低糖型猴头菇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖型猴头菇饼干及其制备方法，其属于食品加工领域。该低糖型猴头菇饼干由下列重量份数的组分制成：面粉20‑60份、猴头菇8‑20份、燕麦片5‑20份、大豆粉3‑15份、麦芽糖醇20‑35份、棕榈油15‑30份、麸皮10‑25份，还包括苦瓜粉2‑10份、苦荞粉5‑20份和(或)南瓜2‑10份、山药2‑10份。本发明专利技术提供的低糖型猴头菇饼干，口感佳，营养丰富、味道鲜美、具有一定的降血糖降血脂的功效，适合三高人群，特别适合于糖尿病人食用；本发明专利技术的制作工艺简单，便于大规模生产，原料来源丰富、成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别地涉及一种低糖型猴头菇饼干及其制备方法。
技术介绍
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。营养与药用价值成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化、增进食欲；调节血糖；使人体提高对疾病的免疫能力，可以延缓衰老；猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有一定的作用；辅助抑制肿瘤作用。麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％。在体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，难以消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不刺激胰岛素的分泌，血糖值上升少，可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。抑制体内脂肪过多积聚，不增加胆固醇。可防龋齿。有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等。棕榈油是植物油的一种，含饱和脂肪酸较多，稳定性较好，不容易发生氧化变质。棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康，人体对棕榈油的消化和吸收率超过97％，且本身不含有胆固醇，许多专家进一步的实验论证棕榈油有降低胆固醇的效果。另外，富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10％)对人体的健康十分有益。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；有润肤润肺乌发疗效；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；有效促进身体发育成长。麦麸中含有相当丰富的维生素E和B族维生素；麦麸中的氨基酸含量较高，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用；并且含有丰富的微量元素，这些对儿童的生长发育有很重要的作用。麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，生理价值相当高。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用。三高即高血糖、高血脂、高血压常发病于中老年人群，随着环境的恶劣变化，三高疾病开始在青少年人群中出现，严重困扰着人们的生活。如今临床上对三高的治疗疗效有限，三高患者往往更需要在生活习惯、日常饮食方面十分的注意。减肥瘦身是大多数女士十分关注的，大多数女士及其他需要减肥、或注重健康养生的人们，也越来越注重日常饮食的营养、健康。饼干作为一种休闲食品，受到大众喜爱，对于糖尿病人、其他需要忌糖、减肥瘦身的人们，则更需要一种低糖型、营养成分丰富、口感佳的饼干类食品。而传统食用猴头菇的方法是作为菜肴，可炒、蒸、炖等，家庭保健食用的方法是煮水服用，而这些方法都需要花费一定的时间，对现代快节奏的中青年上班族来讲，身体大多长期处于亚健康状态，将猴头菇作为食疗方法，天天花费时间烹饪服用不现实。因此，开发一种低糖型猴头菇饼干十分必要。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种口感好、可增强食欲、具有显著地降血糖降血脂功效、营养成分丰富、工艺成本低的低糖型猴头菇饼干及其制备方法。本专利技术为达到上述目的所采用的技术方案是：一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份。所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。苦瓜中果实中含有各种营养物质，苦瓜是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，其含有清脂素，生吃有减肥的效果，苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效。苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；苦荞粉具有降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。同时，苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称。进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：南瓜2-10份、山药2-10份。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。一种前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其包括如下步骤：(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；(2)按面粉20-60份、猴头菇8-20份、麦片5-20份、大豆粉3-15份、麦芽糖醇20-35份、棕榈油15-30份、麸皮10-25份、碳酸氢铵1-3份、碳酸氢钠0.1-0.5份准确计量后，将所得混合料搅拌均匀，形成料团；(3)将料团模制成圆形、方形或任意所需形状，之后放入烤箱中烘焙，控制上下温度为80-280℃，烘焙5-10min，至表面呈应有的色泽即可；(4)将饼干自然冷却至室温后，包装。进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：(a)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；(b)将苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：(c)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；(d)将南瓜2-10份、山药2-10份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。本专利技术与现有技术相比，具有如下显著的优点：本专利技术提供的低糖型猴头菇饼干，口感佳，营养丰富、味道鲜美，添加麦芽糖醇、棕榈油、麸皮，还添加南瓜、山药、苦瓜粉、苦荞粉等营养成分，具有一定的降血糖降血脂的功效，适合三高人群，特别适合于糖尿病人食用。本专利技术的制作工艺简单，便于大规模生产，原料来源丰富、成本低。上述是专利技术技术方案的概述，以下结合具体实施方式，对本专利技术做进一步说明。具体实施方式：实施例1本实施例提供的低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份。所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖型猴头菇饼干，其特征在于，由如下重量份数的原料组分制成：其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。

【技术特征摘要】
1.一种低糖型猴头菇饼干，其特征在于，由如下重量份数的原料组分制成：其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。2.根据权利要求1所述的低糖型猴头菇饼干，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份；所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。3.根据权利要求1或2所述的低糖型猴头菇饼干，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：南瓜2-10份、山药2-10份。4.一种权利要求1-3之一所述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；(2)按面粉20-60份、猴头菇8-20份、燕麦片5-20份、大豆粉3-15份、麦芽糖醇20-35份、棕榈油15-30份、麸皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩国庆，
申请(专利权)人：东莞市中膳堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44