本发明专利技术公开了一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法，是由下述原料制成：猴头菇、花生、藤茶粉、蜂王浆、牡丹籽饼粕、菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁、黄皮果、陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白、柠檬醋适量。本发明专利技术制得的猴头菇花生复合植物蛋白饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加猴头菇、花生等营养成分，口感更加香浓润口，同时增强免疫功能，还添加多种功能中药成分，具有健脾益胃、润肠通便、理气消胀等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为 3 万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。本专利技术为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：猴头菇10-15、花生15-20、藤茶粉8-10、蜂王浆4-6、牡丹籽饼粕22-25、菠萝蜜核4-6、黑皮根2-3、佛手花1-2、柏子仁2-4、黄皮果8-10、陈皮汁4-6、辣木籽粉4-6、蚕蛹蛋白3-5、柠檬醋适量。一种所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5-8倍含有8-10%柠檬醋的水中浸制2-3小时，加热至80-85℃下焖制20-30分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；（2）、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40-60℃下焖润至软滑，加入陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白搅拌至稠滑状，文火焖蒸至稠膏状，冻干破碎，再超微粉碎，得营养微粉；（3）、将菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，与藤茶粉混合均匀，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（5）、将牡丹籽饼粕乳、猴头菇花生浆、营养微粉混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制得的猴头菇花生复合植物蛋白饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加猴头菇、花生等营养成分，口感更加香浓润口，同时增强免疫功能，还添加多种功能中药成分，具有健脾益胃、润肠通便、理气消胀等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。具体实施方式一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：猴头菇10、花生15、藤茶粉8、蜂王浆4、牡丹籽饼粕22、菠萝蜜核4、黑皮根2、佛手花1、柏子仁2、黄皮果8、陈皮汁4、辣木籽粉4、蚕蛹蛋白3、柠檬醋适量。一种所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1分钟，捞出放入含有0.2%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5倍含有8%柠檬醋的水中浸制2小时，加热至80℃下焖制20分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；（2）、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40℃下焖润至软滑，加入陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白搅拌至稠滑状，文火焖蒸至稠膏状，冻干破碎，再超微粉碎，得营养微粉；（3）、将菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，与藤茶粉混合均匀，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（5）、将牡丹籽饼粕乳、猴头菇花生浆、营养微粉混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：猴头菇10‑15、花生15‑20、藤茶粉8‑10、蜂王浆4‑6、牡丹籽饼粕22‑25、菠萝蜜核4‑6、黑皮根2‑3、佛手花1‑2、柏子仁2‑4、黄皮果8‑10、陈皮汁4‑6、辣木籽粉4‑6、蚕蛹蛋白3‑5、柠檬醋适量。
【技术特征摘要】
1.一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：猴头菇10-15、花生15-20、藤茶粉8-10、蜂王浆4-6、牡丹籽饼粕22-25、菠萝蜜核4-6、黑皮根2-3、佛手花1-2、柏子仁2-4、黄皮果8-10、陈皮汁4-6、辣木籽粉4-6、蚕蛹蛋白3-5、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5-8倍含有8-10%柠檬醋的水中浸制2-3小时，加热至80-85℃下焖制20-30分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；（2）、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40-60℃下焖润至软滑，加入陈皮汁、...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪侠，
申请(专利权)人：阜阳市四季旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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