【技术实现步骤摘要】
采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法
本专利技术涉及一种生物发酵技术，特别是一种采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法。
技术介绍
椰果是海南的特产食品。利用椰子水发酵生产高纤椰果，是椰子加工产业的一个新的增长点，这对于椰子的综合利用和提高附加价值发挥了积极的作用。不过，目前高纤椰果的生产全部采用大量的玻璃瓶或三角瓶进行发酵、产膜，这种传统的作坊式生产方式，在生产过程中除需大量的劳动力之外，占地面积大，杂菌污染严重，产品收率不高，生产规模难以扩大，而且环境污染严重，严重影响了椰果行业的正常发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种可有效控制杂菌污染、原料利用率高、生产效率高、适宜大规模生产的一种采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法，原料椰子水经过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、漂洗、切分、后处理得到高纤椰果，其中：发酵过程分为两步：(1)首先在发酵罐中通气培养木醋杆菌，以获得大量生长良好、活力高的菌种；(2)将高活力的菌种直接分装、堆垛、静置产膜。本专利技术中发酵过程的步骤(1)通气培养的时间为20～36小时，并在进入产膜期的初级阶段，添加少量醋酸。本专利技术中发酵过程的步骤(2)的静置培养时间为3～10天。本专利技术由于采用集中发酵、分置产膜，在集中发酵时能得到均匀的高活力菌种，分置后具有高的生长优势，产膜迅速，可有效抑制杂菌污染，并可大幅缩短静置培养时间。同时，将菌种的快速生长繁殖与静置产膜分开进行，分别为其提供最佳的培养条件，可有效控制杂菌污染，大幅缩短静置培养的时间，显...
【技术保护点】
一种采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法，原料椰子水经过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、漂洗、切分、后处理得到高纤椰果，其特征是：发酵过程分为两步：（１）首先在发酵罐中通气培养木醋杆菌，以获得大量生长良好、活力高的菌种；（２）将高活力的菌种直接分装，静置产膜。
【技术特征摘要】
1.一种采用工业发酵罐生产高纤椰果的方法，原料椰子水经过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、漂洗、切分、后处理得到高纤椰果，其特征是：发酵过程分为两步：(1)首先在发酵罐中通气培养木醋杆菌，以获得大量生长良好、活力高的菌种；(2)将高活力的菌种直接分装，静置产膜。2.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴永辉，李胜，易武华，邓毛程，
申请(专利权)人：吴永辉，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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