魔芋流体材料及其制造方法和用途技术

本发明专利技术可提供一种组合物，该组合物通过用水将魔芋粉膨胀溶解，在ｐＨ１０以上进行碱处理，然后，将ｐＨ降低至不足８，强制搅拌并升高温度，进行酶处理，从而充分维持了魔芋甘露聚糖固有的凝胶化力、生物体内作用，能够以高浓度将魔芋材料与其它食物材料更均匀地混合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及虽然包含大量魔芋粉却具有低粘度的魔芋流体材料。另外，本专利技术还涉及具有这种特征的魔芋流体材料的制造方法和用途。
技术介绍
魔芋自古以来就是受到普通消费者广泛青睐的食品，它可以原样食用，或者与其它的原材料组合烹调后食用。另外，由于最近的减肥热，魔芋作为低卡路里的健康食品受到了关注，还开发了在各种食品中包含魔芋的含魔芋食品。魔芋通常用如下的方法制造：在魔芋头的研碎物、魔芋粉的水膨胀物中添加氢氧化钙等碱，在pH10.5～12下将其固化来制造。由于经过了这种制造过程，所以魔芋具有独特的碱臭，有不少人因为这个原因而对魔芋敬而远之。另外，即使为了减肥、维持健康而要大量摄取魔芋，但想到碱臭和单调的味道就会变得厌腻，而不会摄取。因此，为了以更易摄取的形式提供给消费者，作了各种尝试，如将魔芋与易食用的食物材料混合，或者分散到易饮用的饮料中。例如，提出了一种糊料状物，其为将添加碱使其固化的魔芋细小地裁断，获得易与其它食物材料或饮料混合的改良的糊状物(专利文献1)。另外，作为其他方法，还提出了如下的方法：纯化魔芋粉所包含的水溶性的魔芋甘露聚糖(konjacmannan)，并将纯化的水溶性魔芋甘露聚糖与其它食物材料或饮料混合的方法(专利文献2)。进一步，作为其他方法，还提-->出了如下的方法：用酶处理魔芋粉所包含的魔芋甘露聚糖而制成液状物的方法(专利文献3)。专利文献1：日本特开平5-207854号公报专利文献2：日本特开昭54-20582号公报专利文献3：日本特开平5-199856号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题可是，专利文献1中的糊料状物所包含的裁断物由于是用碱固化的魔芋本身，所以这种裁断物不能与其它的食物材料或饮料充分而均匀地混合。因此，即使使用专利文献1的糊料状物，也不可能做成比普通的魔芋浓度高的食品或饮料。另外，由于仍然有碱臭的问题，所以即使使用该糊料状物，也无法制造易大量摄取魔芋的食品、饮料。另外，专利文献2的水溶性魔芋甘露聚糖由于具有与魔芋粉大致相同的膨胀性，所以在具有流动性的状态下进行高浓度化自然受到限制。魔芋粉通过与水混合而膨胀，形成糊料状，但此时不能制造包含浓度大大超过3重量％的魔芋粉的流体材料。因此，即使使用纯化的水溶性魔芋甘露聚糖，也不能提供高浓度且易与其它食物材料混合的具有流动性的材料、或提供包含高浓度魔芋粉的饮料等。进一步，专利文献3中的液状物由于没有在碱条件下将魔芋粉固化就用酶处理至形成液状，所以作为原料使用的魔芋甘露聚糖很大程度地低分子化，魔芋甘露聚糖固有的凝胶化力、生物体内作用受到大幅损害。因此，与谋求减肥、维持健康这样的本来的目的不相符。本专利技术人考虑了这样的现有技术的问题，并进行了深入的-->研究，其目的是提供一种组合物，该组合物充分地维持了魔芋甘露聚糖固有的凝胶化力、生物体内作用，能够以高浓度将魔芋材料与其它食物材料更均匀地混合。另外，还进行了深入研究，其目的是提供一种食品和饮料，该食品和饮料为：能够更有效地推动减肥、维持健康的食品和饮料。解决问题的方法其结果发现，根据具有下述方案的本专利技术，可达成目的。(方案1)一种魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为3.5重量％以上，20℃下的粘度为4Pa·s以下，且具有凝胶化力。(方案2)根据方案1所述的魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为5重量％以上。(方案3)一种方案1或2所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，包括以下工序A、工序B和工序C：工序A：用水将魔芋粉膨胀溶解，在pH9以上进行碱处理，从而获得碱性组合物的工序；工序B：将前述碱性组合物的pH降低至不足8，强制搅拌并升高温度，获得强制搅拌组合物的工序；工序C：对前述强制搅拌组合物进行酶处理的工序。(方案4)根据方案3所述的魔芋流体材料的制造方法，在前述工序B中，将前述碱性组合物的pH降低至5～7。(方案5)根据方案4或5所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，通过添加选自乳酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、葡-->糖酸和苹果酸所组成的组中的至少一种化合物，进行前述工序B的pH的降低。(方案6)根据方案3～5任一项所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，使用选自纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和半乳甘露聚糖酶(galactomannase)所组成的组中的至少一种酶，进行前述工序C的酶处理。