一种浓郁草莓味奶茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及冲泡茶类饮品制作技术领域，具体涉及一种浓郁草莓味奶茶的制作方法。选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉混匀，高速均质，分散，获得混合浆液，将混合浆液送入喷雾干燥设备喷雾干燥获得粉状物料，将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装，本发明专利技术最终获得的粉状物料经冲泡后，草莓香味浓郁，并混合牛奶香味，口感香甜，汤色呈乳白状，浓厚，并夹杂深红色絮状物。

A method of making rich strawberry flavored milk tea

The invention relates to the technical field of making the brewing tea beverage, and in particular relates to a method for making a rich strawberry flavored milk tea. Selection of fresh strawberries, into the packing bag, and vacuum processing equipment, into the high-pressure two times high pressure treatment, the strawberry paste was broken, and milk powder, sucrose, sucrose fatty acid ester, calcium citrate, cheese powder, potato dietary fiber powder mixing, homogeneous dispersion, high speed, to obtain a mixed slurry, will mixed slurry into the spray drying equipment for spray drying to obtain powder materials, powder materials bag spray drying in vacuum, sterilization, packaging, the invention obtained by powder material after brewing, strawberry flavor, and mixed milk flavor, sweet taste, the soup color is milky white, strong, and with deep red floc.

【技术实现步骤摘要】
一种浓郁草莓味奶茶的制作方法
本专利技术涉及冲泡茶类饮品制作
，具体涉及一种浓郁草莓味奶茶的制作方法。
技术介绍
奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，都是营养宣传中的健康食品，所以，大家同样会认为奶茶也是健康食品，其实不然，目前市场上大部分的奶茶其实是奶精兑茶粉及其它替代品如香精、色素等制成饮品，奶精并非奶粉或牛奶产品，掺兑奶茶缺少钙质和大量的维生素，而且蛋白质含量很低，多喝对身体不利，就如市场上常见的草莓味奶茶，实际主要由草莓味香精与奶精掺兑得到，香味虽然浓郁，但并不利于人体健康。
技术实现思路
针对
技术介绍
中所阐述的现有茶类饮品制作存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种浓郁草莓味奶茶的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为200-220MPa，温度为40-42℃，处理时间为4-5分钟；第二次高压处理压力为350-360MPa，温度为36-38℃，处理时间为10-11分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；两次高压处理能够提高草莓香味物质的含量，并改变具体香味物质的占有比例，提高草莓香味的浓厚感；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5-6:4-10:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；选择与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉混合作为奶茶制作原料，除保证原料成分安全、健康外，其中添加的蔗糖脂肪酸酯能够提高成分之间的聚合性，柠檬酸钙可提高产品的乳化性，干酪粉的添加赋予产品浓厚口感，土豆膳食纤维的添加可降低产品的吸湿性；（3）将混合浆液以200-220mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为105-110℃，所述喷雾干燥的出风温度为70-75℃，所述喷雾干燥的压力为58-60Mpa，获得粉状物料；混合浆液经喷雾干燥后，获得颗粒分明，香味浓郁的粉状物料，在喷雾干燥同时，控制喷雾干燥的压力为58-60Mpa，可降低喷雾干燥过程香味成分损失率，施压条件下真空干燥总香味成分损失率低于4.9%，而常压条件下真空干燥香味成分损失率达到36.6%；（4）将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装。优选的，第一次高压处理压力为200MPa，温度为40℃，处理时间为4分钟。优选的，第二次高压处理压力为360MPa，温度为38℃，处理时间为10分钟。优选的，将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5:10:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液。本专利技术选择以草莓作为奶茶粉中呈香味物质唯一来源，确保奶茶健康，安全，草莓经两次高压处理后，香味明显提升，选择与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉混合作为奶茶制作原料，保证成品冲泡物料的分散性，冲泡性，储存性以及口感，最终获得的粉状物料经冲泡后，草莓香味浓郁，并混合牛奶香味，口感香甜，汤色呈乳白状，浓厚，并夹杂深红色絮状物。