一种卤制牛肚的方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制牛肚的方法，它包括以下步骤：步骤一，将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用；步骤二，在水中加入卤料，大火烧开，然后放入牛肚，烧开；步骤三，开中火慢煮入味；步骤四，取出切片、速冻定型；步骤五，真空冻干；步骤六，配制调料汁；步骤七，将冻干后的牛肚和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的牛肚在盒中相分隔。采用本发明专利技术卤制的牛肚，食用方便、味道鲜美、有嚼劲，不需要添加食品防腐剂即可达到长期保存的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其是一种卤制牛肚的方法。
技术介绍
牛肚味甘、性平，能补虚益脾胃，适用于病后体虚、脾胃虚弱、消化不良者。其营养价值非常的丰富，例如100g黄牛肚中即含有蛋白质14.8g、脂肪3.7g、钙22mg、磷84mg、铁0.9mg、硫胺素0.04mg、核黄素0.20mg、烟酸3.6mg。此外，牛肚味道十分鲜美，深受广大食客的喜爱，尤其是卤牛肚，更是夏天桌上的一道开胃小菜。卤制牛肚比较成熟的工艺流程一般为：原料解冻、原料处理、预煮、卤制、装袋、密封、杀菌、保温检查、包装入库。为了延长卤制牛肚的保质期，除了杀菌处理外，一般还需在卤制后添加防腐剂等添加剂。然而，现有的食品防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。为了减少防腐剂的摄入，人们通常在家自己卤制牛肚，首先将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。自己卤制虽然安全健康，但是制备过程十分麻烦，并且不同的人的手艺不同，卤出的味道也千差万别。如何提供一种健康安全、能够快速食用的卤牛肚，是人们亟待解决的难题。
技术实现思路
本专利技术旨在解决
技术介绍
中提到的难题，提供了一种卤制牛肚的方法，采用该方法卤制的牛肚能够快速食用、健康安全、味道鲜美。为了达到上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种卤制牛肚的方法，包括以下步骤：步骤一，将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用；步骤二，在水中加入卤料，大火烧开，然后放入牛肚，烧开；步骤三，开中火慢煮入味；步骤四，取出切片、速冻定型；步骤五，真空冻干；步骤六，配制调料汁；步骤七，将冻干后的牛肚和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的牛肚在盒中相分隔。作为本专利技术改进的技术方案，所述盒为固液分装一体盒，它包括上盒体和下盒体，所述上盒体的侧壁下部设置有与下盒体螺纹配合的内螺纹，上盒体侧壁内侧位于内螺纹上方具有环状凸缘，气密性阻隔挡片固定于所述环状凸缘上，上盒体的顶壁、侧壁以及所述气密性阻隔挡片共同形成密闭的容置腔室，在上盒体和下盒体之间还设置有拉环，所述拉环连接在上盒体的下缘并易于从上盒体撕除，所述容置腔室内装有冻干后的牛肚，所述下盒体装有调料汁。作为本专利技术另一改进的技术方案，在步骤二中，所述卤料主要为以牛肚重量百分比的甘草0.1～0.2、花椒0.1～0.2、白叩0.3～0.5、白芷0.3～0.5、辣椒0.3～0.5、盐0.8～1.2、生姜1.5～2，所述水为230～270；优选地，在步骤二中，所述卤料主要为以牛肚重量百分比的甘草0.15、花椒0.15、白叩0.4、白芷0.4、辣椒0.4、盐1、生姜1.8，所述水为250。作为本专利技术另一改进的技术方案，所述步骤三中还需放入味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏，并用糖上色。进一步地，所述步骤三中，味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏以及糖的用量为以牛肚重量百分比的味精0.05～0.1、鸡精0.05～0.1、麦芽酚0.05～0.1、料酒0.4～0.6、糖1～1.5、卤味增香膏1～1.5、猪肉膏1.5～2.5；优选地，所述步骤三中，味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏以及糖的用量为以牛肚重量百分比的味精0.08、鸡精0.08、麦芽酚0.08、料酒0.5、糖1.2、卤味增香膏1.2、猪肉膏2。进一步地，所述调料汁主要为以牛肚重量百分比的水30～40、红油4～5、酱油2～4、味精0.3～0.5、白糖0.1～0.5、蒜泥2～4，精盐0.3～0.5、姜末0.3～0.5；优选地，所述调料汁主要为以牛肚重量百分比的水35、红油4.5、酱油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精盐0.4、姜末0.4。进一步地，所述步骤四中，速冻定型温度为-45℃～-50℃，速冻定型时长0.5～1h；优选速冻定型温度为-48℃，速冻定型时长40min，牛肚切片成条状，宽度不超过2cm，长度为3～5cm。