本发明专利技术公开了一种高溶解性益生菌发酵花粉及其制备与应用，发酵前利用纤维素酶对花粉进行酶解处理，提高了花粉溶解性及适口性，同时纤维素酶解产生的糖类物质又可作为乳酸菌发酵的底物；发酵后益生菌活菌数可达109CFU/g以上，而且发酵后的花粉溶解性良好、冲泡不易分层、口感细腻。该技术改善了现有益生菌发酵松花粉溶解性差、冲泡后易分层、口感粗粝的缺点，处理后的花粉溶解质量百分数可达95％以上，显著改善了花粉的溶解性及适口性。
【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种生物发酵花粉的制备，涉及一种高溶解性益生菌发酵花粉的制备工艺及其发酵产物和应用。(二)
技术介绍
松花粉是一种天然高级营养食品，但是没经过处理的花粉往往附有一些杂菌，直接食用可能会使人致病。另外，松花粉带有一种令人不太喜欢的味道。作为食品在满足营养的同时，必须具有色、香、味具佳的条件，才乐于被人接受。松花粉能使某些敏感体质的人群产生过敏反应，花粉粒有一层较厚的外壁，这层外壁对酸碱等理化因素都比较稳定，不利于营养物质的吸收利用。益生菌在人体肠道中具有抗诱变、抗癌、改善乳糖代谢率、降低血清胆固醇、刺激免疫系统的功能。另外，产生的细菌素能够抑制产毒大肠杆菌在食物和人体中的生长，从而减少或降低某些食物中毒的风险，此外也有抑制贾第虫病(Giardia)和幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)的作用。益生菌在人体肠道中具有抗诱变、抗癌、改善乳糖代谢率、降低血清胆固醇、刺激免疫系统的功能。此外，产生的有机酸、细菌素能够抑制产毒大肠杆菌在食物和人体内的生长繁殖，从而减少或降低某些事物中毒的风险，此外也有抑制贾第虫(Giardia lamblia Stile)和幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)的作用。乳酸菌是重要的一类益生菌，利用其对花粉进行发酵，既可抑制有害菌，又可脱敏，在保留其营养成分的同时，还可改善其风味及营养结构。发酵后的松花粉具有浓郁的乳酸风味，能克服天然松花粉口感单一和风味差的缺陷，并且富含活性乳酸菌，而且产品较好地保存了各种活性酶和维生素等热敏性物质。通过发酵使松花粉成为一种高蛋白低脂肪的营养食品，同时兼有益生菌保健功能的优质营养强化剂。花粉虽然是一种优质的全营养健康食品，但是其纤维素含量较高(如松花粉可达40％以上)，使得花粉溶解性很差，冲泡后极易分层，口感不佳。而目前已知的花粉发酵，都是单纯采用乳酸菌、酵母菌等进行处理，虽然发酵后花粉风味较好，但是因为这些益生菌不具备纤维素的降解能力，所以发酵后的花粉溶解性并未有改善，冲泡易分层、口感粗粝。现有技术中要么是单独利用纤维素酶进行花粉的酶解破壁，这仅仅实现了花粉破壁和提高溶解性的效果，但没有改善花粉的风味；要么是单独利用益生菌对花粉进行发酵，改善了花粉的风味、实现了益生菌与花粉的结合，但不能提高花粉的溶解性及适口性。(三)
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种高溶解性益生菌发酵花粉及其制备与应用，旨在通过在发酵前用纤维素酶对花粉进行预处理，将纤维素酶解破壁与益生菌发酵两种技术相结合，在改善花粉风味、引入益生菌功效基础上，解决现有益生菌发酵花粉溶解性差、冲泡易分层、口感粗粝等问题，处理后的花粉溶解质量百分数可达95％以上。本专利技术采用的技术方案是：本专利技术提供一种高溶解性益生菌发酵花粉，所述发酵花粉按如下方法制备：(1)将花粉采集后进行清洗和灭菌预处理，获得预处理后的花粉；(2)再将预处理后的花粉用无菌水调整质量含水量至60％～80％，加入纤维素酶，在35～50℃搅拌条件下进行酶解反应，获得酶解后的花粉混合物；所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.1％～1％；(3)向酶解后的花粉混合物中加入轻质碳酸钙，混匀，接种益生菌，混匀后在30～50℃(优选35～40℃)、100～200r/min条件下密封发酵，发酵结束后，取发酵产物，获得发酵后的花粉混合物；所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～20％；所述益生菌质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～20％；(4)趁热向发酵后的花粉混合物中添加海藻糖，混匀溶解，冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎，获得所述高溶解性益生菌发酵花粉；所述海藻糖以发酵后花粉混合物质量计为5％～20％。进一步，步骤(1)所述预处理方法为：花粉采集后及时晾晒、过筛除杂、烘干，然后采用60Coγ辐射灭菌法(剂量9kGy)对花粉进行灭菌处理。进一步，步骤(1)所述花粉为可食用花粉，包括松花粉、牡丹花粉、荷花花粉、油菜花花粉和玉米花粉。进一步，步骤(2)所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.2％～0.6％，所述纤维素酶活力为50U/mg。进一步，步骤(3)所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～10％；所述益生菌质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～15％。进一步，步骤(4)所述海藻糖以发酵后花粉混合物质量计为5％～15％。进一步，步骤(3)所述益生菌为包括植物乳杆菌Lp-115、干酪乳杆菌Lc-11、副干酪乳杆菌Lpc-37、嗜酸乳杆菌La-14和保加利亚乳杆菌Lb-64，均购自杜邦中国集团有限公司(上海分公司)的菌粉，菌粉活菌数为2×1010CFU/g。进一步，步骤(4)所述冷冻干燥条件为真空度5～15Pa，温度-55～-63℃条件下冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎至200目。