一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含黄酮类物质的葛根糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米、脱皮燕麦米、玉米全粉、黑木耳冻干粉、灵芝、绞股蓝、葛根、柿子黄酮、橘子香精、谷朊粉、α-淀粉酶、糖化酶等。本发明专利技术促发芽处理，对得到的发芽糙米一部分采用低温冷冻干燥至低水份保持其活性，另一部分采用高温烘烤干燥高水份保持淀粉性质，低水份活性糙米粉碎物进一步在大火翻炒物中进行热混合，保留其活性；高水份糙米进一步在复合酶的作用下酶解制至富含多孔淀粉，之后作为稳定剂处理其它营养物质，最后再一次采用螺旋杆挤压技术制造葛根糙米，营养丰富，营养健康、口味好，品质好，同时也提高了制品风味与普通主食大米风味之间的相似性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能性糙米复合米
，尤其涉及一种富含黄酮类物质的葛根糙米及其制备方法。
技术介绍
我营养配合主食米又称复合大米、重组大米，是以大米为基料，配以辅料，经挤压熟化在造粒等加工工艺制成的人造大米，旨在改善人们对日常主食的营养结构单一性问题，能够起到提高主食营养的功效，但是复合大米虽然出现了好多年，但是由于存在一些行业问题，导致没有被普及，包括（1）成型问题，如下在地糊化度下生产出和普通大米完全一致的复合大米；（2）口感问题，由于原料来源广泛，尤其是要解决糙米、粗杂粮等高营养原料的口感问题，另外，需要解决营养配合主食米与普通大米之间的风味差别问题；（3）营养搭配以及损失问题：通过营养搭配，为消费者提供均衡营养膳食，同时解决加工过程中的营养损失问题；（4）限制性糊化以及糊化回生控制问题；（5）成本问题：目前营养配合主食米中的一些配合营养，例如马铃薯全粉，是二次加工，导致营养配合主食米的成本高于市售稻米，需要探索一次加工设备以及工艺，降低成本。糙米是稻谷脱壳后不经碾磨的米粒，由于皮层被保留，糙米富含维生素、矿物质、谷维素、γ-氨基丁酸（GABA）、磷脂、肌醇等，营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含黄酮类物质的葛根糙米，其特征在于，包括以下重量份组分：脱壳糙米108‑110、脱皮燕麦米24‑25、玉米全粉20‑21、全麦粉18‑19、藕粉14‑15、黑木耳冻干粉17‑18、灵芝4‑5、绞股蓝5‑6、葛根6‑7、柿子黄酮2‑3、橘子香精1‑1.2、谷朊粉10‑11、黄原胶粉2‑3、大豆磷脂7‑8、纤维素酶0.1‑0.12、果胶酶0.1‑0.12、α‑淀粉酶0.03‑0.04、糖化酶0.18‑0.19、适量的乙醇、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种富含黄酮类物质的葛根糙米，其特征在于，包括以下重量份组分：脱壳糙米108-110、脱皮燕麦米24-25、玉米全粉20-21、全麦粉18-19、藕粉14-15、黑木耳冻干粉17-18、灵芝4-5、绞股蓝5-6、葛根6-7、柿子黄酮2-3、橘子香精1-1.2、谷朊粉10-11、黄原胶粉2-3、大豆磷脂7-8、纤维素酶0.1-0.12、果胶酶0.1-0.12、α-淀粉酶0.03-0.04、糖化酶0.18-0.19、适量的乙醇、适量的水。2.如权利要求1所述的一种富含黄酮类物质的葛根糙米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡温度46-50℃，浸泡时间10-12h，浸泡的过程中每隔1h通氧搅拌2-3次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出，沥水均分两份，一份低温2-3℃冷冻干燥5.3-5.5h至水份含量为总重量的10%，得糙米一备用，一份高温51-52℃烘干干燥0.3-0.5h至水份含量为总重量的75%，得糙米二备用；（2）将糙米一与脱皮燕麦米混合，放入粉碎机中，低温5℃粉碎，过20目，得低温米粉，将玉米全粉、全麦粉、藕粉、黑木耳冻干粉混...

【专利技术属性】
技术研发人员：周义山，周阳，
申请(专利权)人：合肥市新禾米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34