一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法。所述铁皮石斛花红茶紧压茶由质量比为30～50%铁皮石斛鲜花和50～70%红茶茶青，经过采摘和重萎凋、揉捻、揉切、发酵、干燥、提香、紧压做形制备得到。本发明专利技术制成的石斛花红茶紧压茶口感醇厚鲜爽、甜香花香浓郁、有益保健、外形优美、携带方便、易于冲泡，规避了成品茶严重焦火味，而自然花香和甜香不高不持久，易带苦涩和青涩等不足，同时最大程度保留了茶叶和石斛花所含的多糖和多酚两种最具保健功能的物质成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶工艺
更具体地，涉及一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法。
技术介绍
铁皮石斛（学名 ：Dendrobium officinale Kimura et Migo）又名黑节草，为多年生附生草本植物，是兰科（Orchidaceae）石斛属（Dendrobium）植物中的名贵中药材品种，具有滋阴清热、益胃生津、抗氧化、抗衰老、降低血糖、抗癌和调节免疫等功效，在唐代医学经典《道藏》中被誉为“中华九大仙草 之首”，2010年版《中国药典》将其从原来的石斛项下单列为一种药材。临床和药理研究证明，铁皮石斛花与其茎、叶一样，含有大量多糖、生物碱、氨基酸等多种对人体健康有益成分，在疾病治疗、疾病预防、营养保健、美容养颜等领域有着良好的应用前景。铁皮石斛的食用方法通常有鲜食、入膳、入酒、入茶和入药等。由于现代人们工作繁忙，生活节奏快，用铁皮石斛加工成可长期保存的干品入茶已经成为人们易于接受的食用方式。目前，关于铁皮石斛茶产品的研究和开发多以茎为原料（如中国专利CN104522235A、CN105076559A、CN103734419A、CN102293286BA、CN103431127A），其次是叶（如中国专利CN105192184A、CN104543247A、CN103652160A），但茎段和叶片因含有高含量叶绿素，加工的成品常常带有浓重的令人不愉快的臭青味，严重影响口感。中国专利CN105192184A中公开了一种将石斛芽叶和茶叶经清洗、萎凋、揉捻、初干和复火干燥等步骤制备石斛红茶的技术，其采用的原料为石斛芽叶，初干温度过低需要较长时间处理，且叶片中大量高沸点的青涩味物质在高温复火时因组织表面在初干时已干燥封闭不易蒸发出来，影响产品的滋味；另外后期干燥时用高温复火以期去除青草气，但易产生焦火味。铁皮石斛花一般呈黄色，花香袭人，但由于产量低、花期短、鲜花不易长期保存等缺陷，一般直接鲜食，近来只有少量关于制作铁皮石斛花茶的报导。中国专利CN103749862A中公开了一种通过分选整形、盐浸、清洗、晾干、烘焙和提香等制作铁皮石斛花茶的加工方法，其原料只有铁皮石斛花，成品口感过于清淡，且石斛鲜花含水量较大、花瓣较厚，其较低温度的烘焙易导致石斛花水气太重而发酸。中国专利CN103931809A 中公开了一种将茶叶和石斛经速冻、融化、微波杀青、揉捻、发酵、干燥等方法制备石斛红茶的技术，其不足在于：采用速冻和融化的步骤易造成产生冰晶，局部脱水发生蛋白质变性而降低了营养成分含量和鲜爽度；将茶叶和切碎的石斛混合揉捻后，茶叶成长条形，而石斛为小碎粒，产品外形松散杂乱欠美观，且包装时会因碎粒的石斛易沉底而使产品分装不均匀，不利于标准化生产；干燥时初焙温度过高时间过长，复焙温度过低时间过短易产生焦火味和苦涩味，严重影响产品口感和香气。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术中铁皮石斛茶常带青草气、口感和香气欠佳、不易干燥、外形不匀、产品标准不一的不足，提供一种口感醇厚、甜香花香浓郁、有益保健、外形优美、携带方便、易于冲泡的铁皮石斛花红茶紧压茶及其制造方法。本专利技术的目的是提供一种铁皮石斛花红茶紧压茶。本专利技术另一目的是提供所述铁皮石斛花红茶紧压茶的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：一种铁皮石斛花红茶紧压茶，由以下质量比的成分制成：30～50%铁皮石斛鲜花和50～70%红茶茶青。优选地，所述铁皮石斛花红茶紧压茶由以下质量比的成分制成：35%铁皮石斛鲜花和65%红茶茶青。另外，优选地，所述铁皮石斛花红茶紧压茶的制备方法包括如下步骤：S1.采摘和重萎凋：分别采摘铁皮石斛鲜花和红茶茶青，分别处理至含水量为为48～50%后，将两者混合拌匀得到混合物；S2.揉捻：对步骤S1的化合物进行揉捻得到茶样；S3.揉切：步骤S2的茶样揉切成碎茶；S4.发酵：碎茶在25～29℃、湿度为大于85%的条件下进行静置发酵8～10h；S5.干燥至七成干，提香，得毛茶；S6.紧压做形：毛茶蒸煮变软后立即进行成形做成紧压茶。