本发明专利技术提出了一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途。该组合物主要由魔芋粉，凝胶化剂，发泡剂和水制成，或者还加有调节剂、浸润剂和表面活性剂。制备方法是使用魔芋和凝胶化剂、发泡剂、调节剂、浸润剂和表面活性剂和水配制成凝胶，经过蒸汽发泡固化、冷冻定型、脱模、脱水、漂白、干燥等系列工艺，制成魔芋发泡食品和魔芋海绵类产品。本发明专利技术由于采用化学发泡，使魔芋海绵更疏松更具弹性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途，魔芋发泡组合物适用于用来制造魔芋发泡食品和魔芋海绵类产品。
技术介绍
魔芋食品中雪魔芋是用魔芋粉和其他食品原料加水混合后，经蒸制和长时间冷冻，再经过干燥制成的一种类似于烤麸的一种带孔的食品。该工艺中雪魔芋，魔芋用量低于50%，内部孔隙的形成主要来源于长期的冷冻和食品原料的配比。魔芋制备海绵类材料，最早见之于20世纪90年代。传统的美容护肤海绵大多用化工原料通过化学方法制备而成，这种海绵制作工艺复杂，对环境污染严重，由于采用化工原料制备，对皮肤有一定的伤害，而且化工海绵不能降解，对环境会造成一定的污染。现有的化工海绵仅具有工具的功能，对皮肤没有特定的护理作用。魔芋凝胶通过处理制成海绵状类材料，除魔芋分解出的低聚糖类营养素外，还可以加入其他营养素。CNl 187334公开的一种用纯天然植物为原料配制的魔芋毛巾，主要由魔芋精粉与辅料混合后，用水搅拌，静置糊化，加凝固剂，分装入模，静置；放置透气片，蒸汽熟化，冷却脱模入图案模，冷冻，脱模，浸泡揉搓；脱水、杀菌、包装制成。CN1184180公开的一种魔芋泡棉的制作工艺，将魔芋精粉加入沸水中使其膨胀粘稠，然后将碱液加入魔芋精粉液中得混合料，将混合料倒入模具中经蒸汽蒸得成型坯料，然后经冷冻、除碱、杀酶、脱色、护色、自然干燥、包装即得成品。CN1197676公开的一种以天然物质为原料制成的卫生敷料，是以魔芋为主要原料或是含有魔芋成份的制品。其加工方式是通过强烈搅拌形成大量泡沫，在_15°C条件下冷冻、 烘干、封装成海绵状产品。CN101423613公开的一种葡甘露聚糖海绵环保型制备方法，将葡甘露聚糖与氢氧化钙的混合液装入模具中，置于蒸具中蒸I 4小时进行固化成凝胶块，冷冻4 60天；自然解冻脱模后用细针打孔制成海绵半成品，经脱水、干燥后得到沐浴用海绵成品。CN102512355A公开的一种具有美白、祛斑功效的植物纤维海绵，是以魔芋精粉、熊果素和白茯苓加水制备而成凝胶，经加热和冷冻定型制成。以上文献公开的以魔芋为原料制成海绵状产品，制作工艺流程大致为:原料筛选—制粉一配方一制胚一冷冻一解冻脱模一漂白一护色一脱水与整形一干燥一筛选包装。在目前工艺条件下，该类产品成型中气泡的形成主要是机械方式形成，这样魔芋凝胶制成海绵材料成型工艺复杂、干燥工艺难度大、复水效果欠佳。
技术实现思路
本专利技术目的旨在针对现在魔芋发泡技术中靠冷冻或机械方式成孔工艺复杂的问题，提供一种魔芋发泡组合物及制备(发泡)方法和用途。用化学发泡工艺来解决靠冷冻或机械方式成孔的问题，并提出了魔芋发泡组合物供魔芋发泡食品和魔芋海绵制品的用途。为实现上述目的，采用下述技术方案，一种魔芋发泡组合物，其特征在于:该组合物质量比组成为:魔芋粉1.00份，凝胶化剂0.0Γ0.06份，发泡剂0.03、.06份，水10.0(Γ15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。本专利技术的魔芋发泡组合物配方中优选凝胶化剂0.0Γ0.04份。本专利技术的魔芋发泡组合物配方中还加入有调节剂(Tl.50份，所述的调节剂为乙醇。本专利技术的上述魔芋发泡组合物配方中还加入有浸润剂(Το.10份，所述的浸润剂为甘油或山梨醇。本专利技术的上述魔芋发泡组合物配方中还加入有表面活性剂(T0.05份，所述的表面活性剂为0P-10乳化剂。本专利技术的魔芋发泡组合物的制备方法，其特征在于: 1)按上述组合物质量比称取魔芋粉、凝胶化剂、发泡剂和其他配料加入水中，搅拌均匀后，将魔芋粉与配料的混合物装入模具中，进入常压蒸汽柜中固化发泡小时，发泡温度10(Tl20°C，得发泡中间产品I ； 2)发泡中间品I放置入冷柜中冷冻定型0.5^10天，冷冻温度-1'40°C，得发泡中间产品2 ； 3)发泡中间产品2自然解冻后脱模、脱水、漂白、干燥，得发泡产品3。按照本专利技术所述 的发泡方法步骤I)或2)或3)之后，将魔芋凝胶发泡后的发泡中间品1、发泡中间产品2和发泡产品3用于制成魔芋发泡食品。按照本专利技术所述的发泡方法步骤1)，2)得到的发泡中间产品2，将魔芋凝胶发泡冷冻后，直接进入干燥环节用于制成魔芋发泡食品。按照本专利技术所述的发泡方法得到的发泡产品3用于制成海绵状魔芋制品。魔芋溶于水后，用碱进行碱化形成魔芋凝胶材料时，形成气泡的能力较差，现行技术多以机械方式造孔。