(方案7)根据方案3～6任一项所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，对于通过前述工序C获得的酶处理后的组合物，进一步进行下述工序D：工序D：裁断酶处理后的组合物所包含的块粒的工序。(方案8)根据方案7所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，使用旋转食品切碎机或均化器(Homogenizer)进行工序D的裁断。(方案9)一种饮料的制造方法，其特征在于，包含将方案1或2所述的魔芋流体材料与饮料成分混合的工序。(方案10)一种食品的制造方法，其特征在于，包含将方案1或2所述的魔芋流体材料与食物材料混合的工序。(方案11)一种饮料，其特征在于，含有方案1或2所述的魔芋流体材料。(方案12)一种食品，其特征在于，含有方案1或2所述的魔芋流体材-->料。(方案13)一种血中胆固醇降低剂，其特征在于，含有方案1或2所述的魔芋流体材料。(方案14)一种体脂肪减少剂，其特征在于，含有方案1或2所述的魔芋流体材料。专利技术效果本专利技术的魔芋流体材料可充分地维持了魔芋甘露聚糖固有的凝胶化力、生物体内作用，可以以高浓度与其它食物材料更均匀地混合。因此，使用本专利技术的魔芋流体材料，可提供以高浓度更均匀地包含魔芋材料的食品和饮料。另外，本专利技术的魔芋流体材料具有高的降低血中胆固醇的作用和减少体脂肪的作用。具体实施方式以下详细说明本专利技术。以下所述技术特征的说明是基于本专利技术的代表的实施方式来说明的，但本专利技术并不限定于这些实施方式。再者，在本说明书中，使用“～”表示的数值范围是指包含“～”之前和之后的数值作为下限值和上限值的范围。本专利技术的魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为3.5重量％以上，20℃下的粘度为4Pa·s以下。本专利技术的魔芋流体材料的魔芋粉含量更优选为4重量％以上，更优选为4.5重量％以上，还更优选为5重量％以上，特别优选为5.5重量％以上。对于上限没有特别的限制，例如可以获得8重量％的魔芋流体材料。另外，本专利技术的魔芋流体材料在20℃下的粘度更优选为-->3.5Pa·s以下，还更优选为3Pa·s以下，特别优选为2.8Pa·s以下。下限值优选为0.1Pa·s以上，更优选为0.2Pa·s以上，还更优选为0.3Pa·s以上，特别优选为0.4Pa·s以上。如果用范围来限定，则本专利技术的魔芋流体材料在20℃下的粘度优选为0.1～4Pa·s，更优选为0.1～3.5Pa·s，还更优选为0.2～3.2Pa·s，还更优选为0.3～3Pa·s，特别优选为0.4～2.8Pa·s。另外，本专利技术的魔芋流体材料具有凝胶化力，这里所谓的“具有凝胶化力”是指通过在碱性条件下加热而发挥凝胶化的功能。至今还不能制造如本专利技术的魔芋流体材料那样的虽然包含大量魔芋粉、但粘度却很低且具有凝胶化力的组合物。魔芋粉通过水而膨胀，并变成糊料状，但由于魔芋粉原有的膨胀量具有限度，所以原本不能获得包含大大超过3重量％的量的魔芋粉的流体材料。为了获本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为３．５重量％以上，２０℃下的粘度为４Ｐａ.ｓ以下，且具有凝胶化力。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2006-1-11 003773/20061.一种魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为3.5重量％以上，20℃下的粘度为4Pa·s以下，且具有凝胶化力。2.根据权利要求1所述的魔芋流体材料，其特征在于，魔芋粉含量为5重量％以上。3.根据权利要求1或2所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，包含以下工序A、工序B和工序C：工序A：用水将魔芋粉膨胀溶解，在pH9以上进行碱处理，从而获得碱性组合物的工序；工序B：将前述碱性组合物的pH降低至不足8，强制搅拌并升高温度，获得强制搅拌组合物的工序；工序C：对前述强制搅拌组合物进行酶处理的工序。4.根据权利要求3所述的魔芋流体材料的制造方法，在前述工序B中，将前述碱性组合物的pH降低至5～7。5.根据权利要求4或5所述的魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，通过添加选自乳酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、葡糖酸和苹果酸所组成的组中的至少一种化合物来进行前述工序B中的pH的降低。6.根据权利要求3～5任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：樱井诚也，
申请(专利权)人：樱井诚也，
类型：发明
国别省市：JP[日本]