀扬起降温，接触新鲜空气，排出代谢的二氧化碳；⑺3-5天后当大麦种子长出1cm左右的麦芽后，用清水漂洗2-3遍后在65℃的温度下风干、灭活、碾压成麦片；大麦芽本身就是酿酒原料(啤酒)，因此添加该物质后不会对酒体产生不良的影响，实践证明反而使得酒体香气更加浓郁，形成特殊的风味。⑻将步骤⑺的大麦芽和步骤⑷的白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆按照重量比为1:6的比例混合置于发酵罐中，除了引种传统酿酒酵母外，还接种保藏编号为CCTCCM205124的富硒酿酒酵母Z1.2(SaccharomycescerevisiaeHansenZ1.2)按传统方法进行发酵、澄清、过滤、灭菌，得到富硒白藜芦醇葡萄酒；⑼步骤⑻得到富硒白藜芦醇葡萄酒置于橡木桶内熟化即可灌装出售。与现有技术相比，本专利技术通过大麦发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的葡萄酒。与亚硒酸钠等无机硒相比，具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高(95％以上)、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点，而且在发酵过程中，在酒体中游离的部分无机硒也被富硒酿酒酵母转化为有机硒酵母，进一步提高了酒体的有机硒含量和安全性，同时与酒体中白藜芦醇产生协同效应，大大提高了其抗氧化性。具体实施方式⑴将葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑷测定葡萄酒原液中白藜芦醇的含量，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒发酵浆，只要其中白藜芦醇含量在0.1mg/L以上即为合格品；⑸在每升水中加入6g碳酸氢钠，作为缓冲剂防止pH值剧烈变化，用柠檬酸将水体的pH调整到3.4，然后在每升水中加入500mg亚硒酸钠；⑹用步骤⑸的溶液浸泡大麦种子5小时后沥干，然后在26℃～28℃的温度下催芽，每天早晚各一次用步骤⑸的溶液喷雾、翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，并用木掀扬起降温，接触新鲜空气，排出代谢的二氧化碳；⑺3-5天后当大麦种子长出1cm左右的麦芽后，用清水漂洗2-3遍后在65℃的温度下风干、灭活、碾压成麦片；⑻将步骤⑺的大麦芽和步骤⑷的白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆按照重量比为1:6的比例混合置于发酵罐中，除了引种传统酿酒酵母外，还接种保藏编号为CCTCCM205124的富硒酿酒酵母Z1.2(SaccharomycescerevisiaeHansenZ1.2)按传统方法进行发酵、澄清、过滤、灭菌，得到富硒白藜芦醇葡萄酒；⑼步骤⑻得到富硒白藜芦醇葡萄酒置于橡木桶内熟化即可灌装出售。协同作用原本为一种物理化学现象，又称增效作用，是指两种或两种以上的组分相加或调配在一起，所产生的作用大于各种组分单独应用时作用的总和。而其中对混合物产生这种效果的物质称为增效剂(synergist)。协同效应常用于指导化工产品各组分组合，以求得最终产品性能增强。试验：对小鼠细胞免疫功能的影响样品：实施例1制备的富硒白藜芦醇葡萄酒实验动物：小白鼠40只，共分4组，每组10只，体重20-22g。试验方法：取羊血，生理盐水洗涤3次，每只鼠经腹腔注射2％(v/v，用生理盐水配制)压积SRBC(2000r/min，10min)0.2mL，致敏后4天，测量左后足跖部厚度，同一部位测定三次，取平均值。然后在测定部位皮下注射20％(v/v，用生理盐水配制)压积SRBC20μL，于注射后24小时测量左后足跖部厚度，以攻击前后足跖厚度的差值来表示DTH的程度。受试样品组的差值显著高于对照组的差值，可判定该项试验结果阳性。表1富硒白藜芦醇葡萄酒对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响注：*代表与0g/kgBW组比较有显著差异性。由表1可见，经口给予小鼠不同剂量的富硒白藜芦醇葡萄酒34天后，0.3g/kgBW组与0g/kgBW组比较，小鼠足跖肿胀度有显著差异(P<0.05)，0.5g/kgBW组与0g/kgBW组比较，小鼠足跖肿胀度有显著差异(P<0.05)即在0.3g/kgBW、0.5g/kgBW组能提高小鼠足跖肿胀度。说明硒与白藜芦醇增效作用明显。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括含有增效白藜芦醇干葡萄酒的制备方法和含有增效白藜芦醇葡萄酒饮料的制备方法，其中：⑴将葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑷测定葡萄酒原液中白藜芦醇的含量，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒发酵浆，只要其中白藜芦醇含量在0.1mg/L以上即为合格品；⑸在每升水中加入6g碳酸氢钠，作为缓冲剂防止pH值剧烈变化，用柠檬酸将水体的pH调整到3.4，然后在每升水中加入500mg亚硒酸钠；⑹用步骤⑸的溶液浸泡大麦种子5小时后沥干，然后在26℃～28℃的温度下催芽，每天早晚各一次用步骤⑸的溶液喷雾、翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，并用木掀扬起降温，接触新鲜空气，排出代谢的二氧化碳；⑺3‑5天后当大麦种子长出1cm左右的麦芽后，用清水漂洗2‑3遍后在65℃的温度下风干、灭活、碾压成麦片；⑻将步骤⑺的大麦芽和步骤⑷的白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆按照重量比为1:6的比例混合置于发酵罐中，除了引种传统酿酒酵母外，还接种保藏编号为CCTCC M 205124的富硒酿酒酵母Z1.2(Saccharomyces cerevisiae Hansen Z1.2)按传统方法进行发酵、澄清、过滤、灭菌，得到富硒白藜芦醇葡萄酒；⑼步骤⑻得到富硒白藜芦醇葡萄酒置于橡木桶内熟化即可灌装出售。...

【技术特征摘要】
1.一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括含有增效白藜芦醇干葡萄酒的制备方法和含有增效白藜芦醇葡萄酒饮料的制备方法，其中：⑴将葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑷测定葡萄酒原液中白藜芦醇的含量，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒发酵浆，只要其中白藜芦醇含量在0.1mg/L以上即为合格品；⑸在每升水中加入6g碳酸氢钠，作为缓冲剂防止pH值剧烈变化，用柠檬酸将水体的pH调整到3.4，然后在每升水中加入500mg亚硒酸钠；⑹用步骤⑸的溶液浸泡大麦种子5小时后沥干，然后在26℃～28℃的温度下催芽，每天早晚各一次用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文勇，
申请(专利权)人：烟台弘辰百诺酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37