一种芝士酱制备方法技术

本发明专利技术提供了一种芝士酱的制备方法，包括如下步骤：1）将糖、发酵促进剂和水按一定比例混合，制备发酵促进液；2）将奶粉、变性淀粉、果葡糖浆和水按比例混合均匀，制得添加物溶液；3）将芝士和步骤1）制得的发酵促进液按比例混合，反应后得到芝士发酵液；4）将步骤3）制得的芝士发酵液、步骤2）制得的添加物溶液和糖按比例搅拌混合得到混合物料；5）上述混合物料经胶磨、杀菌后制得芝士酱。本发明专利技术芝士酱制备方法简化了生产工艺，而且在很大程度上提高了芝士的保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品科学与加工领域，尤其涉及一种芝士酱的制备方法。
技术介绍
芝士，是cheese的译文，芝士又名奶酪或乳酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。12000年前绵羊的被人驯养和牛在古埃及时代的饲养成功，开始为人类产乳后不久，干酪(干酪是指经过多次发酵，使水分变的很少的奶酪，是奶酪的一种)就产生了。随着凝乳酶凝乳促使干酪制作过程的一个飞跃，干酪的生产制作已经相当成熟，从中世纪后期到19世纪后期，干酪制作在欧洲各国继续发展，而且也使干酪的个性逐渐消失，质量有所下降。干酪制作精良，有合适的成熟程度，美味绝伦，风味浓郁强烈，干酪品种不断翻新，新鲜的和成熟的品种越来越多，选择的余地越来越大。但长期以来，干酪一直被欧美等西方国家的干酪制造商所控制，无论是在风味方面，还是产业化、标准化方面都没能很好地进行国人口味的本土化研究改良。不论是干酪还是再制干酪(再制干酪又称融化干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品)，由于他们本身含量丰富的营养成分和功能成分，以及自身携带的大量乳酸菌，使得干酪及其再制品通常需要在4℃或以下的冷链条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝士酱制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）将糖、发酵促进剂和水按质量比3～7：1～3：90～95混合，制得发酵促进液；2）将奶粉、变性淀粉、果葡糖浆和水按质量比5～10：5～10：10～15：35～45混合均匀，制得添加物溶液；3）将芝士和步骤1）制得的发酵促进液按质量比10～20：1～9混合，反应60～100min，得到芝士发酵液；4）将步骤3）制得的芝士发酵液、步骤2）制得的添加物溶液和糖按质量比10～30：60～80：3～7搅拌混合并充分反应得到混合物料；5）上述混合物料经胶磨、杀菌后制得芝士酱。

【技术特征摘要】
1.一种芝士酱制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）将糖、发酵促进剂和水按质量比3～7：1～3：90～95混合，制得发酵促进液；2）将奶粉、变性淀粉、果葡糖浆和水按质量比5～10：5～10：10～15：35～45混合均匀，制得添加物溶液；3）将芝士和步骤1）制得的发酵促进液按质量比10～20：1～9混合，反应60～100min，得到芝士发酵液；4）将步骤3）制得的芝士发酵液、步骤2）制得的添加物溶液和糖按质量比10～30：60～80：3～7搅拌混合并充分反应得到混合物料；5）上述混合物料经胶磨、杀菌后制得芝士酱。2.根据权利1所述芝士酱制备方法，其特征在于，步骤2）制得的添加物溶液于45～50℃下进行预先保温处理。3.根据权利1所述芝士酱制备方法，其特征在于，步骤3）芝士和发酵促进液于发酵罐中反应，反应温度为35～40℃，发酵罐转速为20～35r/min。4.根据权利1所述芝士酱制备方法，其特征在于，步骤4）反应条件为：在50～60℃、搅拌器转速35～50r/min条件下反应40～60min。5.根据权利1所述芝士酱制备方法，其特征在于，步骤5）杀菌前还包括使用胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：楚炎沛，
申请(专利权)人：广东立高食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44