含有植物性甾醇的乳饮料及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种在保存中能够使植物性甾醇长时间稳定地乳化、且品质保持性和稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料。该含有植物性甾醇的乳饮料的特征在于，含有植物性甾醇、乳成分、以及（ａ）有机酸单甘油酯和酪蛋白钠或（ｂ）微晶纤维素中的至少一种的乳化剂。此外，还可以含有选自蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有植物性甾醇的乳饮料。具体而言，涉及在保存中能够使植物性甾醇长时间稳定地乳化、且品质保持性和稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料。本专利技术还涉及上述含有植物性甾醇的乳饮料的制造方法，以及含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定化方法。
技术介绍
近年来，据说在日本存在着因饮食生活的西化、多样化和生活方式的变化等引起的过量摄取胆甾醇(cholesterol)的趋势。由于食品中所含的胆甾醇的过量摄取，使血液中的胆甾醇增加，由此成为诱发高血脂症、动脉硬化、心律不齐、心肌梗塞等心血管疾病的主要原因。现在，这些疾病有增长的趋势。因此，作为阻碍体内胆甾醇的吸收、使血清内的胆甾醇值降低的物质，植物性甾醇倍受关注。但是，由于植物性甾醇具有难溶于水和油的缺点，所以很难将其应用于食品。为了应用于食品，对使其在水或油中乳化的方法进行研究。作为使植物性甾醇分散于水性分散液或悬浮液的方法，例如已知以下方法：以非甾醇乳化剂相对于高熔点脂质为小于1/2(重量比)的比例，混合例如在150℃熔融的植物性甾醇等高熔点脂质和单甘油酯(monoglyceride)等非甾醇乳化剂的方法(专利文献1)；混合植物性甾醇和乳化剂，在60℃～200℃加热熔融，在水性饮料或含有乳化剂的水性饮料中混合该熔融物，高速搅拌所得的水性饮料，使植物性甾醇分散于水性饮料中的方法(专利文献2)等。此外，在专利文献3中，涉及保存稳定性优异的饮料的制造方法，该方法记载了向饮料中添加含有植物甾醇的水溶性组合物，该水溶性组合物含有如下(A)、(B)、(C)、(D)、(E)组分，并且整个体系的乳化剂的HLB值为12以上，其中，(A)为植物甾醇，(B)为选自甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、-->聚甘油缩合蓖麻醇酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂中的1种或2种以上的亲油性乳化剂，(C)为食用油类，(D)为至少1种的亲水性的聚甘油脂肪酸酯，(E)为其余部分的水。此外，在专利文献4中记载了在水性介质中，在疏水性物质和/或熔点高于约130℃的物质中配合增粘剂，然后在得到的稳定的均匀悬浊液中，配合β—谷甾醇和黄原胶来制备脱脂酸奶。但是，在上述方法中，难以使植物性甾醇稳定地分散在牛奶咖啡或奶茶等乳饮料中，通过UHT杀菌或蒸煮杀菌等加热杀菌处理或者长期保存，会出现产生油脂成分凝集或沉淀等问题。专利文献1：日本专利特开平11—146757号公报专利文献2：日本专利特开2002—112747号公报专利文献3：日本专利特开2002—291442号公报专利文献4：日本专利特表2002—505093号公报
技术实现思路
本专利技术是鉴于上述情况而进行的专利技术，其目的在于提供稳定地乳化并含有植物性甾醇的乳饮料及其制造方法。进一步具体而言，本专利技术的目的在于，提供一种稳定地乳化并含有植物性甾醇、即使经过长期保存或加热杀菌也能够有意义地抑制凝集或沉淀等发生的品质保持性和稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料及其制造方法。此外，本专利技术的目的还在于，提供使含有植物性甾醇的乳饮料乳化稳定化的方法，特别是提供用于使含有植物性甾醇的乳饮料乳化稳定化的方法，使该乳饮料即使经过长期保存或加热杀菌处理也不会发生凝集或沉淀等不良状况。本专利技术人等鉴于上述现有技术存在的问题，反复进行努力研究，从而发现，通过在乳饮料的原料中配合(a)有机酸单甘油酯和酪蛋白钠的组合或(b)微晶纤维素作为乳化剂，能够实现上述目的，能够使植物性甾醇在乳饮料中长期稳定地乳化。此外，本专利技术人等还确认，如果将蔗糖脂肪酸酯与上述乳化剂并用，就能够更加显著地抑制加热杀菌时的凝集和沉淀；并且，如果将选自黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的1种或2种以上与上述乳化-->剂并用，就能够进一步提高乳饮料中植物性甾醇的长期乳化稳定性，至此完成本专利技术。本专利技术涉及具有以下方式的含有植物甾醇的乳饮料：(1)含有植物甾醇的乳饮料(1—1)一种乳饮料，其含有植物性甾醇、乳成分和下述(a)或(b)中至少任一种的乳化剂。其中，(a)为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，(b)为微晶纤维素。(1—2)如(1—1)所述的乳饮料，植物性甾醇是选自β—谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾烷醇(campestanol)和它们的酯盐中的1种或2种以上。(1—3)如(1—1)或(1—2)所述的乳饮料，有机酸单甘油酯是选自琥珀酸单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、醋酸单甘油酯和乳酸单甘油酯中的1种或2种以上。(1—4)如(1—1)～(1—3)中任一项所述的乳饮料，其还含有蔗糖脂肪酸酯。(1—5)如(1—1)～(1—4)中任一项所述的乳饮料，其还含有选自黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的至少一种的增粘多糖类。(1—6)如(1—1)所述的乳饮料，含有换算为无脂乳固体成分为0.8～5重量％比例的乳成分。