一种滋味鸭舌的制作方法技术

一种滋味鸭舌的制作方法，涉及卤食食品加工领域，采用以下方法制备而成：清洗鸭舌、熬制配汤、滚揉鸭舌、油炸鸭舌、啤酒浸泡、装盘蒸煮、鸭舌入味、冷却封装。本发明专利技术通过多道工艺对鸭舌进行处理和加工，在每道程序中都严格控制各配料的用料和添加时机，通过科学的配比计算使得鸭舌在经过各配料的调配后味道更加醇厚、营养丰富、口感爽脆、香醇，并且保存时间长、安全卫生，不仅增加了鸭舌的食用方式也丰富了传统卤食鸭舌的口感。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及卤食食品加工领域，具体涉及一种滋味鸭舌的制作方法。
技术介绍
：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。然而随着消费者消费要求的提高,对卤食的口味、营养等的要求也逐渐提高，本专利技术提供了一种滋味鸭舌的制作方法，改变了传统卤食鸭舌的口味和口感，提高了鸭舌的营养价值，丰富了鸭舌的食用方法。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、口感爽脆、保存时间长、食用安全卫生、口味香醇的滋味鸭舌的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种滋味鸭舌的制作方法，采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭舌洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5-1小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用，使用等量的原料配比更加适合各原料口味的释放，在短时间的熬煮范围内不会出现串味的问题；(3)将洗净的鸭舌加入100克五香粉、300克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉20-30分钟后取出，混合滚揉能够使各种调味料与鸭舌混合使其能够充分的被鸭舌吸收，提高后期鸭舌的食用口感；(4)将滚揉后的鸭舌放入到2千克温度为150-190℃的菜籽油中，然后降温至100-140摄氏度，并放入花椒、姜丝和洋葱油，继续炸3-5分钟后取出，在煎炸鸭舌的时候往油锅中添加0.1克的十二水合硫酸铝钾，炸完的鸭舌外焦里嫩，食用起来特别爽口，另外十二水合硫酸铝钾的加入能够缓解菜籽油中的沉淀物的产生，也能降低焦糊物质的产生，极大的提高了鸭舌煎炸的安全和食用安全，另外花椒、洋葱油和姜丝等的使用也能增加鸭舌的口味和口感，使炸制更加香醇；(5)炸制完成后将鸭舌放入到浓度为30％的啤酒中进行浸泡，浸泡5-10秒后捞出，在油炸后使用啤酒浸泡能够让鸭舌的表面充分吸收啤酒，然后啤酒中的香醇味道会渗透到鸭舌中，5-10秒的时间刚好可以保证鸭舌表面吸收啤酒，并能保证啤酒吸收的量不会过多而影响后期的口感；(6)浸泡完成后将鸭舌进行装盘，装盘后倒入步骤2中制备好的汤汁，放入汤汁的质量与鸭舌质量相同，然后放入到蒸笼内并均匀的撒上芝麻，以120-130℃的温度蒸半小时，半小时后取出将鸭舌翻身，再次蒸半小时，完成后取出；(7)将步骤2中制备的汤汁倒入到容器中，加入500克干辣椒、100克葱、100克姜、50克大料、50克香叶、200克酱油、200克料酒、50克盐、100克白糖、再放入鸭舌，用大火烧沸后调节温度至80-100℃，继续煮10-15分钟，然后停止加温继续在汤汁内浸泡5-10分钟后取出鸭舌；(8)取出后将鸭舌放入到冷盘中冷却后封装即可；本专利技术的有益效果是：通过多道工艺对鸭舌进行处理和加工，在每道程序中都严格控制各配料的用料和添加时机，通过科学的配比计算使得鸭舌在经过各配料的调配后味道更加醇厚、营养丰富、口感爽脆、香醇，并且保存时间长、安全卫生，不仅增加了鸭舌的食用方式也丰富了传统卤食鸭舌的口感。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种滋味鸭舌的制作方法，采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭舌洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用，使用等量的原料配比更加适合各原料口味的释放，在短时间的熬煮范围内不会出现串味的问题；(3)将洗净的鸭舌加入100克五香粉、300克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉20分钟后取出，混合滚揉能够使各种调味料与鸭舌混合使其能够充分的被鸭舌吸收，提高后期鸭舌的食用口感；(4)将滚揉后的鸭舌放入到2千克温度为150℃的菜籽油中，然后降温至100摄氏度，并放入花椒、姜丝和洋葱油，继续炸3分钟后取出，在煎炸鸭舌的时候往油锅中添加0.1克的十二水合硫酸铝钾，炸完的鸭舌外焦里嫩，食用起来特别爽口，另外十二水合硫酸铝钾的加入能够缓解菜籽油中的沉淀物的产生，也能降低焦糊物质的产生，极大的提高了鸭舌煎炸的安全和食用安全，另外花椒、洋葱油和姜丝等的使用也能增