进一步地，所述步骤五中，冷冻干燥温度为-25℃～-35℃，冷冻干燥时长不小于6h，真空度15～30Pa；优选地，所述冷冻干燥温度为-30℃，冷冻干燥时长为8h，真空度为20Pa，牛肚切片成条状，宽度不超过2cm，长度为3～5cm。有益效果本专利技术采用全新的制备包装工艺，不需要使用食品防腐剂等添加剂即可达到长期保存的目的。卤制后的牛肚经过真空冻干后，既能保留其中的营养成分和糖色，还能保留卤料的香味，冻干后的牛肚具有疏松多孔的特点，具备良好的复水性。在食用时仅需撕掉上盒体和下盒体的拉环，然后继续扭动下盒体，使下盒体顶部顶破气密性阻隔挡片，然后晃动盒体，使上下盒体中的冻干后的牛肚与调料汁混合均匀，打开盒体即可享受美食。冻干后的牛肚因吸收调料汁，味道更为鲜美，牛肚也变得柔韧有嚼劲。附图说明图1为本专利技术中的固液分装一体盒结构示意图。图2为本专利技术中的固液分装一体盒结构立体图。其中，1-上盒体，2-下盒体，3-内螺纹，4-环状凸缘，5-气密性阻挡隔片，6-容置腔室，7-拉环，71-拉环扣，72-开口，8-连接柱。具体实施方式为了使本领域的技术人员更清楚明了地理解本专利技术，现结合具体实施方式进行详细说明。本专利技术中的卤制牛肚的方法，主要包括以下步骤：步骤一，将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用。步骤二，在水中加入卤料，大火烧开，然后放入牛肚，烧开；所述卤料主要为以牛肚重量百分比的甘草0.1～0.2、花椒0.1～0.2、白叩0.3～0.5、白芷0.3～0.5、辣椒0.3～0.5、盐0.8～1.2、生姜1.5～2，所述水为230～270；优选地，所述卤料主要为以牛肚重量百分比的甘草0.15、花椒0.15、白叩0.4、白芷0.4、辣椒0.4、盐1、生姜1.8，所述水为250。步骤三，开中火慢煮入味；为了使牛肚更美味，在此步中，还需放入味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏，并用糖上色；所述味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏以及糖的用量为以牛肚重量百分比的味精0.05～0.1、鸡精0.05～0.1、麦芽酚0.05～0.1、料酒0.4～0.6、糖1～1.5、卤味增香膏1～1.5、猪肉膏1.5～2.5；优选地，所述味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏以及糖的用量为以牛肚重量百分比的味精0.08、鸡精0.08、麦芽酚0.08、料酒0.5、糖1.2、卤味增香膏1.2、猪肉膏2。步骤四，取出切片、速冻定型；例如，将牛肚切成条状，宽度不超过2cm，长度为3～5cm；速冻定型温度为-45℃～-50℃，速冻定型时长0.5～1h；优选速冻定型温度为-48℃，速冻定型时长40min。步骤五，真空冻干；冷冻干燥温度为-25℃～-35℃，冷冻干燥时长不小于6h，真空度15～30Pa；优选地，所述冷冻干燥温度为-30℃，冷冻干燥时长为8h，真空度为20Pa。步骤六，配制调料汁；所述调料汁主要为以牛肚重量百分比的水30～40、红油4～5、酱油2～4、味精0.3～0.5、白糖0.1～0.5、蒜泥2～4，精盐0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤制牛肚的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用；步骤二，在水中加入卤料，大火烧开，然后放入牛肚，烧开；步骤三，开中火慢煮入味；步骤四，取出切片、速冻定型；步骤五，真空冻干；步骤六，配制调料汁；步骤七，将冻干后的牛肚和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的牛肚在盒中相分隔。

【技术特征摘要】
1.一种卤制牛肚的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，将牛肚洗净，用沸水汆烫过后备用；步骤二，在水中加入卤料，大火烧开，然后放入牛肚，烧开；步骤三，开中火慢煮入味；步骤四，取出切片、速冻定型；步骤五，真空冻干；步骤六，配制调料汁；步骤七，将冻干后的牛肚和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的牛肚在盒中相分隔。2.根据权利要求1所述的卤制牛肚的方法，其特征在于：所述盒为固液分装一体盒，它包括上盒体和下盒体，所述上盒体的侧壁下部设置有与下盒体螺纹配合的内螺纹，上盒体侧壁内侧位于内螺纹上方具有环状凸缘，气密性阻隔挡片固定于所述环状凸缘上，上盒体的顶壁、侧壁以及所述气密性阻隔挡片共同形成密闭的容置腔室，在上盒体和下盒体之间还设置有拉环，所述拉环连接在上盒体的下缘并易于从上盒体撕除，所述容置腔室内装有冻干后的牛肚，所述下盒体装有调料汁。3.根据权利要求1或2所述的卤制牛肚的方法，其特征在于：在步骤二中，所述卤料主要为以牛肚重量百分比的甘草0.1～0.2、花椒0.1～0.2、白叩0.3～0.5、白芷0.3～0.5、辣椒0.3～0.5、盐0.8～1.2、生姜1.5～2，所述水为230～270。4.根据权利要求1或2所述的卤制牛肚的方法，其特征在于：所述步骤三中还需放入味精、鸡精、料酒、麦芽酚、卤味增香膏、猪肉膏，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋芸娇，
申请(专利权)人：宋芸娇，
类型：发明
国别省市：湖北;42