进一步，所述高溶解性益生菌发酵花粉按如下方法制备：(1)将花粉采集后及时晾晒、过筛除杂、烘干，然后采用60Coγ辐射灭菌法(剂量9kGy)对花粉进行灭菌预处理，获得预处理后的花粉；(2)再将预处理后的花粉用无菌水调整质量含水量至60％～80％，加入纤维素酶，在35～50℃搅拌条件下进行酶解反应0.5～5h，获得酶解后的花粉混合物；所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.2％～0.6％；(3)向酶解后的花粉混合物中加入轻质碳酸钙，混匀，接种益生菌，混匀后在35～45℃、100～200r/min条件下密封发酵10～20h，发酵结束后，取发酵产物，获得发酵后的花粉混合物；所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后花粉质量计为5％～10％；所述益生菌质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～15％；(4)向发酵后的花粉混合物中添加海藻糖，混匀溶解，在真空度5～15Pa，温度-55～-63℃条件下冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎至200目，获得所述高溶解性益生菌发酵花粉；所述海藻糖以发酵后的花粉混合物质量计为5％～15％。本专利技术还提供一种所述高溶解性益生菌发酵花粉在制备食品或保健食品中的应用，所述食品或保健食品是由高溶解性益生菌发酵花粉与赤藓糖醇以质量比1:0.01～0.1混合而成(优选1:0.05～0.1，更优选1：0.1)；所述赤藓糖醇粉碎至200目。本专利技术所用益生菌为杜邦中国集团有限公司(上海分公司)生产并已经商业化销售的菌粉(菌粉活菌数为2×1010CFU/g)，具有可靠的安全性、较高的乳酸产生能力及肠道定植能力；所用花粉为国家法律法规允许用于食品的花粉种类。发酵过程中，益生菌利用花粉所含的糖类物质，代谢产生乳酸及其他有机酸等风味物质既改善了花粉的风味，又抑制了有害微生物的繁殖，工艺及发酵产物安全可靠。与现有技术相比，本专利技术有益效果主要体现在：本专利技术提供一种高溶解性益生菌发酵花粉及其制备和应用。发酵前利用纤维素酶对花粉进行酶解处理，提高了花粉溶解性及适口性，同时纤维素酶解产生的糖类物质又可作为益生菌发酵的底物；发酵后益生菌活菌数可达109CFU/g以上，而且发酵后的花粉溶解性良好、冲泡不易分层、口感细腻。该技术改善了现有益生菌发酵松花粉溶解性差、冲泡后易分层、口感粗粝的缺点，处理后的花粉溶解质量百分数可达95％以上，显著改善了花粉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于所述发酵花粉按如下方法制备：(1)将花粉采集后进行清洗和灭菌预处理，获得预处理后的花粉；(2)再将预处理后的花粉用无菌水调整质量含水量至60％～80％，加入纤维素酶，在35～50℃搅拌条件下进行酶解反应，获得酶解后的花粉混合物；所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.1％～1％；(3)向酶解后的花粉混合物中加入轻质碳酸钙，混匀，接种益生菌，混匀后在30～50℃、100～200r/min条件下密封发酵，发酵结束后，取发酵产物，获得发酵后的花粉混合物；所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后的花粉混合物质量计为5％～20％；所述益生菌质量用量以酶解后的花粉混合物质量计为5％～20％；(4)向发酵后的花粉混合物中添加海藻糖，混匀溶解，冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎，获得所述高溶解性益生菌发酵花粉；所述海藻糖以发酵后的花粉混合物质量计为5％～20％。
【技术特征摘要】
1.一种高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于所述发酵花粉按如下方法制备：(1)将花粉采集后进行清洗和灭菌预处理，获得预处理后的花粉；(2)再将预处理后的花粉用无菌水调整质量含水量至60％～80％，加入纤维素酶，在35～50℃搅拌条件下进行酶解反应，获得酶解后的花粉混合物；所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.1％～1％；(3)向酶解后的花粉混合物中加入轻质碳酸钙，混匀，接种益生菌，混匀后在30～50℃、100～200r/min条件下密封发酵，发酵结束后，取发酵产物，获得发酵后的花粉混合物；所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后的花粉混合物质量计为5％～20％；所述益生菌质量用量以酶解后的花粉混合物质量计为5％～20％；(4)向发酵后的花粉混合物中添加海藻糖，混匀溶解，冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎，获得所述高溶解性益生菌发酵花粉；所述海藻糖以发酵后的花粉混合物质量计为5％～20％。2.如权利要求1所述高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于步骤(1)所述预处理方法为：花粉采集后及时晾晒、过筛除杂、烘干，然后采用60Coγ辐射灭菌法对花粉进行灭菌处理。3.如权利要求1所述高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于步骤(1)所述花粉包括松花粉、牡丹花粉、荷花花粉、油菜花花粉和玉米花粉。4.如权利要求1所述高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于步骤(2)所述纤维素酶加入量以含水量60％～80％花粉质量计为0.2％～0.6％，所述纤维素酶活力为50U/mg。5.如权利要求1所述高溶解性益生菌发酵花粉，其特征在于所述轻质碳酸钙质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～10％；所述益生菌质量用量以酶解后花粉混合物质量计为5％～15％；所述海藻糖以发酵后花粉混合物质量计...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨善岩，夏亚娟，吴瑶瑶，
申请(专利权)人：杭州彧弋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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