一种辣木米线及其生产工艺制造技术

一种辣木米线及其生产工艺，涉及一种大米类食品，特别是一种辣木米线，具体由粳米，籼米，辣木粉制成，其配料的组份是大米按100％算，其中粳米与籼米的比例为5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％，大米经过浸泡磨粉后与处理好的辣木粉混合均匀，加水调制后上米线机挤压出丝，经过老化、干燥等工序制备成辣木米线，辣木米线融入了辣木丰富的营养成分，能满足人体必须的八种氨基酸的需要，同时Ca、Fe、Zn等含量丰富，风味独特，口感劲道爽滑，本发明专利技术改善了米线的口感，极大的丰富米线的营养成分；制备过程中不添加任何添加剂，制备出的辣木米线安全营养价值高，工艺简单，操作性强。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种辣木米线及其生产工艺，属于食品及其加工
二、
技术介绍
辣木，属木科辣木属，原产于印度和非洲，富含维生素、氨基酸、矿质元素及活性酶类物质，抗逆性强，堪称一种万用神奇的天然健康植物。辣木全株都可利用，营养物质种类多，叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、氨基酸等。每100g辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙是牛奶的4倍，钾是香蕉的4倍，蛋白质是酸奶2倍。辣木具有高钙、高蛋白、高纤维、低脂质，且有增强体力、预防文明病、改善各种疾病等功能，在欧美成为一种新兴的植物保健品。辣木的功能性也逐步被国内研究者认知并受到重视，卫生部2012年第19号公告批准辣木叶为新资源食品。这为辣木食品开发提供了依据，目前中国专利文献公开了“一种辣木叶营养豆腐及其生产方法”(CN201310351142.8)、“一种辣木饮料及其制备该辣木饮料的方法”(CN200410073773.9)、“辣木叶悬浮饮料”(CN201110054760.7)、“一种辣木叶酱油的生产方法”(CN201310309036.3)等辣木食品，现有技术中尚未有辣木米线的相关报道。米线又叫米粉，在南方特别是云南是人们喜爱的一种主食，有着悠久的历史。日常的一日三餐中随时都可见到米线，可煮、可炒还可以凉拌。从其制作方法上来说可以分两种：一种是大米经过发酵后磨粉调制后制成，称为“酸浆米线”。“酸浆米线筋骨好，爽口滑嫩，有酸香味，但工艺复杂，生产费时。第二种是大米磨粉后调制后通过机器挤压，靠摩擦生热使其糊化成型，称为干浆米线，晒干后为干米线，携带方便也便于贮藏，食用时经冷水涨发后再蒸煮食用。目前米线的制作过程中会添加食品添加剂，有的甚至非法添加，市面上出现很多问题米线，米线的安全问题不容忽视，同时由于传统的米线一般只有大米加工而成，营养成分单一。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，将辣木丰富的营养成分融入到米线中，提供一种风味独特、营养丰富，满足人体必须的八种氨基酸的需要，Ca、Fe、Zn等含量丰富、口感爽滑的辣木米线，制作工艺中不添加任何食品添加剂，是一种安全绿色的制作方法。上述专利技术目的是通过以下技术方案实现的，一种辣木米线制备工艺，其要点在于它是按重量百分比大米量按100％算，大米由粳米和籼米组成其比例为粳米∶籼米＝5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％。并如以下的工艺流程制备而成；本专利技术辣木米线的步骤如下：1.辣木叶选用无虫斑、病斑，绿色油亮的正常叶片，剔除黄叶，采摘下来清洗过两遍水，待表面水分沥干后50℃条件下进行干燥。利用球磨粉碎机进行粉碎，过80-100目筛，辣木粉呈绿色，有辣木特有的香味；2.大米，选用优质大米。大米采购按照国标要求大米呈亮白色、颗粒饱满、黄粒米＜0.5％，糠粉＜0.15％，稻谷粒＜1％，杂质总量小于0.25％，贮存时间≤4个月。在制作米线之前，大米要过一遍筛，尽量的剔除其中的黄米粒、稻谷粒及小碎石等杂质，保证制作出米线的质量；3.浸泡，大米在浸泡之前要经过两次淘洗，淘洗过程中泥沙等杂质会沉底，米糠之类的杂质会浮在水面，再次清除大米中的杂质。然后选用水质良好的水进行浸泡，浸泡时间随季节有所变化，云南德宏地区一般夏秋约1.5-3小时，冬春3-5小时。浸泡结束的大米可以通过感官来检验，米粒吸水膨胀、表面有裂痕，轻轻用指力就能捏碎。过滤后放置45-60min沥水；4.磨粉，浸泡后静置沥干水后的大米经过粉碎机进行磨粉，粒度在80-100目，待用；5.调粉，将步骤1中得到的辣木粉，步骤4中得到的米粉混合均匀，加入一定量的水，搅拌均匀。拌匀后的粉团静置30min后再上机进行挤压；6.挤丝，将调制好的粉团上米线机挤压出丝，做到米线丝无生粉、无气泡、无斑点，光洁、整齐、粗细均匀；将50cm长的竹条固定在接粉装置上，待整竹条上接满粉后用剪刀剪断后，立即换另一根竹条。