一种无糖型人生果果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖型人生果果酱及其制作方法，果酱由以下重量份的原料制成：人生果60‑100份、低聚异麦芽糖5‑10份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸2‑4份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份。本发明专利技术将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白，有效延长了人生果的保鲜周期；由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，因人生果含糖量很低，加入上述糖分能有效果改善果酱的口感，适于各类人群食用，酱甜而不腻，适于肥胖者和糖尿病患者食用；制作方法操作简单、方便，成本低廉，保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种无糖型人生果果酱及其制作方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。此外，人生果含糖量很低，含糖量小于6%，因此极适于肥胖者和糖尿病患者食用。目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种无糖型人生果果酱及其制作方法，以填补现有技术的空白，充分利用了人生果含糖量低的特性，全面保全了人生果的养分，拓展了人生果的深加工技术和人生果的销路。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种无糖型人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。作为本案的优化方案，所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。一种无糖型人生果果酱的制作方法，包括以下步骤：a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；2、充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透，有效延长了人生果的保鲜周期；3、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，因人生果含糖量很低，加入上述糖分能有效果改善果酱的口感，适于各类人群食用，酱甜而不腻，适于肥胖者和糖尿病患者食用；4、人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术及其效果作进一步阐述。一种无糖型人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份；优选地，所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因人生果含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群；原料均选用纯天然的食材，属于绿色食品，符合目前人们对食品健康的要求。一种无糖型人生果果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，具体包括以下步骤：a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了人生果内的营养成分；c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆，避免了养分稀释、流失，加热时间不易过长，避免低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖失效；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。本专利技术所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分；其中，低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖，调节肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，润肠通便，促进钙质的吸收等功能；并且其属于水溶性非常规膳食纤维，故具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度，可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖，在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维；聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，是广为认知的良好的膳食纤维来源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好；食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂；本专利技术由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，改善果酱口感的同时，维持了人生果低含糖的特性，极适于肥胖者和糖尿病患者食用。以上实施例仅是示例性的，并不会局限本专利技术，应当指出对于本领域的技术人员来说本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖型人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果60‑100份、低聚异麦芽糖5‑10份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸2‑4份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖型人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。2.根据权利要求1所述的一种无糖型人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。3.根据权利要求2所述的一种无糖型人生果果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。4.根据权利要求2所述的一种无糖型人生果果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。5.根据权利要求1所述的一种无糖型人生果果酱，其特征在于：所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。6.根据权利要求1-5任...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建辉，
申请(专利权)人：柳州中品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45