(2)含有植物甾醇的乳饮料的制造方法(2—1)一种乳饮料的制造方法，具有在存在下述(a)或(b)中至少任一种乳化剂的条件下，对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序。其中，(a)为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，(b)为微晶纤维素。(2—2)如(2—1)所述的制造方法，植物性甾醇是选自β—谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇和它们的酯盐中的1种或2种以上。(2—3)如(2—1)或(2—2)所述的制造方法，有机酸单甘油酯是选自琥珀酸单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、醋酸单甘油酯和乳酸单甘油酯中的1种或2种以上。(2—4)如(2—1)～(2—3)中任一项所述的制造方法，在除-->乳化剂外，还存在蔗糖脂肪酸酯的条件下，进行上述均质化和加热杀菌。(2—5)如(2—1)～(2—4)中任一项所述的制造方法，在除乳化剂外，还存在选自黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的至少1种的条件下，进行上述均质化和加热杀菌。(2—6)如(2—1)～(2—5)中任一项所述的制造方法，乳饮料原料中乳成分的含有比例，换算为无脂乳固体成分为0.8～5重量％。(3)含有植物甾醇的乳饮料的乳化稳定化方法(3—1)一种含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定化方法，具有在存在下述(a)或(b)中至少任一种乳化剂的条件下，对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序，其中，(a)为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，(b)为微晶纤维素。(3—2)如(3—1)所述的方法，植物性甾醇是选自β—谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇和它们的酯盐中的1种或2种以上。(3—3)如(3—1)或(3—2)所述的方法，有机酸单甘油酯是选自琥珀酸单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、醋酸单甘油酯和乳酸单甘油酯中的1种或2种以上。(3—4)如(3—1)～(3—3)中任一项所述的方法，在除乳化剂外，还存在蔗糖脂肪酸酯的条件下，进行上述均质化和加热杀菌。(3—5)如(3—1)～(3—4)中任一项所述的方法，在除乳化剂外，还存在选自黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的至少1种的增粘多糖类的条件下，进行上述均质化和加热杀菌。(3—6)如(3—1)～(3—5)中任一项所述的方法，乳饮料原料中乳成分的含有比例，换算为无脂乳固体成分为0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳饮料，其特征在于，含有：　植物性甾醇、乳成分、和下述（ａ）或（ｂ）中的至少任一种的乳化剂，其中，（ａ）为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，（ｂ）为微晶纤维素。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种乳饮料，其特征在于，含有：植物性甾醇、乳成分、和下述(a)或(b)中的至少任一种的乳化剂，其中，(a)为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，(b)为微晶纤维素。2.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：植物性甾醇是选自β一谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇和它们的酯盐中的1种或2种以上。3.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：有机酸单甘油酯是选自琥珀酸单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、醋酸单甘油酯和乳酸单甘油酯中的1种或2种以上。4.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：还含有选自蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、天然结冷胶和角叉菜胶中的至少1种。5.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：含有换算为无脂乳固体成分为0.8～5重量％比例的乳成分。6.一种乳饮料的制造方法，其特征在于：具有在存在下述(a)或(b)中至少任一种乳化剂的条件下，对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序，其中，(a)为有机酸单甘油酯和酪蛋白钠，(b)为微晶纤维素。7.如权利要求6所述的制造方法，其特征在于：植物性甾醇是选自β—谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇和它们的酯盐中的1种或2种以上。8.如权利要求6所述的制造方法，其特征在于：有机酸单甘油酯是选自琥珀酸单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、醋酸单甘油酯和乳酸单甘油酯中的1种或2种以上。9.如权利要求6所述的制造方法，其特征在于：在除乳化剂外，还存在选自蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、天然结冷胶和角叉菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：根田隆史，折越英介，佐佐木泰司，奥田隆英，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]