一种蜜制芒果皮的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜制芒果皮的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品组织清脆爽口，富有嚼劲，含有浓郁的果香，具有芒果皮的清香风味。本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制芒果皮的制作方法。
技术介绍
芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果皮的作用：1、具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。 2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果皮含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤：由于芒果皮中含有大量的维生素，可以起到滋润肌肤的作用。 4、防治高血压、动脉硬化：芒果皮含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。 5、防治便秘：芒果皮中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。 6、杀菌：芒果皮的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。新鲜的芒果皮不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对芒果皮进行深加工的产品，用于加工成蜜制芒果皮可实现对芒果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜芒果皮不易贮藏的问题，提供一种蜜制芒果皮的制作方法，为芒果皮的深加工提供了一条有效途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放入烘房中在55-65℃下进行烘干，直至其含水量达到1-3%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡55min，浸泡其间换水2-3次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将300克明矾粉和120克焦亚硫酸钠加到芒果皮5倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持25分钟，期间要翻动4-5次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗6-8小时，期间每2小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用椒盐3.5千克的比例，分散撒盐耙平，腌制4-5天，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成0.5厘米、长6厘米的条状；G、退盐：把切分好的果皮投入清水中浸泡2-3小时，期间需换水3-5次，当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起，沥干水待用；H、浸料：先用适量的清水将10千克麦芽糖、500克柠檬酸和麦芽糖浆、洋槐蜜、橙皮浆、阿胶各1千克溶化成料液，然后将退盐的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸渍4-6天，料液以盖过稍压紧的果皮为度，期间翻缸3-5次；I、晒干复水：将浸料后的芒果皮取出，至阳光下暴晒，当果皮晒至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中，再将剩余的料液加入缸中复水，并及时倒换翻缸1-2次，如此反复晒干、复水，直至把剩余料液吸干为止；J、烘干下料：把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中，将甘草及适量的甜菊叶、鱼腥草粉碎，熬制成10千克甘草汁，过滤除渣，加入剩余配料搅拌成甘草料液，腌制果皮，及时倒换翻缸2-3次；K、烘干、包装：待芒果皮将全部甘草汁吸干后，取出摊于凉垫，与阳光下暴晒，晒至内外无水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分装，即为成品。有益效果：本专利技术产品组织清脆爽口，富有嚼劲，含有浓郁的果香，具有芒果皮的清香风味。本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。具体实施方式实施例1：一种蜜制芒果皮的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放置阳光下暴晒3-5天，直至其含水量达到3-5%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡2-4小时，浸泡其间换水1-2次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将250克明矾粉和80克焦亚硫酸钠加到芒果皮3倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持45分钟，期间要翻动2次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗2-4小时，期间每1小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用精盐1.5-2千克的比例，分散撒盐耙平，腌制1-2天，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成2厘米×2厘米的块状；G、退盐：把切分好的果皮投入清水中浸泡7-8小时，期间需换水2-3次，当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起，沥干水待用；H、浸料：先用适量的清水将20千克果糖、800克苹果酸和甜菊糖苷、蜂胶、刺玫果浆、金银花粉、土枸杞粉各0.8千克溶化成料液，然后将退盐的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸渍3-4天，料液以盖过稍压紧的果皮为度，期间翻缸2-3次；I、晒干复水：将浸料后的芒果皮取出，至阳光下暴晒，当果皮晒至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中，再将剩余的料液加入缸中复水，并及时倒换翻缸2-3次，如此反复晒干、复水，直至把剩余料液吸干为止；J、烘干下料：把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中，将甘草及适量的积雪草、桑椹、嫩荷叶粉碎，熬制成15千克甘草汁，过滤除渣，加入剩余配料搅拌成甘草料液，腌制果皮，及时倒换翻缸4-5次；K、烘干、包装：待芒果皮将全部甘草汁吸干后，取出摊于凉垫，与阳光下暴晒，晒至内外无水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分装，即为成品。实施例2：一种蜜制芒果皮的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放入烘房中在80℃下进行烘干，直至其含水量达到0.5%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡2-4小时，浸泡其间换水1-2次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将800克明矾粉和300克焦亚硫酸钠加到芒果皮3倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持40分钟，期间要翻动2-5次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗12小时，期间每3-4小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用盐巴5千克、孜然粉1千克的比例，分散撒盐耙平，腌制15-18小时，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成0.6厘米、长8厘米的条状；G、退盐：把切分好的果皮投入清水中浸泡5-7小时，期间需换水2-3次，当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起，沥干水待用；H、浸料：先用适量的清水将25千克蛋白糖、300克柠檬酸和甘草液、蜂蜜、酸豆浆、枸杞汁各1.2千克溶化成料液，然后将退盐的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸渍7-10天，料液以盖过稍压紧的果皮为度，期间翻缸2次；I、晒干复水：将浸料后的芒果皮取出，送至烘房在45-55℃下烘干，当果皮晒至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中，再将剩余的料液加入缸中复水，并及时倒换翻缸1-2次，如此反复晒干、复水，直至把剩余料液吸干为止；J、烘干下料：把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中，将五味子及适量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放入烘房中在55‑65℃下进行烘干，直至其含水量达到1‑3%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡55min，浸泡其间换水2‑3次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将300克明矾粉和120克焦亚硫酸钠加到芒果皮5倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持25分钟，期间要翻动4‑5次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗6‑8小时，期间每2小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用椒盐3.5千克的比例，分散撒盐耙平，腌制4‑5天，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成0.5厘米、长6厘米的条状；G、退盐：把切分好的果皮投入清水中浸泡2‑3小时，期间需换水3‑5次，当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起，沥干水待用；H、浸料：先用适量的清水将10千克麦芽糖、500克柠檬酸和麦芽糖浆、洋槐蜜、橙皮浆、阿胶各1千克溶化成料液，然后将退盐的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸渍4‑6天，料液以盖过稍压紧的果皮为度，期间翻缸3‑5次；I、晒干复水：将浸料后的芒果皮取出，至阳光下暴晒，当果皮晒至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中，再将剩余的料液加入缸中复水，并及时倒换翻缸1‑2次，如此反复晒干、复水，直至把剩余料液吸干为止；J、烘干下料：把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中，将甘草及适量的甜菊叶、鱼腥草粉碎，熬制成10千克甘草汁，过滤除渣，加入剩余配料搅拌成甘草料液，腌制果皮，及时倒换翻缸2‑3次；K、烘干、包装：待芒果皮将全部甘草汁吸干后，取出摊于凉垫，与阳光下暴晒，晒至内外无水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放入烘房中在55-65℃下进行烘干，直至其含水量达到1-3%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡55min，浸泡其间换水2-3次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将300克明矾粉和120克焦亚硫酸钠加到芒果皮5倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持25分钟，期间要翻动4-5次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗6-8小时，期间每2小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用椒盐3.5千克的比例，分散撒盐耙平，腌制4-5天，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成0....

【专利技术属性】
技术研发人员：余林岚，程琳，
申请(专利权)人：余林岚，
类型：发明
国别省市：安徽;34