其中，优选地，步骤S1的具体方法为：铁皮石斛鲜花和红茶茶青分开单独分批采摘和萎凋（原因是由于石斛花瓣较厚而茶叶较薄，两者萎凋时失水速度不一致），首先采摘铁皮石斛鲜花，剔除杂质，及时摊开至1～2cm厚，进行自然萎凋或在萎凋槽里通风萎凋12～24 h至含水量70～75%；此时，再开始采摘一芽二叶或一芽三叶红茶茶青，摊青2～3 cm厚进行萎凋33～36 h，待铁皮石斛鲜花和红茶茶青重萎凋含水量均降至48～50%时，将两者混合，并轻轻拌匀。更优选地，步骤S1所述铁皮石斛鲜花为4～5月盛花期时采摘的正盛开的、香气最浓郁的时段的鲜花，所述红茶茶青为茶多酚含量较高、发酵性能好的优质大叶种茶青。优选地，步骤S2是采用揉捻机对萎凋好的铁皮石斛花和红茶茶青混合物进行揉捻，先进行10min空揉，再按照“轻-重-轻”的顺序加压揉捻40～60min，期间解块2～3次，使揉捻均匀至茶青泛红、条索紧结、细胞破损率达到85%以上、揉捻机上可见大量渗出的茶汁为止。优选地，步骤S3是将茶样卷紧成条后投入转子揉切机揉切90～120 min成碎茶，每30min中解块1次；揉切完成后进行筛分，并分堆进行下一步发酵。优选地，步骤S4所述发酵的期间进行翻堆3～4次。更优选地，所述发酵的程度为：发酵至茶青叶片全部变红，臭青味和辛辣味转变成愉快甜香和花香。优选地，步骤S5所述干燥是105～110℃初烘1～1.5h，至七成干即行摊凉；所述提香是采用90～95℃复烘2～3h至去除杂味、手捏茶样可成粉末（足干），得毛茶。更优选地，所述初烘是110℃初烘1 h，所述复烘是95℃复烘2 h。优选地，步骤S6所述紧压做形是用蒸气将毛茶蒸煮0.5～1min变软后立即放至成型机上进行压制成块状、饼状或陀形紧压茶。另外，由上述制备方法制备得到的铁皮石斛花红茶紧压茶产品，也在本专利技术的保护范围之内。由于铁皮石斛具有很好的保健作用，用铁皮石斛加工成可长期保存的干品入茶已经成为人们易于接受的食用方式。茶叶产于山茶科山茶属多年生木本植物茶树，根据加工方法不同可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。红茶是全发酵型茶，其制法经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥和包装等工序，具有红汤红叶味甘的特点，因含有大量多酚及其氧化物、氨基酸、生物碱、多糖等成分，具有生津清热、利尿、解毒、消炎杀菌和养胃等功效，是人们日常生活中传统的保健饮品。本专利技术利用具有保健作用的铁皮石斛花和红茶，研究出了一套科学、简单、易于操作的加工工艺，提供了一种口感醇厚、甜香花香浓郁、有益保健、外形优美、携带方便、易于冲泡的铁皮石斛花红茶紧压茶及其制造方法。本专利技术具有以下有益效果：1. 本专利技术采用的原料为铁皮石斛花和大叶种茶叶茶青，制成红茶具有浓郁的花香和甜香，规避了大部分现有技术中采用石斛茎和叶制茶不易去除臭青味、口感发涩、缺乏甜香花香等品质不足。2. 本专利技术中根据石斛花瓣和茶叶萎凋时失水速度不一致的特性，对新鲜材料采用先石斛花、后茶叶的分批采摘和萎凋的方案，可获得萎凋程度一致的花和茶叶进行混合揉捻，不仅便于后期的加工，同时规避了中国专利CN103931809A中前期速冻和融化环节样品易产生冰晶，局部脱水发生蛋白质变性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛花红茶紧压茶，其特征在于，由以下质量比的成分制成：30～50%铁皮石斛鲜花和50～70%红茶茶青。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛花红茶紧压茶，其特征在于，由以下质量比的成分制成：30～50%铁皮石斛鲜花和50～70%红茶茶青。2. 根据权利要求1所述铁皮石斛花红茶紧压茶，其特征在于，由以下质量比的成分制成：35%铁皮石斛鲜花和65%红茶茶青。3. 权利要求1或2所述铁皮石斛花红茶紧压茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.采摘和重萎凋：分别采摘铁皮石斛鲜花和红茶茶青，分别处理至含水量为为48～50%后，将两者混合拌匀得到混合物；S2.揉捻：对步骤S1的化合物进行揉捻得到茶样；S3.揉切：步骤S2的茶样揉切成碎茶；S4.发酵：碎茶在25～29℃、湿度为大于85%的条件下进行静置发酵8～10h；S5.干燥至七成干，提香，得毛茶；S6.紧压做形：毛茶蒸煮变软后立即进行成形做成紧压茶。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1的具体方法为：铁皮石斛鲜花和红茶茶青分开单独分批采摘和萎凋，首先采摘铁皮石斛鲜花，剔除杂质，及时摊开至1～2cm厚，进行自然萎凋或在萎凋槽里通风萎凋12～24 h至含水量70～75%；此时，再开始采摘一芽二叶或一芽三叶的红茶茶青，摊青2～3 cm厚进行萎凋33～36 h，待铁皮石斛鲜花和红茶茶青重萎凋含水量均降至48～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华玲，姜晓辉，方开星，邱道寿，胡峰，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44