具体实施方式实施例1：一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为200MPa，温度为40℃，处理时间为4分钟；第二次高压处理压力为350MPa，温度为36℃，处理时间为10分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5:4:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；（3）将混合浆液以200mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为105℃，所述喷雾干燥的出风温度为70℃，所述喷雾干燥的压力为58Mpa，获得粉状物料；（4）将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装。实施例2：一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为220MPa，温度为42℃，处理时间为5分钟；第二次高压处理压力为360MPa，温度为38℃，处理时间为11分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:6:10:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；（3）将混合浆液以220mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为110℃，所述喷雾干燥的出风温度为75℃，所述喷雾干燥的压力为60Mpa，获得粉状物料；（4）将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装。实施例3：一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为210MPa，温度为41℃，处理时间为4.3分钟；第二次高压处理压力为355MPa，温度为37℃，处理时间为10分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5.5:8:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；（3）将混合浆液以210mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为108℃，所述喷雾干燥的出风温度为73℃，所述喷雾干燥的压力为59Mpa，获得粉状物料；（4）将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装。选择“红颜”作为试验用草莓，试验前，随机抽检，检测草莓中酯类化合物相对含量，醇类化合物相对含量，以及醇类化合物中橙花叔醇、沉香醇、1-辛香醇的相对含量，结果见下表1：组别酯类化合物相对含量（%）醇类化合物相对含量（%）醇类化合物中橙花叔醇相对含量（%）醇类化合物中沉香醇相对含量（%）醇类化合物中1-辛香醇相对含量（%）红颜3812.58.51.23.9将剩余草莓放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为210MPa，温度为41℃，处理时间为4.3分钟；第二次高压处理压力为355MPa，温度为37℃，处理时间为10分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；随机抽检，再次检测草莓中酯类化合物相对含量，醇类化合物相对含量，以及醇类化合物中橙花叔醇、沉香醇、1-辛香醇的相对含量，结果见下表2：组别酯类化合物相对含量（%）醇类化合物相对含量（%）醇类化合物中橙花叔醇相对含量（%）醇类化合物中沉香醇相对含量（%）醇类化合物中1-辛香醇相对含量（%）红颜4313.915.23.712.2由表2可知，经两段高压处理后，草莓中酯类化合物相对含量、醇类化合物相对含量均得到有效提升，尤其是醇类化合物中橙花叔醇、沉香醇、1-辛香醇的相对含量提升显著，已知的橙花叔醇、沉香醇、1-辛香醇是草莓呈现浓厚香味的主要物质，因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，其特征在于，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为200‑220MPa，温度为40‑42℃，处理时间为4‑5分钟；第二次高压处理压力为350‑360MPa，温度为36‑38℃，处理时间为10‑11分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5‑6:4‑10:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；（3）将混合浆液以200‑220mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为105‑110℃，所述喷雾干燥的出风温度为70‑75℃，所述喷雾干燥的压力为58‑60Mpa，获得粉状物料；（4）将喷雾干燥得到的粉状物料装入包装袋内，抽真空，灭菌后，封装。

【技术特征摘要】
1.一种浓郁草莓味奶茶的制作方法，其特征在于，（1）选择新鲜草莓，放入包装袋内，并抽真空处理，送入高压设备内分两次高压处理，第一次高压处理压力为200-220MPa，温度为40-42℃，处理时间为4-5分钟；第二次高压处理压力为350-360MPa，温度为36-38℃，处理时间为10-11分钟，处理结束后，泄压，将草莓从包装袋内取出；（2）将草莓破碎呈浆状，与奶粉、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钙、干酪粉、土豆膳食纤维粉按100:5-6:4-10:0.02:0.01:1:2的重量比混匀，高速均质，分散，获得混合浆液；（3）将混合浆液以200-220mL/h的进料速率送入喷雾干燥设备，所述喷雾干燥的进风温度为105-110℃，所述喷雾干燥的...

【专利技术属性】
技术研发人员：席家友，刘洪侠，席伟伟，
申请(专利权)人：阜阳市四季旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34