一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公布了一种具有优良起泡性能的牛奶及其制备方法。起泡牛奶的成分包括牛奶和可溶性大豆多糖，起泡牛奶的脂肪含量不低于3.5％，蛋白质含量不低于3.2％。本发明专利技术通过添加可溶性大豆多糖提升了本产品的起泡性和持泡性，通过浓缩步骤使起泡牛奶中蛋白质含量不低于3.2％，使本产品起泡性得到提升，通过均质步骤使本产品持泡性得到了提升。本发明专利技术的起泡牛奶与市场上普通的起泡牛奶相比起泡性和泡持性更优秀、泡沫细腻绵密、奶香纯正浓郁、与咖啡、茶等饮料融合性好，在六个月保质期内性能稳定，适合商业及家庭使用。

Foaming milk with excellent foaming property and preparation method thereof

The invention discloses a milk with excellent foaming property and a preparation method thereof. The components of foaming milk include milk and soluble soybean polysaccharide. The fat content of foaming milk is not less than 3.5%, and the protein content is not less than 3.2%. By adding soluble soybean polysaccharide, the foaming property and the foaming property of the product are improved, and the protein content in the foaming milk is not less than 3.2% through the concentration step, so that the foaming property of the product is improved, and the foaming property of the product is improved by homogenizing steps. With the invention of the foamed milk market on average compared to foamed milk foaming and foam more excellent and exquisite foam, dense creamy pure and strong, and coffee, tea and other drinks integration is good, stable performance in the six month warranty period, suitable for commercial and household use.