本专利技术是在魔芋形成凝胶过程中加入碱性发泡剂和酸性发泡剂，在魔芋发泡食品以及魔芋海绵成型过程中形成均匀一致的气泡。本专利技术在魔芋凝胶中加入发泡剂形成海绵泡沫的基础上，加入了一定量的乙醇。乙醇一方面可以用来控制发泡膨胀体积，做到在模具中形成大小相同的海绵状产品，另一方面也可以影响成型和发泡时间。本专利技术为提高魔芋发泡效果，在魔芋凝胶中加入适量的表面活性剂。本专利技术为提高魔芋海绵制作和干燥条件下的性能，在魔芋凝胶中加入适量的浸润剂。本专利技术中使用的原材料均为食品级原材料或食品添加剂，可保障产品的安全。本专利技术中中间产品发泡之后的凝胶可以用于开发各类魔芋发泡食品原料。在制成这类泡沫魔芋食品的过程中，可以加入其他食品材料制成多种品质的魔芋发泡食品。本专利技术的魔芋发泡组合物制作魔芋发泡食品和魔芋海绵制品主要流程为: I)制粉:将魔芋粉碎，使颗粒达到8(Γ120目。其他固体原料粉碎后，控制数与魔芋相同；2)质量配方:魔芋粉1.0O份，凝胶化剂0.01 0.06份，发泡剂0.03 0.06份，调节剂(Tl.50份，浸润剂0 0.10份，表面活性剂0 0.05份，水的用量10.00 15.00份； 3)制胚:毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋发泡组合物块；制作时先加入配方量的水，采用蒸汽夹层锅，以蒸汽为加热介质，当水温升至50°C 70°C后，将魔芋粉料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。混合均匀后在继续搅拌25 30分钟；添加配料，与魔芋料混合均匀后，将凝胶分块放入模具或将流质浓料倒入模具内；然后用蒸汽常压蒸(10(Γ12(ΓΟ Γ3小时，使魔芋发泡组合物块发泡充分、均匀，发泡魔芋组合物块可以用于魔芋食品开发； 4)定型:将制胚后的制品转入机械冷冻库，用_1°C'40°C的温度，冷冻0.5^10天； 5)将冷冻后的制品自然解冻，使制品脱模； 6)解冻后的魔芋发泡食品，经脱水机脱水，放入烘房中烘干至含水量低于15%。7)解冻后的魔芋海绵制品，经数次挤压除去其中残留的碱和表面活性剂。用离心机脱水整形后漂白，再行干燥。可用自然方式、烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，加热时干燥温度控制在60°C以下。本专利技术公开的方法，与现行技术相比，由于采用化学发泡，使魔芋海绵更疏松更具弹性。具体实施例方式以下通过实施例进一步说明本专利技术的一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途。实施例中魔芋和其他配料粉碎、研磨后颗粒8(Γ120目。魔芋是去除了淀粉、生物碱等杂质魔芋精粉或魔本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种魔芋发泡组合物，其特征在于：该组合物主要由下述成分按质量比制成：魔芋粉1.00份，凝胶化剂0.01~0.06份，发泡剂0.03~0.06份，水10.00~15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋发泡组合物，其特征在于:该组合物主要由下述成分按质量比制成:魔芋粉1.0O份，凝胶化剂0.01 0.06份，发泡剂0.03 0.06份，水10.00 15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。2.根据权利要求1所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于:组合物配方中还加入有调节剂(Tl.50份，所述的调节剂为乙醇。3.根据权利要求1或2所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于:组合物配方中还加入有浸润剂(T0.10份，所述的浸润剂为甘油或山梨醇。4.根据权利要求1所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于:组合物配方中还加入有表面活性剂(T0.05份，所述的表面活性剂为0P-10乳化剂。5.根据权利要求3所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于:组合物配方中还加入有表面活性剂(T0.05份，所述的表面...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗立新，罗天瑞，刘粉，李进伟，肖湘，张林峰，朱维维，李云霄，
申请(专利权)人：武汉纤浓生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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