接粉要求所接米线线条必须垂直，长度一致，不结块，不并条，不断条；7.老化，此时榨出的米线，表面温度高，比较软。放入老化间在冬天室温条件下老化12-16h，夏天室温条件下老化8-12h。要把握好老化时间，老化时间不够米线不耐煮、容易浑汤、口感不够爽滑、不劲道。老化好的米线耐煮、爽滑且富有弹性。老化结束后的米线，可以扎捆进行销售，此时米线处于半干状态，含水量在30-40％左右，不用水泡可以直接煮食。这种半干米线在0-5℃条件下能保存4-6天，保存时间不长；只有通过干燥变成干米线后，既方便携带也方便保存；8.老化好的米线可以根据所需的规格进行整形在35-50℃温度下干燥，干燥后即得干米线。干米线食用时先经过水泡发后再进行烹调；本专利技术的特色在于：制作过程中不添加任何添加剂，过程操作简单方便，是一种绿色的生产工艺。生产出的米线与普通米线想比，既能提供人们生命活动所必须的能量，同时还提供比普通米线更多的均衡且全面的营养成分，米线中添加了辣木所具有的维生素、矿物质等营养成分且含量还较高。如：每100g辣木粉中蛋白质28g且含有人体必须的八种氨基酸，钙3576mg，磷320.7mg，铁24.81mg，镁526.4mg，钾2077mg，Zn1.88mg，硒25μg，维生素C76mg，维生素E84.3mg，维生素B10.08mg，维生素B24.4mg，维生素B314.2mg，维生素B62913μg，叶酸468.5μg，泛酸1715μg。辣木米线能增强人体质，促进人体新城代谢，提高免疫力，又能有效地防治便秘、糖尿病，高血压、心血管疾病、肥胖症、皮肤病、免疫力低下等疾病。同时它还可以和普通米线一样长期使用，粳米籼米合理搭配，口感爽滑劲道，还有辣木的特有香味，是人们健康生活的选择。四.具体实施方式以下是本专利技术的一实施例，辣木米线是由按重量百分比大米100％，其中由粳米和籼米组成其比例为粳米∶籼米＝5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％组成，并由如下工艺制作而成；工艺流程：操作：采摘辣木鲜叶，过水清洗沥干水分后烘干粉碎，过80-100目筛备用。称取称取粳米25kg、籼米5kg，下水之前先过筛，尽量剔除其中的黄米粒、稻谷粒及碎石等杂质。清检好的大米淘洗两遍，撇去上浮的米糠等杂质即可加水浸泡，浸泡2h，沥水50min后磨粉。称取2kg辣木粉与磨得的米粉混合均匀，加上10.5kg的水进行调粉，搅拌均匀放置30min上机挤丝。将竹条固定在接粉装置上接粉，竹条上接满粉后放入老化间进行老化，老化8h，即可以收粉。此时的辣木米粉处于半干状态，不用泡发可以直接煮食；同时也可以根据所需的规格进行整形干燥得到干米线。实施例二，按照如上的工艺流程，采摘辣木鲜叶，过水清洗沥干水分后烘干粉碎，过80-100目筛备用。称取称取粳米25kg、籼米5kg，下水之前先过筛，尽量剔除其中的黄米粒、稻谷粒及碎石等杂质。清检好的大米淘洗两遍，撇去上浮的米糠等杂质即可加水浸泡，浸泡3.5h，沥水50min后磨粉。称取3kg辣木粉与磨得的米粉混合均匀，加上11.5kg的水进行调粉，搅拌均匀放置30min上机挤丝。将竹条固定在接粉装置上接粉，竹条上接满粉后放入老化间进行老化，老化14h，即可以收粉。此时的辣木米粉处于半干状态，不用泡发可以直接煮食；同时也可以根据所需的规本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木米线及其生产工艺，其特征在于配料有粳米，籼米，辣木粉，水组成，它是按重量百分比大米量按100％算，大米由粳米和籼米组成其比例为粳米∶籼米＝5∶1，水30％‑40％，辣木粉0‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种辣木米线及其生产工艺，其特征在于配料有粳米，籼米，辣木粉，水组成，它是按重量百分比大米量按100％算，大米由粳米和籼米组成其比例为粳米∶籼米＝5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％。2.根据权利要求1所述的辣木米线中添加的辣木粉是由精选辣木鲜叶，50℃干燥后粉碎制得，粒度在80-100目。3.根据权利要求1所述的辣木米线的生产工艺如下：1)、大米呈亮白色、颗粒饱满，黄粒米＜0.5％，糠粉＜0.15％，稻谷粒＜1％，杂质总量小于0.25％，贮存时间≤4个月。2)、浸泡，水质良好，夏秋约1.5-3小时，冬春3-5小时，米粒浸泡后轻轻用指力就能捏碎。过滤后放置45-60min沥水。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡钰，史文斌，李守岭，字晓，
申请(专利权)人：云南省德宏热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53