【技术实现步骤摘要】
一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法
本专利技术涉及液态奶领域，特别是提供一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法。
技术介绍
卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和起泡牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。现在市面上很多花式咖啡和奶茶都会添加起泡牛奶来增加美观度和风味。但是我国市面上常见牛奶的质量普遍偏低，蛋白含量一般都在2.9％左右，因此并不具备良好的起泡性和持泡性；部分牛奶添加了影响风味的添加剂来增强起泡性和持泡性。公开号为CN104542979A的专利申请公开了一种起泡牛奶及其生产工艺，但其所产生的泡沫量不佳，其泡沫的持久性也未进行评估。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术所要解决的技术问题就是针对现有的普通牛奶起泡效果不佳的问题，设计出一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法，该牛奶起泡性、持泡性优秀，并且口感与普通牛奶一致。本专利技术提供一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法：所述起泡牛奶的制备方法如下：1)将牛奶与可溶性大豆多糖混合；2)将步骤1)所得混合液均质、浓缩，浓缩步骤使牛奶中蛋白质含量不低于3.2％；3)将步骤2)所得混合液灭菌，完成。进一步的，所述牛奶为全脂生牛乳。进一步的，所述步骤1)中混合的具体方式为将大豆多糖在牛奶中分散、溶解、剪切。进一步的，所述步骤1)中牛奶的温度是0-6℃。优选的，所述步骤2)中均质的方法是采用60-80℃的温度，进行150-300bar的一级均质或进行压力先后为30～50bar和120～250bar的二级均质。优选的，所述步骤3)中的灭菌方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌两个步骤。进一步的，根据步骤3)灭菌后所得的产品可以按照本领域常规的方法冷却后进行包装、储藏或者运输、销售等。本专利技术中起泡牛奶的成分包括牛奶和可溶性大豆多糖，起泡牛奶的脂肪含量不低于3.5％，蛋白质含量不低于3.2％。优选的，所述起泡牛奶的配方为99.98％的牛奶和0.02％的可溶性大豆多糖。优选的，所述起泡牛奶的配方为99.84％的牛奶和0.16％的可溶性大豆多糖。本专利技术的有益效果：本专利技术通过在牛奶中添加可溶性大豆多糖提升了产品的起泡性和持泡性，通过浓缩步骤使起泡牛奶中蛋白质含量不低于3.2％，使本产品起泡性得到提升，通过均质步骤使本产品持泡性得到了提升。本专利技术的起泡牛奶与市场上普通的牛奶相比起泡性和泡持性更优秀、泡沫细腻绵密、奶香纯正浓郁、与咖啡、茶等饮料融合性好，在六个月保质期内性能稳定，适合商业及家庭使用。具体实施方式以下实施方案仅用于解释本专利技术，而不用于限制本专利技术，下列实施例中未注明的具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商建议的条件：实施例1：产品配方：牛奶99.92％，可溶性大豆多糖0.08％。本实施例的制备方法，其步骤如下：1)按配方，采用剪切罐将净乳后的生牛乳与大豆多糖分散、溶解、剪切，奶温0-6℃；2)均质：将净乳后的原料奶升温至65℃进行脱气均质，均质压力150bar；3)浓缩：将料液升温至75℃进行脱气、浓缩，真空度为-0.05Mpa；4)巴氏杀菌：料液进行80℃/30s巴氏杀菌；5)冷却暂存：料液冷却至8℃以下；6)超高温灭菌：将料液进行137℃/4s的灭菌；7)无菌冷灌装：将料液冷却至25℃以下，进行无菌灌装。检验结果：脂肪3.89％，蛋白质3.47％。实施例2产品配方：牛奶99.84％，可溶性大豆多糖0.16％。本实施例的制备方法，其步骤如下：1)按配方，采用剪切罐将净乳后的生牛乳与大豆多糖分散、溶解、剪切，奶温0-6℃；2)均质：将净乳后的原料奶升温至65℃进行脱气均质，均质压力先后为30～50bar和120～250bar；3)浓缩：将料液升温至75℃进行脱气、浓缩，真空度为-0.05Mpa；4)巴氏杀菌：料液进行80℃/15s巴氏杀菌；5)冷却暂存：料液冷却至8℃以下；6)超高温灭菌：将料液进行135℃/8s的灭菌；7)无菌冷灌装：将料液冷却至25℃以下，进行无菌灌装。检验结果：脂肪3.73％，蛋白质3.33％。对比实施例1：产品配方：牛奶100％本对比实施例的制备方法，其步骤如下：1)将净乳后的原料奶升温至65℃进行脱气均质，均质压力200bar；2)巴氏杀菌：料液进行75℃/30s巴氏杀菌；3)冷却暂存：料液冷却至8℃以下；4)超高温灭菌：将料液进行135℃/8s的灭菌；5)无菌冷灌装：将料液冷却至25℃惟下，进行无菌灌装。检验结果：脂肪3.55％，蛋白质2.97％。上述实施例中的原料来源：牛奶：湖南湘闽牧业有限公司；可溶性大豆多糖：福建省泉州市味博食品有限公司。下面通过对各产品的起泡性和持泡性的检测对比来进一步说明本专利技术的有益效果。以实施例1、2所得的产品作为检测样本，并以对比实施例1以及市面上常见的牛奶(蒙牛、伊利、光明、雀巢)作为对照样本。本专利技术所采用气泡方式：用量筒量取100ml奶液放在C3MILKFROTHER牌EP2177型电动牛奶起泡器中，开启电源对奶液进行搅拌及加热，当牛奶温度达到65℃时断电停止加热和搅拌。本专利技术采用“起泡性”来描述产品的起泡能力，其定义为：起泡性＝100％×(起泡后体积—起泡前体积)/起泡前体积。本专利技术采用“持泡性”来描述产品的泡沫稳定性，其定义为：持泡性＝100％×起泡后放置15min后的体积/起泡后体积。起泡性和持泡性的数值越大说明产品的起泡效果越好。本专利技术认为起泡牛奶的起泡性不低于140％，持泡性不低于90％时，能够产生较好的使用效果。表1.几种牛奶起泡性及持泡性的检测结果产品种类起泡性持泡性实施例1245.5％90.5％实施例2214％90.3％对比实施例1140.0％90.7％蒙牛特仑苏纯牛奶175.0％88.7％伊利纯牛奶211.0％86.82％光明咖啡专用调制乳175％89.1％雀巢餐饮专用牛奶180％87.7％由表1可知本专利技术采用的方法生产的起泡牛奶能够有效的提高产品的起泡性和持泡性。本专利技术通过添加可溶性大豆多糖提升了本产品的起泡性和持泡性，通过浓缩步骤使起泡牛奶中蛋白质含量不低于3.2％，使本产品起泡性得到提升，通过均质步骤使本产品持泡性得到了提升。本专利技术的起泡牛奶与市场上普通的起泡牛奶相比起泡性和泡持性更优秀、泡沫细腻绵密、奶香纯正浓郁、与咖啡、茶等饮料融合性好，在六个月保质期内性能稳定，适合商业及家庭使用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种起泡牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将牛奶与可溶性大豆多糖混合；2)将步骤1)所得混合液均质、浓缩，浓缩步骤使牛奶中蛋白质含量不低于3.2％；3)将步骤2)所得混合液灭菌，完成。

【技术特征摘要】
1.一种起泡牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将牛奶与可溶性大豆多糖混合；2)将步骤1)所得混合液均质、浓缩，浓缩步骤使牛奶中蛋白质含量不低于3.2％；3)将步骤2)所得混合液灭菌，完成。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述牛奶为全脂生牛乳。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中混合的具体方式为将大豆多糖在牛奶中分散、溶解、剪切。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中牛奶的温度是0-6℃。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中均质的方法是采用60-80℃的温度，进行150-300bar的一级均质或进行压力先...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦怡，梁峰，周剑，
申请(专利权)人：湖南优卓食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43