一种红心蜜柚醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红心蜜柚醋的制备方法，所述红心蜜柚醋是以红心蜜柚、柠檬汁、醋酸菌、薄荷粉、蜂蜜、红枣、水为原料，并通过熬制、发酵、灭菌、灌装等步骤制得的。该红心蜜柚醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，且含有丰富的维生素，红肉蜜柚所含的天然色素具有保健作用，对肝炎患者有显著疗效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料加工
，具体涉及一种红心蜜柚醋的制备方法。
技术介绍
红心柚，又称血柚，柚果呈球形、扁球形或梨形。果皮光滑，皮淡黄或橙色，果肉呈粉红色，红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化，有助于清除人体内的自由基。高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。琯溪蜜柚所有的营养成分，红肉蜜柚都含有，且红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，当中的微量元素如黄酮类色素具有维生素p的功能，红肉柚子之所以呈红色，是因为富含维生素A。饮用红色柚子汁后能明显减少肝炎患者发展成肝癌的风险。科研人员让一部分肝炎患者平常喝一些类胡萝卜素汁和红色柚子汁混合饮料。一年后，与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜素汁和红色柚子汁的病人相比，他们中没有发现一人患肝癌，而前者发展成肝癌的概率是8.9％。日本此两项研究成果显示，平时并不起眼的红肉柚子降低患肝癌、心脏病、中风和糖尿病风险的效果非常明显。研究结果一经公布，貌不惊人的红肉柚子摇身变成了最新的“抗癌水果”。目前关于红心蜜柚饮料产品种类繁多，但红心蜜柚醋饮料的相关研究很少，且大部分红心蜜柚产品制作工艺复杂，口感单一，不能满足人们对保健饮品的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种红心蜜柚醋的制备方法，以解决现有技术中红心蜜柚饮料产品种类繁多，但制作工艺较为复杂，产品单一，保健功效低等问题。本专利技术的红心蜜柚醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，将红心蜜柚果皮和果肉通过二次混合发酵，混以柠檬汁、薄荷粉使红心蜜柚醋更加冰凉爽口，本专利技术的饮品中红心蜜柚色素和蜜汁成分混以柠檬汁成分，可以起到降脂降压的作用，对肝炎患者也有显著疗效。本专利技术通过以下技术方案实现：一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：红心蜜柚30-50份、柠檬汁6-10份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、红枣3-5份、水50-70份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、糖和红枣一起熬制，冷却后过滤，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接入醋酸菌进行一次发酵，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液中进行二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到红心蜜柚醋成品。优选地，所述糖为冰糖和蜂蜜中的至少一种。优选地，所述的红心蜜柚醋所用的水为蒸馏水。优选地，步骤S2中的熬制时间为3-4h，温度控制在40-50℃。优选地，步骤S3中醋酸菌接种量为红心蜜柚发酵液总体积的2％-4％，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-30h。优选地，步骤S4中二次发酵温度为28-35℃，发酵时间为3-5天。优选地，步骤S4中灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术的红心蜜柚醋将红心蜜柚果皮和果肉通过二次混合发酵，混以柠檬汁、薄荷粉使红心蜜柚醋更加冰凉爽口。2、本专利技术的饮品中红心蜜柚色素和蜜汁成分混以柠檬汁成分，可以起到降脂降压的作用，对肝炎患者也有显著疗效。3、本专利技术的红心蜜柚醋组成原料来源易得，制备方法简单，成本低，不含任何食品添加剂，易于实现产业化生产。【具体实施方式】实施例1一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，所述红心蜜柚醋包括以下原料：红心蜜柚30份、柠檬汁6份、薄荷粉2份、蜂蜜10份、红枣3份、蒸馏水50份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、蜂蜜和红枣在40℃下熬制4h，冷却过滤后，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接接入2％的醋酸菌，在30℃下进行一次发酵30h，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在100℃高温下灭菌8s，灌装得到红心蜜柚醋成品。实施例2一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，所述红心蜜柚醋包括以下原料：红心蜜柚35份、柠檬汁7份、薄荷粉3份、蜂蜜和冰糖11份、蒸馏水55份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、蜂蜜、冰糖和红枣在42℃下熬制3.8h，冷却过滤后，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接接入2％的醋酸菌，在32℃下进行一次发酵28h，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液，在30℃进行后期二次发酵4天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到红心蜜柚醋成品。实施例3一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，所述红心蜜柚醋包括以下原料：红心蜜柚40份、柠檬汁8份、薄荷粉3份、冰糖12份、蒸馏水60份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、冰糖和红枣在45℃下熬制3.5h，冷却过滤后，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接接入2.5％的醋酸菌，在33℃下进行一次发酵25h，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到红心蜜柚醋成品。实施例4一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，所述红心蜜柚醋包括以下原料：红心蜜柚45份、柠檬汁9份、薄荷粉4份、蜂蜜和冰糖14份、蒸馏水65份。所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、蜂蜜、冰糖和红枣在48℃下熬制3.2h，冷却过滤后，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接接入3％的醋酸菌，在35℃下进行一次发酵20h，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液，在33℃进行后期二次发酵4天，发酵完成后在110℃高温下灭菌6s，灌装得到红心蜜柚醋成品。实施例5一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，所述红心蜜柚醋包括以下原料：红心蜜柚50份、柠檬汁10份、薄荷粉4份、蜂蜜15份、蒸馏水70份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、蜂蜜和红枣在50℃下熬制3h，冷却过滤后，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接接入4％的醋酸菌，在35℃下进行一次发酵20h，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：红心蜜柚30‑50份、柠檬汁6‑10份、薄荷粉2‑4份、糖10‑15份、红枣3‑5份、水50‑70份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、糖和红枣一起熬制，冷却后过滤，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接入醋酸菌进行一次发酵，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液中进行二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到红心蜜柚醋成品。

【技术特征摘要】
1.一种红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：红心蜜柚30-50份、柠檬汁6-10份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、红枣3-5份、水50-70份；所述制备方法，包括下列步骤：S1：红心蜜柚洗净，将果肉与果皮分离；S2：将果皮切块捣碎放入砂锅中，加入柠檬汁、水、糖和红枣一起熬制，冷却后过滤，取滤液以备用；S3：将步骤S1所得的果肉捣碎榨汁，然后加入薄荷粉、水搅拌均匀，并接入醋酸菌进行一次发酵，得到红心蜜柚发酵液；S4：将步骤S2所得的滤液加入到步骤S3所得的红心蜜柚发酵液中进行二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到红心蜜柚醋成品。2.根据权利要求1所述的红心蜜柚醋的制备方法，其特征在于，所述糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海娟，
申请(专利权)人：黄海娟，
类型：发明
国别省市：广西;45