加鸭舌的口味和口感，使炸制更加香醇；(5)炸制完成后将鸭舌放入到浓度为30％的啤酒中进行浸泡，浸泡5秒后捞出，在油炸后使用啤酒浸泡能够让鸭舌的表面充分吸收啤酒，然后啤酒中的香醇味道会渗透到鸭舌中，5秒的时间刚好可以保证鸭舌表面吸收啤酒，并能保证啤酒吸收的量不会过多而影响后期的口感；(6)浸泡完成后将鸭舌进行装盘，装盘后倒入步骤2中制备好的汤汁，放入汤汁的质量与鸭舌质量相同，然后放入到蒸笼内并均匀的撒上芝麻，以120℃的温度蒸半小时，半小时后取出将鸭舌翻身，再次蒸半小时，完成后取出；(7)将步骤2中制备的汤汁倒入到容器中，加入500克干辣椒、100克葱、100克姜、50克大料、50克香叶、200克酱油、200克料酒、50克盐、100克白糖、再放入鸭舌，用大火烧沸后调节温度至80℃，继续煮10分钟，然后停止加温继续在汤汁内浸泡5分钟后取出鸭舌；(8)取出后将鸭舌放入到冷盘中冷却后封装即可；实施例2一种滋味鸭舌的制作方法，采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭舌洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.8小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用，使用等量的原料配比更加适合各原料口味的释放，在短时间的熬煮范围内不会出现串味的问题；(3)将洗净的鸭舌加入100克五香粉、300克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉25分钟后取出，混合滚揉能够使各种调味料与鸭舌混合使其能够充分的被鸭舌吸收，提高后期鸭舌的食用口感；(4)将滚揉后的鸭舌放入到2千克温度为170℃的菜籽油中，然后降温至120摄氏度，并放入花椒、姜丝和洋葱油，继续炸4分钟后取出，在煎炸鸭舌的时候往油锅中添加0.1克的十二水合硫酸铝钾，炸完的鸭舌外焦里嫩，食用起来特别爽口，另外十二水合硫酸铝钾的加入能够缓解菜籽油中的沉淀物的产生，也能降低焦糊物质的产生，极大的提高了鸭舌煎炸的安全和食用安全，另外花椒、洋葱油和姜丝等的使用也能增加鸭舌的口味和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋味鸭舌的制作方法，其特征在于：采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭舌洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5‑1小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用；(3)将洗净的鸭舌加入100克五香粉、300克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉20‑30分钟后取出；(4)将滚揉后的鸭舌放入到2千克温度为150‑190℃的菜籽油中，然后降温至100‑140摄氏度，并放入花椒、姜丝和洋葱油，继续炸3‑5分钟后取出，在煎炸鸭舌的时候往油锅中添加0.1克的十二水合硫酸铝钾；(5)炸制完成后将鸭舌放入到浓度为30％的啤酒中进行浸泡，浸泡5‑10秒后捞出；(6)浸泡完成后将鸭舌进行装盘，装盘后倒入步骤2中制备好的汤汁，放入汤汁的质量与鸭舌质量相同，然后放入到蒸笼内并均匀的撒上芝麻，以120‑130℃的温度蒸半小时，半小时后取出将鸭舌翻身，再次蒸半小时，完成后取出；(7)将步骤2中制备的汤汁倒入到容器中，加入500克干辣椒、100克葱、100克姜、50克大料、50克香叶、200克酱油、200克料酒、50克盐、100克白糖、再放入鸭舌，用大火烧沸后调节温度至80‑100℃，继续煮10‑15分钟，然后停止加温继续在汤汁内浸泡5‑10分钟后取出鸭舌；(8)取出后将鸭舌放入到冷盘中冷却后封装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种滋味鸭舌的制作方法，其特征在于：采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭舌洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5-1小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用；(3)将洗净的鸭舌加入100克五香粉、300克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉20-30分钟后取出；(4)将滚揉后的鸭舌放入到2千克温度为150-190℃的菜籽油中，然后降温至100-140摄氏度，并放入花椒、姜丝和洋葱油，继续炸3-5分钟后取出，在煎炸鸭舌的时候往油锅中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，
申请(专利权)人：安徽卫食园肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34